Salpicón de res

Salpicón de res

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.

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Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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Receta Tacos de arrachera con salsa verde

Tacos de arrachera con salsa verde

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
400 grs. carne de arrachera
Salsa inglesa al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de canola
1 cerveza
½ cebolla fileteada
Sal al gusto
2 manojos de cebollas cambray
1 pimiento verde en julianas
1 pimiento amarillo en julianas
1 pimiento rojo en julianas
400 grs. queso manchego en cubos
Tortillas de maíz

Procedimiento:
Marinar las arracheras con salsa inglesa, sal y pimienta. Posteriormente asa a la parrilla las arracheras y cebollas cambray.
Saltea los pimientos; agrega queso y sal.
Por último prepara tacos con tiras de arrachera y acompaña con tortillas, cebollas cambray, pimientos y queso.

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Receta de Tacos de tinga poblana

Tacos de tinga poblana

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de canola
1 trozo de cebolla fileteada
3 dientes de ajo picado
2 1/2 kg. de jitomate guajillo, licuado y colado
6 chiles chipotles adobados, desvenados y picados (de lata)
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de mejorana fresca
1 kg. de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1 kg. de longaniza, en trozos
Con o sin sal
24 tortillas de maíz

Procedimiento:
Acitrona la cebolla y el ajo en aceite. Agrega el jitomate, cocinar y reduce. Añade chipotle, pollo, longaniza, tomillo, mejorana y cocina tres minutos más. Añade el pollo, y sal al gusto. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en tortillas.

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Receta de Flautas de barbacoa

Flautas de barbacoa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Salsa:
600 grs. de tomates verdes en cuartos
4 manojos de hojas de cilantro
Sal al gusto
3 chiles serranos
Agua la necesaria

Flautas:
18 tortillas para flautas
900 grs. de barbacoa desmenuzada
Aceite para freír
Lechuga picada al gusto
300 grs. de queso añejo rallado
Hojas de cilantro al gusto
Cebolla morada
250 grs. de crema

Procedimiento:
Licua los tomates, los chiles, el cilantro, la sal y un poco de agua.
Desmenuza o pica perfectamente la barbacoa.
Rellena las tortillas calientes con la barbacoa y cierra con palillos. Fríe y pasa por papel absorbente.
Coloca las flautas sobre un plato. Vierte salsa, crema, lechuga, queso, cilantro y cebolla.

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Aprender a preparar Carne tártara al estilo Chóforo

Receta Carne tártara al estilo Chóforo

Ingredientes:
4 filetes de anchoas
Cebolla blanca picada finamente
1 cucharada de mostaza
½ kilo de carne molida
Jugo de limón
Aceite al gusto
Tequila al gusto (opcional)
½ frasco de alcaparras
Sal al gusto
Concentrado de res al gusto
Pimienta negra al gusto
1 huevo
Chile serrano picado al gusto
Pan tostado
Perejil al gusto

Procedimiento:
En un recipiente de madera machaca las anchoas, agrega la cebolla, mostaza, la carne molida y mezcla perfectamente. Agrega jugo de limón, aceite, un chorrito de tequila, las alcaparras, sal y mezcla nuevamente junto con el concentrado de res, pimienta negra, el huevo y los chiles serrano picados.

Sirve acompañando con pan tostado y perejil.

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Receta para Tortitas de carne en salsa verde

Tortitas de carne en salsa verde

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de tomates verdes
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo
6 chiles serranos
4 huevos
1/4 taza de harina
Sal al gusto
500 grs. de falda de res, cocida y deshebrada
Aceite de canela para freír

Procedimiento:
Cocer el tomate, cebolla, ajo y los chiles, licuar con un poco de agua y reservar. Cocer aparte la carne de res y deshebrarla.

En un tazón colocar 4 claras de huevo y batir a punto de turrón, agregar 4 yemas de huevo, la harina, sal y mezclar bien, incorporar la carne de res y mezclar perfectamente.
En aceite hirviendo poner la mezcla anterior formando tortitas y cocinar.
Servir las tortitas con la salsa verde y si lo desea acompañe con arroz o frijoles refritos y tortillas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: ALTO

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Receta de Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Medallones de res con cubierta de chile y salsa de chocolate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
3 cucharadas de chile ancho, limpio sin venas, picado en seco
1 cucharada de cocoa en polvo
1 chile de árbol seco, limpio sin venas, picado en seco
Semillas de cilantro al gusto
1 cucharada de piloncillo rallado
Orégano al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola
1 trozo de filete de res
Aceite de oliva al gusto
8 nopales cambray asados
2 manojos de cebollas cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
3 papas grandes en láminas
Crema de cacahuate (opcional)
3 tortillas en julianas muy finas y fritas
Chiles de árbol secos enteros para decorar
1 ramita de epazote

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C.
Mezcla en un tazón la carne, la sal y pimienta. Salpimienta la carne y cubre totalmente con la mezcla de chiles y cocoa. Pon esto en una sartén caliente y séllalo. Acomódalo en charola de horno y hornea por 20 minutos. Deja reposar la mezcla en la charola y sirve sobre nopales, papas y cebollas cambray.
Decora con tortillas fritas, chiles de árbol enteros y aceite de chile guajillo.

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Preparar Costilla de res con mostaza

Costilla de res con mostaza

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
6 costillas de res
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
Mostaza al gusto
1 diente de ajo en láminas
Salsa inglesa al gusto
Agua
Espárragos
Vino tinto

Procedimiento:
Salpimienta las costillas y agrégales mostaza. Ásalas en un sartén.
Retira las costillas y resérvalas, manteniéndolas calientes.
Desglasa el sartén con vino tinto y agrega mantequilla y mostaza. Mezcla bien con ayuda de un batidor de globo, rectifica el sazón y agrega sal y pimienta al gusto. Vierte salsa inglesa sobre las costillas.

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