Ensalada del chef estilo Oropeza

Ensalada del chef estilo Oropeza

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

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Ensalada de papa estilo Oropeza

Ensalada de papa estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de zanahoria, blanqueada en cubos chicos
1 taza de apio, blanqueado en cubos chicos
2 tazas de papas, cocidas en cubos chicos
1 taza de queso panela, en cubos chicos
2 tazas de pechuga de pollo cocida en agua con sal, pimienta entera, cebolla y laurel
2/3 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 cucharadita de mostaza antigua
3 cucharadas de cebollín picado
Sal al gusto
3 teleras
3 chapatas

Procedimiento:
Corta las pechugas en cubos.

Mezcla en un tazón mayonesa, crema, mostaza y sal. Incorpora todos los vegetales, el queso y el pollo. Mezcla en forma envolvente. Añade el cebollín y rectifica sazón. Rellena el pan con la mezcla anterior.

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Ensalada de tocino y queso de cabra

Ensalada de tocino y queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.

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Ensalada estilo oriental

Ensalada estilo oriental

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
1 chile de árbol seco picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza de tallos de cilantro
Aceite al gusto
Té de limón
500 grs. de callos de hacha
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de canola
4 manojos de fideos orientales, rehidratados en agua tibia
1 taza de papaya en bastones
1 taza de mango, en cubos medianos
½ taza de rabos de cebolla cambray, picados
Hojas de cilantro para decorar

Vinagreta
1/3 taza de salsa de soya
2/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de vinagre mirin

Procedimiento:
Mezcla en un tazón soya, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre mirin, sal y pimienta. Agrega papaya, mango, rabos de cebolla y cilantro. Reserva.
Saltea en mantequilla y aceite el jengibre, el ajo y los callos. Agrega el chile de árbol y sal. Enfría.
Mezcla fideos con la mezcla anterior y agrega la vinagreta de frutas. Decora con hojas de cilantro.
NOTA: No es necesario cocer el fideo oriental en agua hirviendo. Se puede rehidratar en agua caliente y después colar.

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Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de lentejas previamente cocidas
½ cebolla morada picada
1 ajo picado fino
1 taza de zanahoria picada y blanqueada
2 cucharadas de perejil picado
1 naranja en gajos
4 jitomates picados
1 taza de queso panela en cubos

Vinagreta
Ajo picado al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Vinagre blanco al gusto
Lechuga francesa al gusto

Procedimiento:
Cuece las lentejas y reserva el caldo, después podrás usarlo para una sopa.

Mezcla las lentejas con todos los ingredientes excepto la lechuga sin que se bata. Pica el queso panela en cuadritos chicos y agrega a la mezcla. Enfría. Lava y desinfecta la lechuga. Sirve poniendo una hoja de lechuga sobre el plato y la ensalada sobre ella.

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Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Aceite de oliva al gusto
Eneldo picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ensalada
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
1/3 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar mascabado
½ cucharada de eneldo
1 lata de palmitos picados
1 taza de ejotes partidos
1 taza de apio en cubitos
1 frasco de elotitos tiernos
1 taza de granos de elote
2 tazas de arroz previamente cocido
1 lata chica de pimientos rojos picados
Hojas de eneldo para decorar

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer.
Coloca en un tazón aceite de oliva, eneldo picado, sal y pimienta, barniza el pollo y cuece a la plancha.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada junto con el arroz precocido y frío.
Corta el pollo en cubos y sirve sobre la ensalada de arroz.

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Ensalada de frutas y germinados

Ensalada de frutas y germinados

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Vinagreta
1 echalote picado
2/3 de taza de aceite
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
6 rebanadas de tocino frito y picado
½ cucharada de azúcar morena

Ensalada
1 taza de germinado de soya
1 taza de germinado de trigo
1 taza de espinacas
½ taza de germinado de alfalfa
12 ciruelas rojas, partidas sin hueso
12 ciruelas amarillas, partidas sin hueso
1/3 taza de almendras enteras
1/3 taza de nueces picadas

Procedimiento:
Coloca en agua hirviendo las almendras, remójalas unos minutos y posteriormente pélalas.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.
Coloca en tazón los germinados, las espinacas y mezcla con la vinagreta. Agrega por encima las ciruelas y las diferentes nueces.

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Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo aplanada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimienta roja al gusto
2 cucharadas de cebollín picado
Aceite el necesario
Vinagre balsámico
Jugo de limón
2 jitomates en rodajas
6 rebanadas de queso panela de 2 cm. aproximadamente
3 aguacates maduros pero firmes
Hojas de Albahaca

Aderezo:
Leche al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Pimienta al gusto
Cebollín picado al gusto
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de albahaca picada
Páprika
Cebolla

Procedimiento:
Salpimienta el pollo con las dos pimientas, agrega cebollín picado, cocina con un poco de aceite y corta en cubos.

Mezcla en un tazón la mayonesa, la leche, el cebollín, la albahaca, la mostaza, la páprika, la cebolla y sazona; debe quedar una mezcla pastosa. Revuelve con la pechuga cocida.

Rebana los aguacates en círculos sin el hueso, igual los jitomates en rodajas y el queso de igual tamaño. Coloca una base jitomate, luego aguacate, queso, pollo y repite el proceso para obtener una torre. Baña con aceite, vinagre, pimienta de molino y decora con albahaca.

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Ensalada de pulpo

Ensalada de pulpo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de aceite
1 cucharada de caldillo de chile chipotle adobado
1 cucharada de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal de mar al gusto

Ensalada:
1 taza de papaya en cubos
1 taza de melón verde picado
500 grs. de espinacas
500 grs. de hojas de lechugas
6 cucharadas de semillas de girasol tostadas
400 grs. de ejotes cocidos
½ taza de cebolla morada fileteada
1 pulpo mediano a la parrilla y picado
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, agregando al final melón y papaya.
Corta el pulpo en trozos pequeños y agrega a la vinagreta.
Corta con la mano las lechugas y rebanar los ejotes. Mezcla con el resto de los ingredientes y emplata.

Espolvorea por encima las semillas de girasol y decora con hojas de perejil.

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Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 cebolla morada fileteada
2/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
300 grs. de tocino de pavo frito
2 cucharadas de ajonjolí blanco
2 manzanas en cubos
3 naranjas en gajos
½ kg. de ejotes verdes
½ kg. de ejotes amarillos
Queso panela en cubos
Ajonjolí blanco al gusto
Ajonjolí negro al gusto

Procedimiento:
En un tazón pon la cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal, tocino de pavo frito, el ajonjolí blanco, gajos de naranja, manzanas, ejotes y mezcla bien. Rectifica el sabor.

Agrega el queso panela y espolvorea ajonjolí negro y blanco por encima.

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Receta de Ensalada mixta de lechugas y manzanas con vinagreta de jamaica

Ensalada mixta de lechugas y manzanas con vinagreta de jamaica

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Vinagreta:
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Hojas de jamaica picadas
1/3 taza de vinagre balsámico

Ensalada:
Hojas de lechugas mixtas
2 manzanas rojas en rebanadas
2 manzanas amarillas en rebanadas
300 grs. de queso Chihuahua en cubos
½ taza de almendras tostadas fileteadas
Vinagreta de jamaica
Crema al gusto

Procedimiento:
Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.

Coloca en ensaladera las lechugas, mezcla con la vinagreta, agrega las manzanas, el queso Chihuahua y las almendras. Sirve en platos de presentación y agrega crema si así lo deseas.

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Receta de Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Hojas de lechugas mixtas al gusto
Vinagreta de albahaca

Vinagreta:
1/3 taza de aceite
2/3 taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de albahaca picada
1 taza de cebolla morada fileteada
1 lata chica de pimientos rojos picados

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y posteriormente rectifica el sazón. Vierte sobre las lechugas y acompaña al platillo de tu preferencia.

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Receta de Ensalada de nopales

Ensalada de nopales

Ingredientes:
Aceite de oliva al gusto
Aceite de canola al gusto
3 limones, el jugo
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
½ kg. de nopales previamente cocidos
4 jitomates en cubos
½ cebolla morada finamente picada

Hojas de lechuga para servir
Germinado de alfalfa al gusto
250 grs. de queso fresco en cubos
2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:
Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.
Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

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Receta para Ensalada César estilo Oropeza con pollo asado al axiote

Ensalada César estilo Oropeza con pollo asado al axiote

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
¼ taza de queso parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
2 limones, la ralladura
2 filetes de anchoas
1 pizca de sal
2 cucharaditas de chile piquín en polvo
Mostaza al gusto
Pimienta negra al gusto
3 pechugas de pollo sin hueso ni piel
1 lechuga orejona, desinfectada
2 tortillas de harina tostadas
Orégano al gusto

Procedimiento:
Agrega a la pechugas la marinada de axiote que reservaste de la receta del Barbero al axiote, y marina durante 15 minutos.

Por otro lado, coloca en la licuadora el queso parmesano, aceite de oliva, ralladura de limón, anchoas, una pizca de sal, chile piquín, mostaza y la pimienta negra.
Ahora, enciende la parrilla y asa las pechugas de pollo de 3 a 4 minutos o hasta que deje de estar rosa en el centro.

En una ensaladera, coloca la lechuga y mézclala con el aderezo que obtuviste de la licuadora. Sirve y agrega la fajitas de pollo asadas, queso parmesano y orégano.
Sirve con las tortillas de harina tostadas en triángulos.

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Receta para Ensalada de berros, aguacate, naranja y surimi

Ensalada de berros, aguacate, naranja y surimi

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Vinagreta:
2/3 taza de aceite
1 diente de ajo
3 chiles guajillos picados
1/3 de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Vinagre blanco al gusto
Pimienta negra al gusto
Miel de abeja
1 pieza de lechuga desinfectada
6 tazas de berros
2 aguacates en rebanadas delgadas
6 barras de surimi de cangrejo, en rebanadas
2 naranjas, en supremas

Procedimiento:
Calienta el aceite y fríe el ajo. Hecho esto, retira del fuego y agrega el chile guajillo. Enfría y cuela.
Agrega el jugo de naranja y limón y añade sal y pimienta.
Mezcla berros, supremas de naranja y surimi de cangrejo y añade vinagreta de guajillo. Decora con las rebanadas de aguacate.

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