Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

Procedimiento:
Cierne la harina blanca, mezcla con la integral, pasa al procesador y agrega sal. Añade un par de huevos, aceite y procesa.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave. Envuelve en plástico adherible y deja reposar 30 minutos antes de extenderla con el rodillo o la máquina para pasta. Corta del tamaño o forma que lo desees y cocina en agua con sal.

Procedimiento:
Asa en la plancha el tofu marinado.
Pica finamente un diente de ajo pequeño (o medio grande) y el jengibre. Corta la cebolla, la calabaza y el pimiento rojo o verde en juliana, la acelga en rebanadas de 2 cm. y el brócoli córtalo en ramitas con el tallo largo.

Calienta un cucharón de ½ onza de aceite de olivo en la sartén.
Fríe el jengibre y el ajo y agrega la cebolla, la calabaza, el pimiento y el brócoli.
Saltea el arroz salvaje y el arroz integral y agrega los germinados de soya, la acelga, dos cucharadas de salsa de soya, cinco gotas de limón y cebollín picado.
Sirva el arroz y los trozos de tofu.