Receta de Chiles en nogada

Chiles en nogada

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
200g de carne molida de res
200g de carne molida de cerdo
1/2 taza de caldo de vegetales
1/2 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharada de canela molida
Un toque de sal y pimienta
1 durazno en cubos chicos
1 manzana en cubos chicos
1/4 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de almendras sin piel, en láminas
50g de acitrón en cubos chicos

Para la nogada:

1 taza de nueces de castilla picadas
1/2 taza de queso fresco
1/2 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de jerez
2 cucharadas de azúcar

Para los chiles:

4 chiles poblanos listos para rellenar
3 granadas, desgranadas
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén, tira ajo y cebolla, cocina hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la carne y el caldo, mezcla un par de veces y deja hasta que la carne esté bien cocida.

Aumenta el sabor con las especias y agrega el resto de los ingredientes, mezcla y cocina dos minutos más.

Incorpora todos los ingredientes de la nogada, si queda muy espesa, agrega un poco más de leche.

Rellena los chiles con la mezcla de carne, baña con la nogada y sírvelos a temperatura ambiente.

Decora con granada y hojas de perejil.

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Chile relleno de 4 quesos con salsa de mango

Chile relleno de 4 quesos con salsa de mango

Ingredientes:

Para la salsa de mango:

¼ de taza de vinagre
1 taza de azúcar
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
100 gramos de uva pasa
4 cucharadas de cebolla morada picada
3 mangos pelados y en cubos grandes
1 cucharadita de chile ancho picado en cubos chicos
6 a 8 chiles poblanos asados
200 gramos de queso crema
200 gramos de queso manchego
200 gramos de queso roquefort
200 gramos de queso de cabra
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Para la salsa de mango: mezcla en una olla caliente el vinagre con el azúcar. Cuando el vinagre pierda el olor fuerte, agrega la pimienta, canela, clavo molido, las uvas pasas y la cebolla morada. Cocina un par de minutos y agrega el mango y el chile ancho picado, mueve constantemente hasta lograr la consistencia de mermelada.

Asa los chiles poblanos, retira la piel quemada, retira con un cuchillo la parte de arriba donde esta el rabo, elimina las semillas y lávalos.

Rellena cada chile con un poco de queso crema, luego queso manchego, queso roquefort y queso de cabra, sazona con sal y pimienta. Calienta un sartén y coloca los chiles hasta que los quesos empiecen a derretirse.

Sirve y baña con la salsa de mango bien caliente.

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Chile ancho relleno de lentejas

Chile ancho relleno de lentejas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
4 tomates rojos en cubos
½ taza de tocino de pavo en cubos
1 plátano macho frito y en cubos
1 taza de lentejas cocidas
4 chiles anchos grandes escalfados  y desvenados
½ taza de crema
2 hojas de epazote para decorar

Procedimiento:

Cocina las lentejas en agua con sal, un trozo de cebolla, una hoja de laurel y un diente de ajo. Cuando estén listas cuela y reserva.

Limpia los chiles y realiza un corte en la parte superior de cada uno.

En un sartén calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla el tocino. Cuando estén dorados retira y ahí mismo coloca las lentejas, el tomate picado, sazona y mezcla con la cebolla y el tocino. Rellena los chiles y sirve con los plátanos fritos, crema y decora con hojas de epazote.

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Costillas de res con chile pasilla

Costillas de res con chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite

Costillas:

8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
4 tortillas de maíz
200 gramos de queso panela rallado.

Procedimiento:

Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

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Chile poblano relleno de atún

Chile poblano relleno de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de papa blanqueada y en cubos pequeños
1 taza de tomate rojo en cubos
1 taza de zanahoria blanqueada y en cubos pequeños
½ taza de apio fileteado
2 latas de atún en aceite, coladas
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 limón, le jugo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 chiles poblanos asados y sin piel
1 brote de hojas de albahaca
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta

Procedimiento:

Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas.

Mezcla en un tazón el atún con el resto de los ingredientes, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca, hilos de aceite de ajonjolí, sal y pimienta.

Si lo deseas puedes acompañar con un caldillo de tomate rojo.

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Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tomates rojos asados
5 chiles de árbol asados y sin semilla
5 chiles guajillo asados y sin semilla
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados y pelados
1 taza de agua
I taza de cilantro
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite de canola
½ cebolla blanca picada fina
½ kilo de chicharrón prensado
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada aceite de canola
1 taza de frijoles negros refritos
4 chiles anchos grandes remojados
½ taza de crema
1 brote de hojas de albahaca

Procedimiento:

Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

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POLLO A LA CREMA CON CHIPOTLE

Ingredientes:

Porción : 6 personas

6 piezas de pollo

2 cucharadas de Mantequilla

300 gramos de jitomate (5, 6 piezas)

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 lata de chipotle

¼ de crema

Sal al gusto

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

Tiempo de preparación: 30 min

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Chiles a la cerveza con salsa de nuez

Chiles a la cerveza con salsa de nuez

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Relleno:
2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla finamente picada
½ cabeza de ajo pelado y finamente picado
3 clavos
1 raja de canela chica
2 tomates rojos picados
½ taza de durazno criollo pelado y picado
1 taza de manzana pelada y picada
2 cucharadas de aceite
1 raja de canela chica
1 taza de carne molida de res
1 taza de carne molida de cerdo
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ taza de cerveza
¼ taza de uvas pasas
½ taza de acitrón
½ taza de almendras peladas y picadas

Salsa de Nuez:
2 tazas de nuez de castilla, pelada completamente
1 taza de queso fresco de cabra
½ taza de leche
2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
6 chiles poblanos para rellenar, bien limpios
1 ganada, lo granos
½ taza de perejil chino

Procedimiento:
Para el relleno: Caliente el aceite en una cazuela de preferencia de barro, fríe la cebolla y el ajo, agrega clavos de olor, canela, los tomates, duraznos y manzana. Reserva en un tazón. En la misma cazuela agrega más aceite, canela, la carne molida y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que quede bien chinita la carne, añade la cerveza, cocina 4 minutos y añade las pasas, acitrón y almendras. Cocina hasta que infle la pasa, incorpora la fruta que reservaste. Cocina todo junto 4 minutos más. Enfría antes de rellenar.

Para la nogada: Licua todos los ingredientes y reserva.
Rellena los chiles poblanos con el picadillo. Sirve y baña con la salsa de nuez, granos de granada y decora con una hoja de perejil chino.

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Chile relleno de frijoles y queso

Chile relleno de frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

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Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de frijoles enteros
1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
2 cucharaditas de sal
2 tazas de queso manchego rallado
Hojas de epazote
4 chiles poblanos, asados y desvenados, listos para rellenar

Relleno de frijoles con carne:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomates picados
2 tazas de carne de res molida
2 cucharaditas de pimienta
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de páprika o pimentón

Relleno de arroz, frijoles y queso:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de frijoles bayos cocidos
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos asados y desvenados, listos para rellenar

Salsa:
2 chiles guajillo remojados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 tazas de frijoles enteros cocidos y licuados
Hierbas aromáticas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Relleno de chile con carne: Fríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y permite que dore. Añade jitomate, pimienta, comino y páprika y cocina alrededor de 15 minutos o hasta que esté la carne. Agrega los frijoles, el cilantro, sal, hojas de epazote y el queso rallado. Mezcla bien y rellena los chiles.

Relleno de frijoles: Fríe los frijoles molidos en el aceite de maíz hasta que estén “chinitos”. Agrega queso manchego, el arroz blanco cocido y sazona con sal. Mezcla bien y rellena los chiles.

Coloca los chiles rellenos en una charola para horno, ralla un poco de queso manchego y lleve al horno para gratinar el queso.

Salsa: Licuarlos chiles guajillo con un poco de aceite de oliva y sal. Posteriormente licua los frijoles enteros con muy poco caldo y sal.

Sirve los chiles sobre un espejo de frijoles y salsa de guajillo. Si lo deseas bañé un poco los chiles con el resto de la salsa.

Decora con hierbas aromáticas y pimienta.

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chile ajito

Ingredientes: 4lb carne de pollo o cerdo,1/4 chile guajillo,1 cda cominos,2 granos ajo y sal. Se pone a cocer el pollo,se remojan los chiles despues se licuan con en comino y el ajo, Se calienta el aceite se sasona la carne des pus pones la carne y listo. ES UNA RECETA FACIL Y RICA.

Colaborador: SAHAIRA

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Tampiqueña marinada en chile morita

Tampiqueña marinada en chile morita

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
10 chiles morita
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Cilantro al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 ramitas de tomillo
Aceite al gusto
600 grs. de carne tampiqueña
Jugo de limón al gusto
Cebollas cambray al gusto
1 aguacate en rebanadas

Procedimiento:
Hierve los chiles moritas y reserva. Asa los ajos y las cebollas. Licua con los chiles moritas y el tomillo. Si es necesario agrega un poco de agua o caldo. Marina la tampiqueña con esta salsa por lo menos una hora en el refrigerador. Asa la tampiqueña en la plancha o en la parilla. Sirve acompañado de tortillas y moros con cristianos.

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Receta de Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Quesadillas de pescado con salsa de chile poblano y ensalada verde

Ingredientes:
2 paquetes de quesadillas de pescado
Aceite para freír
1 cucharada de echalote picado
3 chiles poblanos, escalfados y limpios
½ taza de vino blanco
Caldo de pollo al gusto
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto

Ensalada:
1 taza de chícharos chinos
1 pepino en láminas
1 taza de espinacas
2 ramas de apio en juliana
Vinagreta de orégano
Sal al gusto
1 taza de espinacas
Aceite para freír

Procedimiento:
Saltea el echalote y el chile poblano. Posteriormente agrega vino blanco, caldo de pollo, pimienta blanca y sal. Reduce los líquidos y licua.
Fríe quesadillas de pescado y retira el exceso de aceite.
Desinfecta las lechugas y revuelve en un tazón los chícharos chinos, el pepino, las espinacas y el apio. Adereza con vinagreta de orégano y sal.
Secreto Gourmet:
Fríe en aceite hirviendo espinacas cortadas en juliana y sazona con sal. Acompaña las quesadillas con las espinacas.

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Receta de Chiles rellenos de queso de cabra

Chiles rellenos de queso de cabra

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite de canola
1 taza de plátano macho, en cubos
Cebolla morada al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
1 taza de lentejas, cocidas con sal
2 tomates
Hojas de albahaca al gusto
Ajo picado
1 pieza de queso de cabra
Leche, la necesaria
6 chiles poblanos escalfados
Hojas de albahaca al gusto
Crema (opcional)

Procedimiento:
Saltea en un sartén con aceite, el plátano, la cebolla, la sal, la pimienta, las lentejas, los tomates, la albahaca y el ajo.

Suaviza el queso de cabra añadiendo un poco de leche y mezcla bien. Separa.
Escalfa los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla de plátanos y el queso de cabra. Decora con hojas de albahaca e hilos de crema.

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Receta de Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
3 cucharadas de chile ancho, limpio sin venas, picado en seco
1 cucharada de cocoa en polvo
1 chile de árbol seco, limpio sin venas, picado en seco
Semillas de cilantro al gusto
1 cucharada de piloncillo rallado
Orégano al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola
1 trozo de filete de res
Aceite de oliva al gusto
8 nopales cambray asados
2 manojos de cebollas cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
3 papas grandes en láminas
Crema de cacahuate (opcional)
3 tortillas en julianas muy finas y fritas
Chiles de árbol secos enteros para decorar
1 ramita de epazote

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla en un tazón la carne, la sal y pimienta. Salpimienta la carne y cubre totalmente con la mezcla de chiles y cocoa. Pon esto en una sartén caliente y séllalo. Acomódalo en charola de horno y hornea por 20 minutos. Deja reposar la mezcla en la charola y sirve sobre nopales, papas y cebollas cambray.
Decora con tortillas fritas, chiles de árbol enteros y aceite de chile guajillo.

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