Peras al Vino Tinto

Peras al Vino Tinto

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

1 taza de vino tinto
2 rajas de canela
1 pieza de anís estrella
4 cucharadas de azúcar morena
4 peras firmes
1 taza de crema para batir
1 cucharada de ralladura de limón
½ taza de ralladura de chocolate blanco

Procedimiento:

En una cacerola calienta el vino tinto, agrega el azúcar, canela, anís y mezcla bien.

Retira la cáscara de las peras dejándoles el rabito.

Coloca las peras dentro de la cacerola con el vino tinto y deja hervir hasta que las peras estén cocidas y hayan tomado el color del vino.

Bate la crema y enfría. Cuando estén listas las peras corta por la mitad, sirve en un plato hondo con un poco de la reducción donde se cocieron y si lo deseas acompaña de la crema batida,  ralladura limón y ralladura de chocolate blanco.

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Atole de guayaba

Atole de guayaba

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 tazas de agua
½ taza de piloncillo rallado
1 raja de canela
10 guayabas lavadas sin semilla ni pulpa
1 litro de leche
4 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de leche

Preparación:
Cocina las guayabas en el agua con el piloncillo y la canela. Una vez cocidas retira la canela y licua. Coloca la mezcla en una cacerola gruesa o en olla de barro, agrega la leche y la fécula disuelta, permite que hierva sin dejar de mover para que no se pegue y queme el atole. Espera a que espese y sirve.

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Salsa de guayaba

Salsa de guayaba

Ingredientes:

4 tazas de guayabas sin semillas
½ caballito de anís
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 anís estrella

Procedimiento:

Coloca las guayabas en una olla, agrega el anís, azúcar, un poco de agua y el anís estrella.

Tapa la olla y deja hervir a fuego medio hasta que las guayabas estén perfectamente suaves.

Retira el anís estrella y coloca en la licuadora. Licua hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.

Sirve acompañando los churros o tu postre favorito.

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Peras al vino tinto

Peras al vino tinto

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de vino tinto
1 taza de azúcar morena
¼ cáscara de naranja
1 cucharada de jengibre rallado
1 vara de canela
4 peras sin cáscara
½ naranja, el jugo
4 bolas de helado de chocolate
1 taza de chocolate blanco a baño maría
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
En una cacerola profunda, calienta el vino, añade una taza de agua, el azúcar, la cáscara de naranja, el jengibre y jugo de naranja, cuando suelte el hervor coloca las peras peladas, reduce el fuego y cocínalas tapadas 25 minutos aproximadamente dando vuelta de vez en cuando o procurando que estén completamente cubiertas de líquido. Deja que se enfríen en el líquido de cocción. Con una espumadera saca las peras y córtalas como abanico sin llegar a la parte inferior para que se abran bonito.

Coloca en un plato hondo una bola de helado de chocolate y encima cada pera. Baña con el chocolate blanco derretido y decora con cáscaras de naranja y hojas de menta.

Puedes poner una cucharada del vino en el fondo del plato si lo deseas.

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Dulce de guayaba

Dulce de guayaba

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de agua
1 raja de canela
1 taza de azúcar
12 guayabas sin semillas
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glas

Decoración:
½ taza de zarzamoras
4 brotes de hierbabuena

Procedimiento:
Prepara un almíbar ligero, calienta el azúcar, el agua y la canela. Disuelve el azúcar y cuando dé el primer hervor deja de mover el almíbar.

Mientras corta los extremos de las guayabas, córtalas a la mitad y elimina las semillas. Agrégalas al almíbar y cocina cinco minutos. Permite que se enfríen en el almíbar.

Bate la crema y cuando esté firme agrega el azúcar glas.

Para servir coloca en cada plato dos mitades de guayaba, sirve en vasos pequeños y decora con las zarzamoras, la hierbabuena y la canela.

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Gelatina de limón y naranja

Gelatina de limón y naranja

Rendimeinto: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Rayadura de 1 limón
Zarzamoras
Frambuesas

Gelatina de naranja:
2 sobres de grenetina sin sabor
1 litro de jugo de naranja
Agua, la necesaria
5 naranjas partidas por la mitad vacías(cáscaras)

Gelatina de limón:
1 caja de gelatina de limón
1 refresco sabor limón
Agua la necesaria
4 toronjas vacías y partidas por la mitad(cáscaras)

Procedimiento:
Gelatina de naranja: Mezcla la grenetina con el jugo de naranja. Calienta agua e incorpora poco a poco al líquido.

Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla y enfría.

Gelatina de limón: Haz la gelatina como lo indica la caja usando el refresco de limón en lugar de la cantidad de agua que especifica. Vierte en las cáscaras de toronja previamente congeladas y enfría hasta cuajar.

Decora con la ralladura de limón y si lo deseas acompaña con fresas y zarzamoras.

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Ensalada de frutas y germinados

Ensalada de frutas y germinados

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Vinagreta
1 echalote picado
2/3 de taza de aceite
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
6 rebanadas de tocino frito y picado
½ cucharada de azúcar morena

Ensalada
1 taza de germinado de soya
1 taza de germinado de trigo
1 taza de espinacas
½ taza de germinado de alfalfa
12 ciruelas rojas, partidas sin hueso
12 ciruelas amarillas, partidas sin hueso
1/3 taza de almendras enteras
1/3 taza de nueces picadas

Procedimiento:
Coloca en agua hirviendo las almendras, remójalas unos minutos y posteriormente pélalas.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.
Coloca en tazón los germinados, las espinacas y mezcla con la vinagreta. Agrega por encima las ciruelas y las diferentes nueces.

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Frutas frescas en gelatina de vino blanco espumoso

Frutas frescas en gelatina de vino blanco espumoso

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 lt. de vino blanco espumoso
1 ½ cucharadas de grenetina
250 grs. de azúcar
1/3 limón, la cáscara
1/3 naranja, la cáscara
250 grs. de frambuesas
250 grs. de fresas en mitades

Procedimiento:
Vierte un poco de vino en un tazón y espera que pierda parte de las burbujas. Hidrata la grenetina en el vino.
Calienta a fuego bajo el resto del vino, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja, sin dejar de remover, tres a cuatro minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y añade a la mezcla de grenetina, mezcla hasta que esté totalmente disuelta la grenetina.
Distribuye las frutas en copas, agrega la gelatina y refrigera. Saca del refrigerador 15 minutos antes de servir.

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Receta para Ensalada de berros, aguacate, naranja y surimi

Ensalada de berros, aguacate, naranja y surimi

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Vinagreta:
2/3 taza de aceite
1 diente de ajo
3 chiles guajillos picados
1/3 de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Vinagre blanco al gusto
Pimienta negra al gusto
Miel de abeja
1 pieza de lechuga desinfectada
6 tazas de berros
2 aguacates en rebanadas delgadas
6 barras de surimi de cangrejo, en rebanadas
2 naranjas, en supremas

Procedimiento:
Calienta el aceite y fríe el ajo. Hecho esto, retira del fuego y agrega el chile guajillo. Enfría y cuela.
Agrega el jugo de naranja y limón y añade sal y pimienta.
Mezcla berros, supremas de naranja y surimi de cangrejo y añade vinagreta de guajillo. Decora con las rebanadas de aguacate.

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Receta para preparar Pan de plátano con salsa de chocolate, almendras y nueces

Pan de plátano con salsa de chocolate, almendras y nueces

Rendimiento: 18 porciones
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de horneado: 45 min.

Ingredientes:
2 tazas de harina común
½ taza de nueces picadas
6 cuadrados de chocolate de repostería semi amargo
½ cucharadita de bicarbonato de sosa
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de bananas maduras pisadas
¼ taza de leche
1 taza de endulzante sin calorías
2 huevos

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C y enmanteca un molde para budín. Posteriormente, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sosa y la sal en un recipiente grande. Pica barras gruesas de chocolate de repostería.
Mezcla los huevos, las bananas, el aceite y la leche en un recipiente grande hasta que se integren. Agrega los ingredientes secos y menea hasta que se humedezcan. Pon el chocolate y las nueces picadas y vuelve a revolver. Vierte la mezcla en el molde para budín enmantecado.
Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar 10 minutos más. Retira el pan del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

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Receta para Jamón rebanado con piñas a la parrilla, queso panela y salsa de puré de tomate

Jamón rebanado con piñas a la parrilla, queso panela y salsa de puré de tomate

Ingredientes:
Aceite de oliva al gusto
2 cucharadas de jengibre picado
3 naranjas, sólo el jugo
Pimienta negra al gusto
½ taza de miel de maiz
6 rebanadas de jamón de 2 cm. de ancho
6 rebanadas de piña sin corazón de 2 cm. de ancho
6 rebanadas de queso panela de 2 cm. de ancho

Salsa:
Jugo de naranja
Salsa de tomate al gusto
1 cucharadita de romero
Ramitas de romero para decorar

Secreto Gourmet: Salsa de chile jalapeño
3 chiles jalapeños desvenados
1 cebolla en plumas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Pon en un tazón, aceite de oliva, jengibre picado, jugo de naranja, pimienta negra y miel de maíz. Mezcla bien. Pasa por la mezcla rebanadas de jamón de pavo y colócalas en la parrilla junto a las rodajas de piña y las rebanadas de queso panela.

Para la salsa de tomate pon en una sartén la mezcla de jugo de naranja y agrega salsa de tomate y romero. Por último mezcla y dejar hervir. Sirve el jamón de pavo, las rodajas de piña y las rebanadas de queso panela. Agrega la salsa de tomate y decora con ramitas de romero.

Secreto Gourmet:
Saltea los chiles jalapeños sin semillas, las cebollas en juliana y el ajo. Licua y agrega aceite de oliva, sal y pimienta negra. Baña el jamón de pavo con esta mezcla.

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Hacer ponche de frutas

Ingredientes:
5 Lts. de agua
1 taza de flor de jamaica
1 taza de pulpa de tamarindo
1 rama grande de canela troceada
2 tazas de azúcar
2 tazas de guayabas en cuartos sin semilla
1 taza de cieruelas pasa
2 tazas de tejocotes
1 caña pelada y partida en tronquitos de unos 10 cm.
Tequila al gusto

La preparación:
Poner en una olla grande el agua a que hierva.
Agregar la canela y la jamaica; tapar apagada dejando que se infusionen bien.
Colar. Poner de nuevo al fuego y agregar la pulpa de tamarindo y el azúcar. Probar de dulce, si hace falta agregar más azúcar.
Añadir la caña. Dejar que hierva.
Agregar los tejocotes. Hervir un poco más.
Añadir la guayaba y cocer un poco.
Por último las ciruelas pasa para que no queden muy cocidas y apagar el fuego sin que hierva ya. Dejar reposar un poco antes de servir en jarritos, tarros o tazas con tequila al gusto.
Utilizar la caña como mezclador.

Esta es mi receta de ponche, pueden agregar además, extracto de naranja, queda muy rico. Pueden añadir manzana verde en gajos. No dejen que la fruta se sobrecueza.
También pueden utilizar extracto de jamaica al gusto en lugar de la flor.
Recuerden: es ponche de frutas, así que experimenten con las de su agrado.

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Prepara Uvas escarchadas para recibir el año nuevo

Prepara Uvas escarchadas para recibir el año nuevo

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
100 grs. de uvas verdes sin semilla
100 grs. de uvas moradas sin semilla
Miel de maíz
½ taza de azúcar refinada, muy blanca
Palillos

Procedimiento:
Desprende las uvas del racimo dejando el tallo y límpialas muy bien. Inserta las uvas en los palillos y sumérgelas en miel de maíz. Posteriormente pásalas por el azúcar.
Colócalas separadas entre sí sobre copas o vasos.

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