Canelones rellenos de pollo

Canelones rellenos de pollo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Agua hirviendo, la necesaria
1 paquete de pasta para canelones
1 cucharadita de sal

Relleno:

1 pechuga de pollo, deshuesada en cubos chicos
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
2 tazas de espinacas lavadas y blanqueadas
2 tazas de crema
6 tomates saladet sin semillas en cubos chicos
1 cucharadita de albahaca lavada, desinfectada y picada
8 láminas de queso parmesano

Procedimiento:

Precaliente el horno a 180 °C.
Cocina los canelones en agua hirviendo con sal, ve colocando las láminas de pasta, por tandas, y déjalas 30 segundos o hasta que suavicen y se puedan manejar.

Relleno: salpimenta la pechuga de pollo, agrega ajo y cocina en un sartén con el aceite de oliva caliente. Deja enfriara y pica en trozos pequeños. Reserva.

En el mismo sartén coloca el ajo, espinacas, crema, tomate rojo, albahaca y mezcla perfectamente. Agrega la pechuga de pollo y cocina un par de minutos más.

Rellena los canelones y colócalos en un refractario, cubre con las láminas de queso y cocina durante 20 minutos. Sirve caliente.

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POLLO A LA CREMA CON CHIPOTLE

Ingredientes:

Porción : 6 personas

6 piezas de pollo

2 cucharadas de Mantequilla

300 gramos de jitomate (5, 6 piezas)

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 lata de chipotle

¼ de crema

Sal al gusto

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

Tiempo de preparación: 30 min

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Papas y tomates rellenos de atún

Papas y tomates rellenos de atún

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

1 chile serrano, desvenado y picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
½ taza de atún fresco en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
¼ taza de apio picado
½ taza de calabaza cruda en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 tomates rojos grandes
1 taza de lechugas mixtas
1 taza de tomates cherry
1 brote de eneldo fresco

Procedimiento:

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

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Huevos a la diabla

Huevos a la diabla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1/3 cebolla finamente picada
2 cucharadas de salsa picante
3 cucharadas de mayonesa
8 yemas de huevo cocidas
1 tubo de paté de 100 gramos
8 claras de huevo cocido
8 piezas de pan de caja
1 pimiento rojo fresco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Cuece los huevos. Una vez  fríos retírales el cascaron y rebana por la mitad. Separa las yemas de las claras.
Corta triángulos chicos de pimiento, colócalos en un recipiente con agua fría y refrigéralos.
Con ayuda de una tapa pequeña corta círculos del pan de caja y coloca en un sartén caliente hasta tostar.
Mezcla en un tazón la cebolla, salsa picante, mayonesa, las yemas de huevo cocidas y el paté. Sazona al gusto  e incorpora bien hasta lograr una pasta.
Rellena las claras cocidas de huevo y adorna con los triángulos de pimiento que refrigeraste para simular cuernitos. Corta el resto de pimiento en forma de cola de diablo.

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Receta de Enchiladas suizas

Enchiladas suizas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

2 tazas de tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
½ taza de cebolla blanca
½ taza de crema
½ taza de cilantro desinfectado
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Enchiladas:

12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo sin piel, cocida y deshebrada
½ taza de aceite vegetal
1 taza de queso chihuahua rallado
Hojas de cilantro desinfectado para decorar
½ taza de crema
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Preparación:

Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo. Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando cilantro, sal y pimienta.

Calienta las tortillas, rellena con pollo, forma rollos y fríe ligeramente en aceite caliente, pasa a papel absorbente y después a un refractario para horno. Baña con la salsa y agrega un poco de crema y queso rallado.

Lleva al horno 5 minutos a 180 °C para gratinar. Decora con brotes de cilantro.

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Aguacates rellenos de surimi

Aguacates rellenos de surimi

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
½ taza de cilantro picado
3 barritas de surimi de cangrejo picado
2 limones, el jugo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa Picante
6 aguacates maduros pero firmes

Procedimiento:
Pica finamente el cilantro, surimi, ajo y agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezcla bien.

Corta los aguacates a lo largo. Con un golpe seco clava el cuchillo en el hueso del aguacate, gira ligeramente y desprende el hueso.

Coloca en plato de presentación y rellena con la mezcla de surimi.

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Tlacoyos de frijol y requesón

Tlacoyos de frijol y requesón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
1 taza de tomates verdes en cuartos
2 chiles serranos
1/3 taza de cilantro desinfectado
3 cucharadas de epazote picado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Tlacoyos:
Aceite de canola en aerosol
6 tlacoyos de maíz blanco rellenos de frijoles
6 tlacoyos de maíz azul rellenos de frijoles
1 lata de frijoles negros refritos
½ taza de lechuga orejona picada
1 taza de queso panela rallado
1 taza de crema
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Calienta los frijoles hasta que estén chinitos.
Para la salsa: en un sartén asa los tomates y los chiles, licua con el cilantro, epazote, un poco de agua y sazona con sal y pimienta.
Para los Tlacoyos: en la plancha, comal o sartén rocía aceite en aerosol y calienta los tlacoyos por ambos lados.
Unta los tlacoyos con frijoles, colócalos en un platón y agrégales lechuga, queso panela rallado, crema y pimienta.

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receta de Esquites

Esquites

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de elotes amarillos congelados
½ taza de agua
2 ramas de epazote
½ cebolla en trozo
1 cucharadita de sal

Guarnición:
½ taza de queso cotija rallado muy fino
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de chile piquín en polvo
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 cucharadita de sal
3 limones

Procedimiento:
Calienta en el agua el elote junto con cebolla, epazote y sal hasta que esté totalmente caliente. Sirve los esquites en vasos, exprime limón, espolvorea sal y chile piquín. Coloca en platos hondos mayonesa, chipotle y queso rallado para que cada persona agregue la cantidad deseada.

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Pierna al pibil

Pierna al pibil

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja agria
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de miel de abeja
1 cucharadita de sal

Pierna:
4 hojas de plátano lavadas y asadas
6 piernas de lechón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 taza de agua
1 trozo de 2 cms de canela en rama
1 taza de cebolla morada fileteada
¼ taza de vinagre de manzana
1 chile habanero en rodajas o picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
12 tortillas de maíz

Procedimiento:
Muele los ingredientes de la salsa con el jugo de naranja.
Corta la carne en trozos pequeños y marina por lo menos 2 horas en la salsa.
Lava y asa las hojas de plátano. Coloca la carne marinada en las hojas, agrega sal, orégano, aceite, las hojas de laurel y envuelve. Cocina en baño maría.
Para la cebolla morada: Calienta el agua en un sartén chico, coloca la cebolla, las ramitas de canela, un poco de vinagre, azúcar, orégano, el chile habanero y mezcla. Calienta 2 minutos y sirve con la cochinita y tortillas de maíz.

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Huevos rellenos

Huevos rellenos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1/3 taza de jamón de pechuga de pavo picado fino
2 cucharadas de crema
4 yemas de huevo
1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
1 cucharada de mayonesa
5 gotas de salsa picante de botella
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
4 huevos cocidos partidos por la mitad y sin yema
2 cucharadas de hueva de pez volador
4 hojas de perejil desinfectado

Procedimiento:
Retira la cáscara de los huevos cocidos, parte longitudinalmente y extrae las yemas.
Coloca en un tazón las yemas y desmorónalas con un tenedor, agrega crema, mayonesa, jamón, perejil, sal, pimienta, la salsa picante, pimienta y si es necesario un poco de sal. Mezcla perfectamente para incorporar todos los ingredientes.
Rellena con lo anterior las claras de huevo cocido, agrega la hueva de pez volador y decora con las hojas de perejil.

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Pastel marmoleado

Pastel marmoleado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
1 taza de huevos
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas esencia de vainilla

Para el marmoteado:
1 taza de la mezcla anterior
4 cucharadas de cocoa
Aceite en aerosol
Crema para batir
1 taza de zarzamoras
1 brote de menta o hierbabuena
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Acrema la mantequilla en la batidora y agrega el azúcar. Cuando se haya disuelto añade poco a poco los huevos, esencia de vainilla, harina y polvo para hornear.
No batas demasiado para que el pastel no se agriete al sacarlo del horno.
Separa una taza de la mezcla anterior e incorpora la cocoa.
Vierte la mezcla sabor vainilla en un molde para panqué engrasado y enharinado o cubierto con papel para hornear. Añade al centro la mezcla de cocoa y con ayuda de un cuchillo haz una especie de diseño.
Hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el pastel, éste salga limpio.
Coloca sobre una rejilla y desmolda cuando el pastel esté frío. Sirve acompañado de crema para batir, zarzamoras, azúcar glas y decora con hojas de menta o hierbabuena.

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Kangreburgers

Kangreburgers

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 huevo batido
5 tazas de surimi picado
1 taza de apio picado muy fino
2 cucharadas de cilantro picado
1 cebolla picada fino
2 cucharadas de avena molida
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
1 taza de pepinillos encurtidos picados
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de queso tipo americano
4 panes para hamburguesa
1 taza de mayonesa
1 taza de salsa catsup
1 taza de mostaza
4 hojas de lechuga
2 tomates rojos rebanados
4 aceitunas rellenas de pimiento
Palillos
4 pepinillos encurtido partidos a lo largo
8 tenazas de cangrejo limpias y cocidas

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de la kangreburger, enharínate ligeramente las manos y forma hamburguesas, puedes ayudarte con una tapa para que queden bien redondas.
Mete las hamburguesas al refrigerador por 10 minutos en lo que calientas la parrilla o un sartén. Calienta el aceite coloca las hamburguesas, dales la vuelta, agrega una rebanada de queso y calienta hasta derretir.
Corta los panes por la mitad y tuéstalos igualmente en la parrilla o sartén. Unta sobre el pan mayonesa, catsup y mostaza a tu gusto.
Coloca 1 rebanada de lechuga, la kangreburger, el tomate rojo y cubre con la tapa. Inserta en cada palillo una aceituna para simular los ojos, un pepinillo por la mitad para la sonrisa según tu imaginación y colócale las patitas de cangrejo.

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Albóndigas de pollo con salsa de cacahuate

Albóndigas de pollo con salsa de cacahuate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Albóndigas:
½ cebolla morada picada
1 kilo de carne molida de pollo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salvado molido
2 huevos
¼ cucharadita de Sal
½ cucharadita de pimienta
20 hojas de menta o hierbabuena picadas
2 cucharadas de aceite de maíz

Salsa de cacahuate:
2 dientes de ajo asados
8 tomates rojos asados
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla blanca asada
4 chiles chipotles adobados con caldillo
1 taza de cacahuates tostados
¼ cucharadita de sal
5 ramitas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Para las albóndigas: Mezcla en un tazón la carne molida de pollo, junto con la cebolla, ajo, salvado molido, huevo, hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Con ayuda de tus manos forma bolitas de carne para formar las albóndigas, de preferencia que sean chicas.

Para la salsa de cacahuate: Licua los tomates, ajo, cebolla, chiles chipotle, cacahuates, caldo de pollo y sal. Procura que quede espesa.

Calienta una olla, agrega el aceite, sella las albóndigas y añade la salsa de cacahuate. Cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y deja reducir hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Si lo deseas, acompaña con arroz.

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Huachinango a las hierbas y cítricos

Huachinango a las hierbas y cítricos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 huachinangos chicos enteros; limpios de escamas y vísceras
1 naranja en rebanadas delgadas
2 limones en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de eneldo fresco

Guarnición:
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla morada
1 paquete de vegetales congelados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Corta los pescados por el centro. Espolvorea sal y pimienta por fuera y por dentro. Coloca rebanadas de naranja y limón dentro del pescado, agrega eneldo.

Ahora, envuelve los huanchinangos en papel aluminio, colócalos en un refractario con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 8 minutos en horno precalentado a 180° C.

Para la guarnición: En un sartén calienta el aceite de oliva, derrite la mantequilla y añade la cebolla, los vegetales congelados; sazona con sal y pimienta. Sirve los huachinangos acompañados de los vegetales.

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Aguacates rellenos de atún

Aguacates rellenos de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
½ taza de vinagre de manzana
¼ de taza de salsa de soya baja en sodio
1 limón, el jugo
¼ cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de wasabe
2 tazas de atún fresco, en cubos medianos
2 aguacates maduros, pero firmes; sin piel y sin hueso
4 hojas de lechuga italiana
½ cebolla morada en rodajas delgadas
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Mezcla en un tazón la mayonesa, junto con el jengibre, cebollín, aceite de ajonjolí, ajo, vinagre de manzana y salsa; añade ajonjolí tostado y el wasabe.

Después agrega el atún; mezcla perfectamente y reserva. Parte los aguacates por la mitad, retira la piel y el hueso. Rellena con la mezcla de atún.

Sirve en hojas de lechuga los aguacates. Decora con cebollín, un poco de wasabe y espolvorea pimienta.

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