Tamal de pescado

Tamal de pescado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 piezas de chorizo de pavo
4 hojas de plátano
1 lata de frijoles negros
4 filetes de pescado de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cebolla morada fileteada
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta al gusto
½ taza de hojas de cilantro lavado

Salsa verde:
8 tomates verdes asados
½ cebolla asada
¼ de taza de caldo de pollo
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cebolla morada en plumas
Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.

Desmenuza el chorizo de pavo y dóralo en un sartén.

Remoja las hojas de plátano y sirve en cada una frijoles enteros, un filete de pescado, la cebolla, sal, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, el chorizo de pavo ya dorado, hojas de cilantro, dobla en forma de tamal y cocina durante 9 ó 10 minutos.

Salsa verde: Asa los tomates y la cebolla. Licua con el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta.

Cuando esté listo el pescado, retira del horno, abre la hoja de plátano, baña con la salsa y agrega un poco de cebolla morada en plumas. Decora con hojas de cilantro.

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Pescado a la sal

Pescado a la sal

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 huachinango o robalo entero de 2 kg.
1 manojo de cilantro, limpio y desinfectado
1 pieza de jengibre en trozo
1 limón en cuartos
1 cucharada de mantequilla
3 a 4 kg. de sal gruesa (o sal marina)
Agua, la necesaria

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Haz en una charola de horno profunda una cama de tres centímetros de espesor de sal gruesa. Con un atomizador moja la sal.

Lava el pescado y elimina las escamas que pudiera tener.

Coloca en el centro del pescado el cilantro, jengibre, limón, y mantequilla. Cierra y coloca el pescado sobre la sal y cubre con el resto de la misma, cuidando que no queden huecos. Rocía con agua.

Hornea aproximadamente 20 minutos por kg.

Retira del horno, quita la capa de sal, retira la carne y sirve. Si lo deseas puedes acompañar el pescado con ensalada de espinacas.

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Albóndigas de pescado en salsa de piña

Albóndigas de pescado en salsa de piña

Ingredientes:
2 kg. de lonja de robalo o pescado blanco
1 pieza de queso crema
½ taza de alcaparras picadas
1 taza de perejil picado
1 cebolla morada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Pan molido, el necesario
Aceite de oliva
2 lt. de jugo de piña
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
Tomillo
Mejorana
Pimienta gorda

Salsa de piña:
Aceite de oliva
3 tazas de piña natural en cuadritos
Chile de árbol seco al gusto
½ taza de azúcar
Miel de abeja al gusto
1 cebolla morada fileteada
Tostadas
Eneldo fresco

Procedimiento:
Albóndigas: Muele el pescado en un procesador, mezcla con la cebolla picada, el perejil, las alcaparras, sal al gusto, pimienta, queso crema, un poco de pan molido y si lo deseas aceite de oliva. Mezcla bien hasta que quede una pasta homogénea. Forma albóndigas del tamaño deseado y pásalas por un poco de harina. Reserva.

Pon a hervir el jugo de piña con pimienta gorda, laurel, tomillo y mejorana, al final agrega una taza de vino blanco. Cuando suelte el hervor y reduzca un poco, cuece o pocha las albóndigas en ese caldo.

Salsa de Piña: En un poco de aceite de oliva pon la cebolla fileteada, agrega la piña en cubitos, mueve un poco y agrega el chile de árbol en rodajas al gusto, el azúcar y la miel.

Haz o compra tostadas horneadas de harina integral y monta sobre ella las albóndigas y baña con la salsa. Decora con eneldo fresco.

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Pescado con mariscos y salsa de queso

Pescado con mariscos y salsa de queso

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado fino
½ cebolla en cubitos
1/3 taza de cúrcuma
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
200 grs. de ostiones ahumados
300 grs. de almejas
Pimienta al gusto
300 grs. de camarones medianos pelados
Hierbas aromáticas
Filetes de robalo o huachinango
Sal
Aceite de oliva
2 tazas de queso manchego rallado
1 taza de crema
Mantequilla

Vinagreta de Miel
1 chile guajillo tostado
¼ taza de miel de abeja
Vinagre blanco
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Ensalada
Hojas de lechuga
4 tazas de espinaca baby
2 mangos firmes en rebanadas
4 tunas peladas en rodajas

Procedimiento:
Saltea ajo, cebolla, cúrcuma, agrega vino blanco, laurel, ostiones, almejas, camarones, pimienta, hierbas aromáticas y deja que evapore el líquido.

Salpimienta los filetes de pescado y cocina con un poco de aceite de oliva.

Una vez listo el pescado, sirve encima los mariscos, queso manchego rallado, agrega crema y un poco de mantequilla.

Gratina el queso en el horno a 180°C.

Vinagreta de Miel: Mezcla todos los ingredientes y sirve sobre la ensalada.

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Chiles rellenos de mariscos y atún

Chiles rellenos de mariscos y atún

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
300 grs. de filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite el necesario
2 calabacitas picadas
6 chiles poblanos listos para rellenar
Queso parmesano al gusto
2 tazas de arroz blanco para acompañar

Relleno de Mariscos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla picada
1 taza de vino blanco
400 grs. de pulpo cocido y picado
½ taza de crema
Hojas de laurel al gusto
Orégano al gusto
½ taza de queso parmesano
Queso gruyere rallado

Relleno de Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún sin agua ni aceite
3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
1 papa en cubitos, cocida
Hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de páprika o pimentón
Vino blanco al gusto

Procedimiento:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.

Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano.

Rellena los chiles.

Relleno de atún: Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas.

Rellena los chiles y decora con la cebolla.

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Sopa de camarones y agua de coco

Sopa de camarones y agua de coco

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de agua de coco
1 tallo de té limón
2 cucharadas de aceite de canola
3 chiles de árbol seco
1 tallo de té limón
4 cebollas cambray
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo picado fino
Aceite, el necesario
400 grs. de champiñones rebanados
Agua de coco
600 grs. de camarones medianos, desvenados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Haz un corte a lo largo en el tallo de té limón, golpea con el canto del cuchillo.

Saltea ajo, jengibre, cebolla, agrega el té limón, los camarones, salpimienta y agrega el agua de coco. Cocina por cinco minutos y posteriormente agrega los champiñones.
Fuera del fuego agrega el jugo de limón y el chile de árbol machacado en mortero. Elimina el té de limón.
Sirve en coco.

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Filetes de pescado sobre puré de elote

Filetes de pescado sobre puré de elote
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 filetes de estrabiado gruesos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil
½ cebolla morada pica

Puré de elote:
2 tazas de granos de elote tiernos
1 cucharada de mantequilla
Leche al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil

Procedimiento:
Para el pescado salpimienta los filetes de pescado, fríe a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta, perejil y cebolla morada

Para el puré en un sartén caliente con la mantequilla saltea la cebolla con los elotes, la sal y sazona con pimienta. Licua hasta obtener un puré con un poco de caldo y salpica el perejil picado.

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Pescado zarandeado estilo Oropeza

Pescado zarandeado estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 huachinago de 2 kg.
1 jitomate en rodajas
½ cebolla en rodajas
Pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
Tortillas al gusto

Salsa:
2 cucharadas de achiote en pasta
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
¾ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
Salsa de soya al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Mostaza al gusto

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Lava perfectamente el pescado y sécalo con manta de cielo o toallas absorbentes. Unta el pescado por ambos lados con la salsa, mete dentro de la rejilla sobre una cama de jitomate y cebolla, coloca encima otra capa de jitomate y cebolla, un poco de ajo picado y colócalo directo sobre las brasas. Dale vuelta cada tres minutos para que no se reseque el pescado.
Acompaña el pescado con tortillas de maíz.

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Aros de calamar fritos

Aros de calamar fritos

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 kg. de calamares limpios, en aros
Harina integral al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
500 grs. de espinacas tiernas
500 grs. de queso parmesano rallado

Mayonesa de wasabe:
2 tazas de mayonesa
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Salsa de Soya
Wasabe al gusto

Procedimiento:
Corta en aros los calamares limpios.
Coloca harina con sal y pimienta en una bolsa. Agrega los calamares y sacúdelos muy bien.
Fríe por no más de un minuto en aceite muy caliente. Pasa a papel absorbente.
Para la mayonesa wasabe mezcla bien todos los ingredientes y reserva.
Sirve con mayonesa de wasabe y espinacas. Ralla el queso en láminas y colócalo encima de todo.

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Ensalada de pulpo

Ensalada de pulpo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de aceite
1 cucharada de caldillo de chile chipotle adobado
1 cucharada de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal de mar al gusto

Ensalada:
1 taza de papaya en cubos
1 taza de melón verde picado
500 grs. de espinacas
500 grs. de hojas de lechugas
6 cucharadas de semillas de girasol tostadas
400 grs. de ejotes cocidos
½ taza de cebolla morada fileteada
1 pulpo mediano a la parrilla y picado
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, agregando al final melón y papaya.
Corta el pulpo en trozos pequeños y agrega a la vinagreta.
Corta con la mano las lechugas y rebanar los ejotes. Mezcla con el resto de los ingredientes y emplata.

Espolvorea por encima las semillas de girasol y decora con hojas de perejil.

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Pasta corta con pulpos

Pasta corta con pulpos

Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo en láminas
3 jitomates en cubos
5 cucharadas de perejil picado
Orégano al gusto
3 cucharadas de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
600 grs. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal
1 pulpo cocido a la parrilla y picado
Mantequilla al gusto
Queso Chihuahua rallado al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Saltea ajo, jitomate, aceitunas, alcaparras, pulpo y la pasta. Agrega pimentón, sal, pimienta y fuera del fuego el perejil.

Sirve con queso Chihuahua rallado.

Pasta corta con pulpos

Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo en láminas
3 jitomates en cubos
5 cucharadas de perejil picado
Orégano al gusto
3 cucharadas de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
600 grs. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal
1 pulpo cocido a la parrilla y picado
Mantequilla al gusto
Queso Chihuahua rallado al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Saltea ajo, jitomate, aceitunas, alcaparras, pulpo y la pasta. Agrega pimentón, sal, pimienta y fuera del fuego el perejil.

Sirve con queso Chihuahua rallado.

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Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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Receta de Tacos de langosta

Tacos de langosta

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite el necesario
1 cubito de mantequilla
3 colas de langosta
Tortillas de harina
Arroz rojo al gusto
Frijoles enteros al gusto
Cilantro al gusto

Procedimiento:
Inserta palitos para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freír.
En una sartén pon aceite, mantequilla y agrega las colas de langosta. Posteriormente fríe las langostas. Deja enfriar un poco.
Calienta frijoles, arroz y reserva.
Corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne. Corta en medallones.
Rellena tortillas con arroz, carne de langosta, frijoles y un poco de cilantro.

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Receta Cebiche de barbero

Cebiche de barbero

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos

Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.

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Receta de Coctel de camarones y pulpo

Coctel de camarones y pulpo

Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
36 camarones medianos limpios
Ajo en polvo al gusto
Páprika o pimentón al gusto
1 taza de jugo de naranja
½ taza de cilantro picado
Aceite, el necesario
½ kg. de pulpo, cocido en agua con vino blanco y hierbas de olor
Salsa catsup al gusto
Chile serrano picado al gusto
Cilantro picado al gusto
1 cebolla picada fina
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de tomate con almejas
½ taza de jugo de limón
Chile piquín al gusto
Sal al gusto
1 cerveza

Procedimiento:
Coloca en un tazón los camarones, el ajo, la páprika jugo de naranja y el cilantro. Cocina con un poco de aceite los camarones, retíralos del fuego, agrega el pulpo previamente cocinado en agua con vino blanco y hierbas de olor y reserva.
Mezcla el jugo de limón, sal, jugo de tomate con almejas, jugo de naranja, aceite de oliva, la cebolla, el cilantro, el chile al gusto y los camarones con pulpo ya cocinados. Mezcla todos los ingredientes.
Para servir escarcha con chile piquín un vaso cervecero, sirve una cerveza y agrega el cóctel de camarones y pulpo.

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