Rendimiento: Para dos personas

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de ajo picado
2 kilos camarones grandes o acamayas
1/8 cucharadita de pimienta
½ taza de vino blanco
3 tazas de tomate rojo picado
2 cucharadas de alcaparras enjuagadas
2 cucharadas de aceitunas escurridas y enjuagadas
½ taza de chiles chilacas
2 hojas de laurel
1 cucharadita
1/8 cucharadita de sal

Procedimiento:

Limpia los camarones, acamayas o langostinos y ábrelas con ayuda de una tijera por el estómago.

Fríelos ligeramente en el aceite con ajo el picado. Agrega el vino blanco cocina un par de minutos y reserva.

En ese aceite fríe el tomate rojo y cebolla. Agrega las alcaparras, aceitunas, chiles chilacas, laurel, pimienta y sal.  Regresa los camarones a la cacerola, agrega la pimienta, tapa y cocina alrededor de 5 minutos.

Sirve sobre hoja de plátano, agrega un chorrito de aceite de oliva y sal.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Salsa verde:

2 chiles serranos asados y desvenados
4 tomates verdes asados
½ cebolla asada
1 diente de ajo asado
¼ taza de caldo de pollo
3 ramas de cilantro
1 cucharadita de sal

Salsa roja:

5 tomates guaje asados
¼ de cebolla asada
2 dientes de ajo asados
6 chiles cascabel asados
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Salsa blanca:

1 taza de caldo de pollo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas aceite de oliva
3 tazas de arroz
1 ¾  taza de salsa roja
1 ¾  taza de salsa verde
1 ¾  taza de salsa blanca
1 taza de caldo de pollo
3 cucharaditas de sal
1 rama de cilantro

Para los mariscos:

½ kilo de pescado en cubos
12 camarones grandes pelados y limpios
1 cucharadita de jugo de limón amarillo
1 cucharadita de jugo de limón verde
1/8 cucharadita de orégano fresco
½ cebolla morada en fileteada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita ralladura de limón amarillo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 caballito de mezcal
1 caballito de tequila

Procedimiento:

Salsa verde, muele los chiles perfectamente junto con el ajo y la cebolla, agrega caldo de pollo, cilantro y sazona con sal.

Salsa roja, licua los chiles con la cebolla, ajo, tomates rojos, caldo de pollo y sal.

Salsa blanca, licua el caldo de pollo con la cebolla cruda y el ajo. Sazona con sal.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelo muy bien y extiéndelo en una charola para dejarlo orear.

Calienta el aceite en tres diferentes ollas o cazuelas y cuando este caliente  agrega una taza de arroz a cada una, mezcla para dorar un poco.

Agrega a una de las ollas 1 taza ¾  de salsa verde y ¼ de taza de caldo de pollo, sal, mezcla y cocina hasta evaporar los líquidos. Repite lo mismo con la salsa roja y con la salsa blanca. A esta última agrega cilantro para dar un poco más de sabor.

Cuando se hayan evaporado los líquidos retira del fuego y mueve con un tenedor para que esponje el arroz.

Para los mariscos, en un tazón coloca el pescado y los camarones, agrega el jugo de los limones, orégano, cebolla, ajo, ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Mezcla perfectamente y reposa un par de minutos.

Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén y saltea los mariscos. Agrega el tequila y el mezcal, voltea un poco el sartén para flamear los mariscos y cocina hasta evaporar los líquidos.

Sirve una cama de arroz verde, arroz rojo, arroz blanco y los mariscos encima.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la pasta:
1 paquete de tallarines
4 litros de agua hirviendo con sal, pimienta, laurel y cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal

Para los camarones:
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
Agua de cocción de la pasta

Para la salsa fría de tomate rojo:
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tomates saladet, sin piel, ni semillas en cubos chicos
3 cucharadas de albahaca, picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida

Para el terminado:
1 taza de queso mozzarella rallado
1 brote de hierbas de olor para decorar

Procedimiento:
En una cacerola profunda con agua hirviendo cocina los tallarines por seis minutos. Después, sácalos del agua, añade la mantequilla y la sal; pásalos a una cacerola con tapa para terminar la cocción.

En el agua donde cocinaste los tallarines, cocina los camarones por dos minutos. Retira del agua y mezcla con la pasta.

Para la salsa de tomate: Calienta en un sartén el aceite de oliva; incorpora el tomate, la albahaca, sal y pimienta; cocina un par de minutos y añade la pasta. Sirve la pasta en el plato de presentación y espolvorea el queso rallado. Te encantará!

Nota: La pasta se terminará de cocer al dente mientras cocinas los camarones y preparas la salsa. Al conservar caliente la pasta, el queso se derretirá cuando sirvas la pasta. De esta forma ahorrarás no sólo tiempo, sino también gas.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
12 camarones grandes
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
2 cucharadas jengibre picado
1 lata piñas en almíbar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Salsa:
½ taza de jugo de naranja
½ limón, el jugo
Sal al gusto
1 zanahoria rallada
½ jicama rallada
3 chiles serranos toreados
1 cucharada de ajonjolí negro

Procedimiento:
Ralla la zanahoria y la jícama. Retira el almíbar de la piña y parte en triángulos las rebanadas.

Abre los camarones en mariposa, extiende sobre plástico adherible y aplana ligeramente.

Cocina ligeramente en agua hirviendo hasta que tomen un color un poco más blanco.

Calienta el aceite de ajonjolí, saltea los rabos de cebolla cambray, el jengibre, agrega las piñas y sazona con sal y pimienta.

Para la salsa mezcla perfectamente el jugo de naranja, con el jugo de limón y sal.

Coloca los camarones alrededor de un platón, sirve en el centro la zanahoria, la jícama, los chiles

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

Procedimiento:
Coloca en un tazón los camarones, el ajo, la páprika jugo de naranja y el cilantro. Cocina con un poco de aceite los camarones, retíralos del fuego, agrega el pulpo previamente cocinado en agua con vino blanco y hierbas de olor y reserva.
Mezcla el jugo de limón, sal, jugo de tomate con almejas, jugo de naranja, aceite de oliva, la cebolla, el cilantro, el chile al gusto y los camarones con pulpo ya cocinados. Mezcla todos los ingredientes.
Para servir escarcha con chile piquín un vaso cervecero, sirve una cerveza y agrega el cóctel de camarones y pulpo.

Procedimiento:
Mezcla puré de chile chipotle y rabos de cebolla. Reserva.
Pica cilantro, ajo y añade salsa china. Mezcla bien.

Corta en triángulo y barniza las láminas con clara de huevo, coloca en el centro un poco de la mezcla de cilantro y encima un camarón. Envuelve la mitad de los camarones, dejando fuera la cola del camarón. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad y el resto de los camarones.
Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Nota: Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.