chile ajito

Ingredientes: 4lb carne de pollo o cerdo,1/4 chile guajillo,1 cda cominos,2 granos ajo y sal. Se pone a cocer el pollo,se remojan los chiles despues se licuan con en comino y el ajo, Se calienta el aceite se sasona la carne des pus pones la carne y listo. ES UNA RECETA FACIL Y RICA.

Colaborador: SAHAIRA

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Tampiqueña marinada en chile morita

Tampiqueña marinada en chile morita

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
10 chiles morita
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Cilantro al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 ramitas de tomillo
Aceite al gusto
600 grs. de carne tampiqueña
Jugo de limón al gusto
Cebollas cambray al gusto
1 aguacate en rebanadas

Procedimiento:
Hierve los chiles moritas y reserva. Asa los ajos y las cebollas. Licua con los chiles moritas y el tomillo. Si es necesario agrega un poco de agua o caldo. Marina la tampiqueña con esta salsa por lo menos una hora en el refrigerador. Asa la tampiqueña en la plancha o en la parilla. Sirve acompañado de tortillas y moros con cristianos.

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Receta de Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Ingredientes:
2 paquetes de quesadillas de pescado
Aceite para freír
1 cucharada de echalote picado
3 chiles poblanos, escalfados y limpios
½ taza de vino blanco
Caldo de pollo al gusto
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto

Ensalada:
1 taza de chícharos chinos
1 pepino en láminas
1 taza de espinacas
2 ramas de apio en juliana
Vinagreta de orégano
Sal al gusto
1 taza de espinacas
Aceite para freír

Procedimiento:
Saltea el echalote y el chile poblano. Posteriormente agrega vino blanco, caldo de pollo, pimienta blanca y sal. Reduce los líquidos y licua.
Fríe quesadillas de pescado y retira el exceso de aceite.
Desinfecta las lechugas y revuelve en un tazón los chícharos chinos, el pepino, las espinacas y el apio. Adereza con vinagreta de orégano y sal.
Secreto Gourmet:
Fríe en aceite hirviendo espinacas cortadas en juliana y sazona con sal. Acompaña las quesadillas con las espinacas.

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Receta de Chiles rellenos de queso de cabra

Chiles rellenos de queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite de canola
1 taza de plátano macho, en cubos
Cebolla morada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 taza de lentejas, cocidas con sal
2 tomates
Hojas de albahaca al gusto
Ajo picado
1 pieza de queso de cabra
Leche, la necesaria
6 chiles poblanos escalfados
Hojas de albahaca al gusto
Crema (opcional)

Procedimiento:
Saltea en un sartén con aceite, el plátano, la cebolla, la sal, la pimienta, las lentejas, los tomates, la albahaca y el ajo.

Suaviza el queso de cabra añadiendo un poco de leche y mezcla bien. Separa.
Escalfa los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla de plátanos y el queso de cabra. Decora con hojas de albahaca e hilos de crema.

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Receta de Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
3 cucharadas de chile ancho, limpio sin venas, picado en seco
1 cucharada de cocoa en polvo
1 chile de árbol seco, limpio sin venas, picado en seco
Semillas de cilantro al gusto
1 cucharada de piloncillo rallado
Orégano al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola
1 trozo de filete de res
Aceite de oliva al gusto
8 nopales cambray asados
2 manojos de cebollas cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
3 papas grandes en láminas
Crema de cacahuate (opcional)
3 tortillas en julianas muy finas y fritas
Chiles de árbol secos enteros para decorar
1 ramita de epazote

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla en un tazón la carne, la sal y pimienta. Salpimienta la carne y cubre totalmente con la mezcla de chiles y cocoa. Pon esto en una sartén caliente y séllalo. Acomódalo en charola de horno y hornea por 20 minutos. Deja reposar la mezcla en la charola y sirve sobre nopales, papas y cebollas cambray.
Decora con tortillas fritas, chiles de árbol enteros y aceite de chile guajillo.

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Receta para preparar Chile relleno de picadillo

Chile relleno de picadillo

Enviada por Evelyn Martínez
Ingredientes:
* 4 chiles poblanos,
* 400 gramos de carne molida,
* 1 papa cortada en cuadritos,
* 2 dientes de ajo picados,
* 1/2 pieza de cebolla picada,
* 1 zanahoria cortada en cuadritos,
* 1 hoja de laurel,
* 1 tomate cortado en cuadritos,
* 2 huevos,
* 1 taza de harina,
* Aceite (el necesario),
* Sal y caldo de pollo granulado al gusto.

Método: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.

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Receta para preparar Chile ancho relleno de tamal de mole

Chile ancho relleno de tamal de mole

Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
3 chiles anchos listos para rellenar
3 tamales de mole
Ajonjolí al gusto
Chocolate rallado al gusto
3 cucharadas de crema
Sal al gusto
Brochetas de madera, las necesarias
3 ramitas de cilantro desinfectado para decorar

Secreto Gourmet:
2 tazas de frijoles bayos, refritos
100 gr. de chorizo de pavo, frito y desmenuzado

Procedimiento:
Poner en un tazón los tamales de mole, ajonjolí, chocolate rallado, crema, sal y mezclar. Rellenar los chiles anchos con la mezcla y calentar a baño maría durante 5 minutos. Servir los chiles rellenos de tamal sobre la hoja de plátano, fijar los chiles con brochetas de madera y decorar con crema, ajonjolí y hojas de cilantro.

Secreto Gourmet:
Acomodar los frijoles junto a los chiles y desmenuzarle todo el chorizo de pavo.

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Receta Rajas con crema, vino blanco y ajonjolí

Rajas con crema, vino blanco y ajonjolí

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
8 chiles poblanos, asados, desvenados, en juliana
1 cucharadita con aceite
Agua y hielo, la necesaria
Mantequilla derretida al gusto
1 cebolla, en plumas
½ taza con vino blanco seco
400 gr. de crema
Queso Chihuahua al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza con ajonjolí blanco
1/3 taza con ajonjolí negro

Secreto Gourmet:
1/2 kg. de pasta hojaldre, en cuadros

Procedimiento:
Saltear cebolla y rajas de chile. Agregar el vino y mezclar bien la crema, sal, pimienta y cardamomo. Rectificar sazón y espolvorear ajonjolí por encima.

Secreto Gourmet:
Servirlo sobre un triángulo de hojaldre con ajonjolí.

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