Humus de primavera

Humus de primavera

Esto es un baño simple con guisantes y menta, y un poco de cebolla, crema agria, y tahini. “Humus” implica que usted está usando garbanzos, por lo que se toma libertades con el nombre, mediante el uso de guisantes regulares como base de la leguminosa, en lugar de garbanzos. Es fresco y la primavera-y con los guisantes y menta. Servir con chips de pan pita o rondas tostadas de baguette en rebanadas.
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Primavera Receta Hummus Pea

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de guisantes pelados, frescos o congelados
3/4 taza de agua
2 cucharadas de tahini
3 cucharadas de menta fresca picada (menta)
2 cucharadas de crema agria
1/2 cucharadita de pimienta negro
Sal al gusto

método

1 Calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté suave y transparente, pero no dorada, alrededor de 4-5 minutos. Añadir los guisantes y el agua, tapar y llevar a ebullición. Que esta cocine por 5 minutos, luego escurra las arvejas y las cebollas.

2 Ponga los guisantes y cebollas en el tazón de un procesador de alimentos y agregar todos los ingredientes restantes. Pulso hasta que tenga un puré duro. Servir muy frío.

Rendimiento: 4-6 porciones como aperitivo.

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Receta de platón asiático

Platón asiático

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:
1 taza de arroz jazmín
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de agua
1 tallo de té limón

Curry:
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 plátano macho maduro
1 paquete de tofu extra firme
8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa de pescado
Un toque de pimienta verde, recién molida
3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1/4 de cebolla morada picada
1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

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Receta de Feijoada

Receta de Feijoada

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
½ cebolla
1 hoja de laurel
150 gramos de tocino en cubos gruesos
½ kilo de chorizo
400 gramos de lomo de cerdo o de res
3 patas de cerdo  limpias, precocidas
6 chuletas ahumadas en cubos
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de carne seca
½ taza de aguardiente o cachaza
350 gramos de frijoles negros cocidos, con caldo
½ taza de tomatitos cherry partidos por la mitad
1 cucharada de aceite
1 cucharada de ajo picado
3 tazas de acelgas, en juliana
¼ cucharadita de sal
6 tazas de arroz blanco previamente cocido
1 taza de albahaca picada
1/2 naranja en gajos

Procedimiento:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo y laurel con mucha agua. Retíralos del fuego a medio cocer.

En una olla calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que cambien ligeramente de color. Agrega el tocino, el lomo, el chorizo en trozos, las chuletas, la patas (manitas) de cerdo, el laurel y la carne seca.

Cocina aproximadamente 5 minutos, agrega  el jugo de naranja, mezcla y cocina por un par de minutos más.  Incorpora el aguardiente, los frijoles y termina de cocinar tapado hasta y a fuego bajo hasta que los frijoles se ablanden.

Fríe en el aceite el ajo, las acelgas y sazona con sal. Cocina tapado alrededor de 5 minutos. Mezcla el arroz blanco por la albahaca y los gajos de naranja. Reserva.

Antes de servir la feijoada agrega los tomatitos cherry y mezcla. Sirve en cada plato una porción de arroz, una porción de acelgas y la feijoada.

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Café irlandés

Café irlandés

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 rebanada de pera
5 cucharadas de azúcar morena
8 cucharadas de wisky irlandés
4 tazas de café negro
2 tazas de crema batida
Chispas de chocolate al gusto

Procedimiento:

Escarcha los vasos o tazas donde vas a servir el café pasando la pera por los bordes y cubre con el azúcar morena. Con ayuda de una cuchara sirve el wisky previamente quemado, agrega poco a poco el café evitando que se mezcle.

Por ultimo sirve la crema batida y decora con chispas de chocolate.

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Arroz chino

Arroz estilo chino

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de calabaza picada
1 taza de zanahoria picada
1 taza de brocoli picado
½ kilo de pollo molido
2 huevos batidos
½ taza de salsa de soya

Arroz al Vapor:
½ taza de arroz blanco
¼ taza de agua
2 cucharadas de agua

Procedimiento:
Para el arroz al vapor enjuaga con un poco de vinagre y deja escurrir. Coloca en una cacerola, agrega el cuarto de taza de agua más dos cucharadas. Tapa y cuece hasta evaporar los líquidos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo. Agrega los vegetales picados en cubos pequeños y saltea un par de minutos. Incorpora la carne molida de pollo y deja cocer a fuego lento.

Bate el huevo y agrégaselo a la mezcla de vegetales sin dejar de mover. Ya cocido el huevo incorpora el arroz y la salsa de soya. Cocina unos minutos y sirve.

Antes de servir checa la sazón y si se requiere agrega un poco de sal.

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Sufflé de jamón con papas

Sufflé de jamón con papas

Rendimiento: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 papas rebanadas muy delgadas en láminas
4 tazas de jamón picado
Pimienta al gusto
1 cucharada de paprika o pimentón
¼ de taza de cebolla picada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 taza de crema
Sal al gusto
Perejil para decorar

Procedimiento:
En un refractario o molde para horno unta mantequilla en todo el interior, coloca las láminas de papa, el jamón picado en cuadros, agrega pimienta y sal. Repite el proceso una o dos veces más según el alto de su molde sin llegar hasta el límite. Agrega paprika o pimentón y la cebolla picada, posteiormente la crema, pon el queso rallado encima y hornea hasta que se derrita el queso.

Decora con el perejil picado.

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Receta de Cebiche estilo peruano

Cebiche estilo peruano

Ingredientes:
200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
10 grs. de ajinomoto
1 pieza de chile habanero
Chile manzano rojo, al gusto
¼ manojo de cilantro picado
7 piezas de limón, el jugo
1 pieza de hoja de lechuga sangría
1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
100 grs. de maíz pozolero frito
150 grs. de granos de elote cocido
½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior

Procedimiento:
Coloca en un tazón el filete de róbalo en cuadritos, ajinomoto, chile habanero, chile manzano rojo, cilantro picado y el jugo de los limones. Mezcla bien y deja marinar por diez minutos.

Sirve y agrega lechuga sangría, camote naranja previamente cocido y rebanado, maíz pozolero frito, granos de elote previamente cocidos y la cebolla morada fileteada, marinada en el caldillo de la mezcla anterior.

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Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 chile habanero
2 piezas de chile serrano picado
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de canola
1 ½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en láminas
1 kg. de filete de cerdo en fajitas
Pimienta molida al gusto
Palillos para brochetas

Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír

Procedimiento:
Remoja las banderillas en agua un mínimo de diez minutos.
Posteriormente sazona el puré de yuca, enharina las manos y haz bolitas con ayuda de una cuchara. Introduce un cubo de queso en el centro. Pasa las bolitas por harina, elimina el exceso y refrigera durante quince minutos. Fríelas hasta que doren.

Mezcla todos los ingredientes de la primera lista (menos la sal), agrega el filete e inserta en cada banderilla fajitas de filete. Asa en parrilla y otras en sartén y acompaña con bolitas de yuca.

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Receta de Lasaña tradicional

Lasaña tradicional

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
30 grs. de mantequilla
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
600 grs. de carne molida de res
3 tazas de puré de tomate
1 taza de vino tinto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Mantequilla para engrasar molde
375 grs. de láminas de lasaña
1 taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de nuez moscada, si lo deseas

Procedimiento:
Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grueso. Fríe cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre y añade la carne. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor. Ahora agrega puré de tomate, vino, perejil, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 45 minutos. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 180 °C.
Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de requesón. Cubre con la lasaña previamente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse previamente, o sin cocer si el empaque indica que es precocida). Presiona para eliminar el aire. Continúa haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.
Déjala reposar 15 minutos antes de servir.

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