Hojas de lechuga para servir
Germinado de alfalfa al gusto
250 grs. de queso fresco en cubos
2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:
Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.
Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

Receta de Ensalada
Preparación: 30 minutos
Para: 4 personas
2 tazas de tomate, opcionalmente pelados, cortados en trozos o tajadas de tamaño mediano
2 tazas de cebolla, cortadas a la pluma (rodajas delgadas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

pimienta al gusto
2 cucharadas de cilantro (opcional)
1 or 2 ají verde, picados en trocitos, sin pepas ni nervios (opcional)

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortíguela dejándola mezclada con bastante sal durante 1/4 de hora por lo menos*. Después enjuague con bastante agua y deje escurrir.
Mezcle los tomates con la cebolla y aliíe con aceite, sal y pimienta al gusto. Si desea, añada cilantro y ají.
*Nota: Si estás de prisa, puedes poner agua hirviendo a las cebollas, y dejar en remojo por un minuto. Escurre, y enjuague bien con agua fría.

Receta: Sopa de Mariscos
Preparación: 60 minutos
Para: 4 personas
1 kilo de choritos
2 tazas de agua
150 gramos de almejas (sin concha)
150 gramos de camarónes, pelados
125 gramos de ostiones (sin concha)
1/2 kilo de pescado cortado en trozos grandes
1 1/2 tazas de caldo de pescado

1/2 taza de vino blanco
1 cebolla mediana, cortada de pluma fina
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ají de color
perejil, picado
pimienta al gusto

Antes de cocinar los choritos, vea que están vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.
En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el aj? de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.

Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado está cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.
Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.

No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de película.

Receta: Pollo Arvejado
Preparación: 60 minutos
Para: 4 personas

1 pollo (aprox. 1 kg)
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto
1 1/2 tazas de vino blanco *
2 tazas de arvejitas
1/2 taza de champiñones
1 cucharada de harina

Lave el pollo bien en agua corriente, séquelo, y córtelo en presas. Corte cada cebolla en cuatro pedazos. Corte las zanahorias en rodelas.
Calienta el aceite en una sartén grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presas en el sartén, y fríalas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas.

Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fría unos 5 minutos m?s y a?ada las arvejitas, champiñones y vino blanco.
Cuando la cocción hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos. El pollo debe estar bien cocido. Cuando est? cocido, el pollo no tiene un color rojo cerca del hueso.

Una vez terminada la cocción del guiso, destape la olla y espolvorée la cucharada de harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.
Sirva este delicioso plato con arroz y ensalada chilena.
Nota: Puede cambiar el vino blanco por cerveza.

Receta: Carbonada
Preparación: 1 horas
Para: 4 personas

2 cucharadas de aceite
1/2 kilos de posta negra
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal

2 cubos de caldo concentrado (de carne)
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos *
1 1/2 tazas de choclo rallado
1/4 taza de arvejitas (desgranadas)
1/4 taza de porotitos verdes
4 papas medianas

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.

Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que están dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras est?n cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos.

*En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.