Receta de platón asiático

Platón asiático

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:
1 taza de arroz jazmín
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de agua
1 tallo de té limón

Curry:
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 plátano macho maduro
1 paquete de tofu extra firme
8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa de pescado
Un toque de pimienta verde, recién molida
3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1/4 de cebolla morada picada
1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

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Platón asiático

Platón asiático

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:
1 taza de arroz jazmín
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de agua
1 tallo de té limón

Curry:
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 plátano macho maduro
1 paquete de tofu extra firme
8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa de pescado
Un toque de pimienta verde, recién molida
3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
1/4 de cebolla morada picada
1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

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Pollo oriental con ensalada de chicharos

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de miel de abeja
1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:
1 cucharada de aceite de canola
2 cebollas de cambray rebanadas
1 cucharadita de jengibre rallado
3 dientes de ajo picado
1 1/4 de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa extra picante
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:
4 tazas de chícharos chinos, blanqueados
Arroz integral cocido, al gusto (opcional)
2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

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Receta Pollo oriental con ensalada de chicharos

Pollo oriental con ensalada de chicharos

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de miel de abeja
1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:
1 cucharada de aceite de canola
2 cebollas de cambray rebanadas
1 cucharadita de jengibre rallado
3 dientes de ajo picado
1 1/4 de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa extra picante
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:
4 tazas de chícharos chinos, blanqueados
Arroz integral cocido, al gusto (opcional)
2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

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Albóndigas momias

Albóndigas momias

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las albóndigas:
300g de carne molida de pollo
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de cebolla morda picada
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
Un toque de sal y pimienta
1/2 taza de hojuelas de salvado molidas
1 huevo
3 tazas de agua
1 hoja de laurel fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 de taza de queso parmesano rallado
1/2 de ajonjolí blanco

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
1 chile morita sin semillas, picado
3 tomates (jitomates) sin semillas, picados
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta

Para la terminar:

200g de tallarines cocidos al dente
4 aceitunas rellenas de pimiento, para decorar

Preparación:

Mezcla en un tazón la carne molida con el resto de los ingredientes para las albóndigas, hasta el huevo. Incorpora toda la mezcla y forma albóndigas grandes.

Calienta el agua a fuego alto junto con la hoja de laurel. Cuando rompa a hervor pocha las albóndigas hasta que estén bien cocidas.

Mientras tanto prepara la salsa, calienta el aceite en un sartén, dora ligeramente el ajo y la cebolla, tira el chile y mezcla bien para integrar sabores. Añade los jiotmates y deja suavizar, añade el puré, caldo de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, agrega la pasta unos momentos antes de servir, mezcla y retira del fuego.

Sella las albondigas pochadas en un sartén con el resto del aceite hasta que tomen un color dorado. Pásalas a un plato con el queso parmesano y el ajonjolí y cubrelas perfectamente.

Sirve dos albondigas en plátos profundos, cubrelas con la pasta para simular las momias y en los espacios que se asome la carne decora con rodajas de aceitunas para fingir los ojos de las momias.

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Calabacitas rellenas

Calabacitas rellenas

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el relleno de carne:
1 rebanada de tocino picada
1 diente de ajo picado
1/4 de cebolla picada
150g de carne molida de res
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de uvas pasas negras
1 cucharada de uvas pasas güeras
1 cucharada de avellanas sin piel, picadas burdamente
1 cucharada de cacahuates sin sal, picados burdamente
1 chile serrano en rebanadas

Para el relleno de vegetales:
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cebolla morada  fileteada
1 chile poblano limpio, en rajas
1/2 taza de granos de elote amarillo
Un toque de sal y pimienta

Para las calabacitas:
8 calabazas redondas grandes, listas para rellenar, blanqueadas
Queso manchego rallado, al gusto
2 cucharadas de pan molido

Preparación:

Precalienta tu horno a 180 °C.

Calienta un sartén, tira el tocino y deja que suelte toda su grasa natural.

Agrega el ajo y la cebolla, permite que suelten todo su sabor y antes de que cambien de color, agrega la carne.

Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cuando cambie de color, agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en otro sartén y saltea todos los ingredientes para el relleno de vegetales y sube el sabor con sal y pimienta.

Rellena las calabazas con cada uno de los rellenos, cubre la parte superior con queso , espolvorea un poco de pan molido y hornea hasta gratinar.

Sirve saliendo del horno y acompaña de arroz blanco.

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Receta de Lomo de cerdo en mole blanco

Lomo de cerdo en mole blanco

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el mole:
2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el lomo:
3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo

Para decorar:
Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.

Preparación:

Tuesta en un comal todos los ingredientes para el mole hasta las almendras.

Cuando tomen un poco de color pasa al vaso de tu licuadora e integra perfectamente junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sarté, agrega el mole y cocina hasta que espese.

Calienta el resto del aceite en un sartén y sella el lomo hasta que tome un color dorado. Pasa el lomo a una rejilla para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tira las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorea el romero y agrega el caldo.

Coloca encima la rejilla con el lomo, cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y corta
en rebanadas.

Sirve una porción de lomo y baña con el mole blanco.

Decora con piñones y hojas de perejil.

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Receta Pescado zarandeado

Pescado zarandeado

Ingredientes:

Para la salsa:

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas
1/2 taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa costeña
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
Un toque de sal y pimienta

Para el pescado:

2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad
1/2 cebolla en rodajas
1 naranja en rodajas
2 limones sin semillas en rodajas

Preparación:

Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

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Receta de Chiles en nogada

Chiles en nogada

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
200g de carne molida de res
200g de carne molida de cerdo
1/2 taza de caldo de vegetales
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharada de canela molida
Un toque de sal y pimienta
1 durazno en cubos chicos
1 manzana en cubos chicos
1/4 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de almendras sin piel, en láminas
50g de acitrón en cubos chicos

Para la nogada:

1 taza de nueces de castilla picadas
1/2 taza de queso fresco
1/2 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de azúcar

Para los chiles:

4 chiles poblanos listos para rellenar
3 granadas, desgranadas
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén, tira ajo y cebolla, cocina hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la carne y el caldo, mezcla un par de veces y deja hasta que la carne esté bien cocida.

Aumenta el sabor con las especias y agrega el resto de los ingredientes, mezcla y cocina dos minutos más.

Incorpora todos los ingredientes de la nogada, si queda muy espesa, agrega un poco más de leche.

Rellena los chiles con la mezcla de carne, baña con la nogada y sírvelos a temperatura ambiente.

Decora con granada y hojas de perejil.

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Atole de membrillo

Atole de membrillo

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

8 tazas de agua
2 rajas chicas de canela
2 membrillos medianos
6 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar mascabado
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de anís dulce

Preparación:

Coloca el agua junto con la canela y los membrillos en una olla a fuego medio y deja hasta que los membrillos estén bien cocidos.

Retira la cáscara y semillas a los membrillos, córtalos en cubos y mezcla en tu licuadora con la leche, 1 taza del agua en donde los cociste y azúcar.

Pasa a una olla a fuego bajo, cuando rompa a hervor agrega la fécula y cocina moviendo constantemente hasta espesar.

Sirve caliente.

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Crema de zanahoria rostizada

Crema de zanahoria rostizada

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

5 zanahorias grandes, sin piel, en cuartos
1/2 cebolla en cuadros
2 dientes de ajo
1 rebanada gruesa de jengibre
4 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema
1/4 de taza de vino blanco

Para servir:

4 cucharadas de poro en rebanadas, frito
4 cucharadas de queso de cabra cenizo
4 zanahorias baby, en mitades, rostizadas

Preparación:

Coloca la zanahoria junto con la cebolla, ajos  y jengibre en una charola para horno con papel encerado, tira encima tomillo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Lleva a hornear a 200 °C hasta rostizar.

Incorpora en tu licuadora los ingredientes rostizados, caldo de pollo y vino. Vacía en una olla y cocina a fuego lento hasta que rompa a hervor; rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve bien caliente, decora y acompaña con poro frito, queso de cabra y las zanahorias.

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Receta Macarrones con surimi y queso crema

Macarrones con surimi y queso crema

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la pasta:

8 tazas de agua
Un toque de sal de grano
200g de pasta corta (macarrones)

Para la salsa cremosa:

4 cucharadas de queso crema reducido en grasa
2 tazas de leche
2 ramitas de tomillo

Para el surimi:

1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de echalote picado
1 taza de apio picado
1/2 taza de granos de elote amarillo
3 barras de surimi en cubos chicos
5 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de polvo de tocino
Un toque de sal y pimienta

Preparación:

Pon a hervir el agua, cuando rompa a hervor tira un toque de sal y la pasta, cocina hasta que esté al dente.

Para la salsa, calienta la leche en un sartén profundo, agrega el queso y mezcla hasta integrar.

Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que reduzca un poco.  Retira del fuego, agrega la pasta y mezcla.

Calienta otro sartén con el aceite y saltea el echalote, apio, elote y surimi.

Sirve la pasta con la mezcla de surimi, tírale queso parmesano, polvo de tocino y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente.

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Carne estilo costa sur

Carne estilo costa sur

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
1 ½ kilos de costilla y lomo de cerdo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza de tomate rojo finamente picado
½ taza de tomate verde finamente picado
1 chile serrano en finamente picado
1 chile pasilla picado
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo
2 tazas de agua caliente
4 tazas de arroz blanco cocido para acompañar.

Procedimiento:

Lava y seca muy bien la carne. Fríela en el aceite a fuego lento para que salga la grasa del cerdo. Agrega tomate rojo, tomate verde, ajo, cebolla, los chiles, tomillo, laurel, pimienta, sal y agua. Tapa y cocina alrededor de 30 minutos.

Sirve acompañado de arroz blanco.

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Receta de Camarones al mojo de ajo

Camarones al mojo de ajo

Rendimiento: Para dos personas

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

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Camarones a la veracruzana

Camarones a la veracruzana

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de ajo picado
2 kilos camarones grandes o acamayas
1/8 cucharadita de pimienta
½ taza de vino blanco
3 tazas de tomate rojo picado
2 cucharadas de alcaparras enjuagadas
2 cucharadas de aceitunas escurridas y enjuagadas
½ taza de chiles chilacas
2 hojas de laurel
1 cucharadita
1/8 cucharadita de sal

Procedimiento:

Limpia los camarones, acamayas o langostinos y ábrelas con ayuda de una tijera por el estómago.

Fríelos ligeramente en el aceite con ajo el picado. Agrega el vino blanco cocina un par de minutos y reserva.

En ese aceite fríe el tomate rojo y cebolla. Agrega las alcaparras, aceitunas, chiles chilacas, laurel, pimienta y sal.  Regresa los camarones a la cacerola, agrega la pimienta, tapa y cocina alrededor de 5 minutos.

Sirve sobre hoja de plátano, agrega un chorrito de aceite de oliva y sal.

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