Pasta con camarones

Pasta con camarones

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la pasta:
1 paquete de tallarines
4 litros de agua hirviendo con sal, pimienta, laurel y cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal

Para los camarones:
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
Agua de cocción de la pasta

Para la salsa fría de tomate rojo:
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tomates saladet, sin piel, ni semillas en cubos chicos
3 cucharadas de albahaca, picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida

Para el terminado:
1 taza de queso mozzarella rallado
1 brote de hierbas de olor para decorar

Procedimiento:
En una cacerola profunda con agua hirviendo cocina los tallarines por seis minutos. Después, sácalos del agua, añade la mantequilla y la sal; pásalos a una cacerola con tapa para terminar la cocción.

En el agua donde cocinaste los tallarines, cocina los camarones por dos minutos. Retira del agua y mezcla con la pasta.

Para la salsa de tomate: Calienta en un sartén el aceite de oliva; incorpora el tomate, la albahaca, sal y pimienta; cocina un par de minutos y añade la pasta. Sirve la pasta en el plato de presentación y espolvorea el queso rallado. Te encantará!

Nota: La pasta se terminará de cocer al dente mientras cocinas los camarones y preparas la salsa. Al conservar caliente la pasta, el queso se derretirá cuando sirvas la pasta. De esta forma ahorrarás no sólo tiempo, sino también gas.

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Carpaccio de camarón

Carpaccio de camarón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
12 camarones grandes
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
2 cucharadas jengibre picado
1 lata piñas en almíbar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Salsa:
½ taza de jugo de naranja
½ limón, el jugo
Sal al gusto
1 zanahoria rallada
½ jicama rallada
3 chiles serranos toreados
1 cucharada de ajonjolí negro

Procedimiento:
Ralla la zanahoria y la jícama. Retira el almíbar de la piña y parte en triángulos las rebanadas.

Abre los camarones en mariposa, extiende sobre plástico adherible y aplana ligeramente.

Cocina ligeramente en agua hirviendo hasta que tomen un color un poco más blanco.

Calienta el aceite de ajonjolí, saltea los rabos de cebolla cambray, el jengibre, agrega las piñas y sazona con sal y pimienta.

Para la salsa mezcla perfectamente el jugo de naranja, con el jugo de limón y sal.

Coloca los camarones alrededor de un platón, sirve en el centro la zanahoria, la jícama, los chiles

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Sopa de camarones y agua de coco

Sopa de camarones y agua de coco

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

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Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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Receta de Coctel de camarones y pulpo

Coctel de camarones y pulpo

Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
36 camarones medianos limpios
Ajo en polvo al gusto
Páprika o pimentón al gusto
1 taza de jugo de naranja
½ taza de cilantro picado
Aceite, el necesario
½ kg. de pulpo, cocido en agua con vino blanco y hierbas de olor
Salsa catsup al gusto
Chile serrano picado al gusto
Cilantro picado al gusto
1 cebolla picada fina
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de tomate con almejas
½ taza de jugo de limón
Chile piquín al gusto
Sal al gusto
1 cerveza

Procedimiento:
Coloca en un tazón los camarones, el ajo, la páprika jugo de naranja y el cilantro. Cocina con un poco de aceite los camarones, retíralos del fuego, agrega el pulpo previamente cocinado en agua con vino blanco y hierbas de olor y reserva.
Mezcla el jugo de limón, sal, jugo de tomate con almejas, jugo de naranja, aceite de oliva, la cebolla, el cilantro, el chile al gusto y los camarones con pulpo ya cocinados. Mezcla todos los ingredientes.
Para servir escarcha con chile piquín un vaso cervecero, sirve una cerveza y agrega el cóctel de camarones y pulpo.

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Preparar Camarones en salsa de tamarindo

Camarones en salsa de tamarindo

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite el necesario
Jengibre al gusto, picado
1 diente de ajo picado
1/3 taza de rabos de cebolla cambray, picados
1 taza de jarabe de tamarindo
1 cucharada de puré de chile chipotle
Sal al gusto
4 láminas grandes de won ton
16 camarones medianos, pelados
1 yema de huevo para sellar
2 cucharadas de hojas de cilantro
4 tortillas de harina grandes
1 manojo de espinacas.

Procedimiento:
Mezcla puré de chile chipotle y rabos de cebolla. Reserva.
Pica cilantro, ajo y añade salsa china. Mezcla bien.

Corta en triángulo y barniza las láminas con clara de huevo, coloca en el centro un poco de la mezcla de cilantro y encima un camarón. Envuelve la mitad de los camarones, dejando fuera la cola del camarón. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad y el resto de los camarones.
Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Nota: Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.

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