Albóndigas momias

Albóndigas momias

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las albóndigas:
300g de carne molida de pollo
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de cebolla morda picada
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
Un toque de sal y pimienta
1/2 taza de hojuelas de salvado molidas
1 huevo
3 tazas de agua
1 hoja de laurel fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 de taza de queso parmesano rallado
1/2 de ajonjolí blanco

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
1 chile morita sin semillas, picado
3 tomates (jitomates) sin semillas, picados
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta

Para la terminar:

200g de tallarines cocidos al dente
4 aceitunas rellenas de pimiento, para decorar

Preparación:

Mezcla en un tazón la carne molida con el resto de los ingredientes para las albóndigas, hasta el huevo. Incorpora toda la mezcla y forma albóndigas grandes.

Calienta el agua a fuego alto junto con la hoja de laurel. Cuando rompa a hervor pocha las albóndigas hasta que estén bien cocidas.

Mientras tanto prepara la salsa, calienta el aceite en un sartén, dora ligeramente el ajo y la cebolla, tira el chile y mezcla bien para integrar sabores. Añade los jiotmates y deja suavizar, añade el puré, caldo de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, agrega la pasta unos momentos antes de servir, mezcla y retira del fuego.

Sella las albondigas pochadas en un sartén con el resto del aceite hasta que tomen un color dorado. Pásalas a un plato con el queso parmesano y el ajonjolí y cubrelas perfectamente.

Sirve dos albondigas en plátos profundos, cubrelas con la pasta para simular las momias y en los espacios que se asome la carne decora con rodajas de aceitunas para fingir los ojos de las momias.

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Albóndigas al chipotle

Albóndigas al chipotle

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
1 huevo crudo
2 cucharadas de harina
2/3 taza de avena molida
1 kilo de carne molida de res
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de hierbabuena picada
½ cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jugo concentrado de pollo
2 huevos duros en cubos
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

6 tomates rojos asados
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados
½ taza de caldo de pollo o vegetales
3 chiles chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Para servir:

Tortillas recién hechas
3 tazas de frijoles negros de la olla
3 cucharadas de queso cotija
3 tazas de arroz blanco

Procedimiento:

Asa los tomates, cebolla y ajo. Licua con el caldo de pollo, los chiles chipotles y fríe en el aceite de oliva caliente. Sazona con sal y pimienta.

Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, salsa inglesa, jugo concentrado de pollo, hierbabuena, huevo crudo, avena molida mezclada con harina, sal y pimienta.

Con las manos húmedas forma las albóndigas y rellénelas con un cubo de huevo cocido.

Calienta el aceite y fríe las albóndigas. Pásalas a la salsa y deja que hierva el caldillo.

Sirve sobre una tortilla caliente, frijoles, queso cotija, una albóndiga, baña con la salsa sobrante y acompaña con arroz blanco.

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Tortitas de carne en salsa verde con frijoles

Tortitas de carne en salsa verde con frijoles

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Agua, la necesaria
600 gramos de falda de res
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Para la salsa:
10 tomates verdes lavados
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro lavado
2 dientes de ajo
½ taza de caldo donde se cocinó la carne
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite

Para las tortitas:

½ cebolla blanca rebanada fina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de harina
3 huevos
3 cucharadas de aceite para freír
1 cucharada de manteca de cerdo
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 chile morita
1 hoja de aguacate
4 tazas de frijol bayo, sin caldo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Cilantro para decorar

Procedimiento:

En suficiente agua hirviendo cocina la carne con la cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y la pimienta. Una vez lista la carne retira del caldo, deja enfriar y deshebra finamente.

Para la salsa, licua todos los ingredientes, fríe y sazona.

Para las tortitas, en un recipiente profundo mezcla la carne con la cebolla, sazona con sal y pimienta, e incorpora la harina.

Bate las claras a punto de turrón y agrega poco a poco las yemas sin dejar de batir. Mezcla el huevo con la carne en forma envolvente.

En un sartén caliente coloca el aceite, con una cuchara saca una porción de la mezcla de carne, forma tortitas y fríe por ambos lados, retira y coloca sobre un papel absorbente.

Sirve las tortitas baña con la salsa y acompaña con frijoles.

Para los frijoles, en un comal caliente tuesta la hoja de aguacate y reserva.

En una olla de barro o cazuela calienta la manteca y acitrona la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agrega los frijoles, el chile morita, la hoja de aguacate picada y rectifica sazón con sal y pimienta. Déjalos cocinar 5 minutos moviendo de vez en cuando.

Sirve en los platos de presentación porciones iguales de frijoles, luego las toritas, baña con la salsa y decora con cilantro.

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Estofado de cola de res

Estofado de cola de res

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande en trozos
2 kilos de cola de res en trozos
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

3 chiles puya o guajillo limpios asados y remojados
5 chiles anchos limpios asados y remojados
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
3 tazas de caldo de res
1 pizca de comino
1 taza de arroz
8 tortillas de maíz
1 aguacate maduro pero firme en rebanadas

Procedimiento:

Calienta el agua y pon a cocer la cola de res con la cabeza de ajo , la cebolla troceada y sal. Aproximadamente 1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Cuela el caldo y desgrásalo. Reserva la cola y el caldo por separado.

Para la salsa: muele los chiles con los ajos, cebolla y un poco de agua, cuela y agrega la mitad del caldo donde se coció la cola de res y comino.

Calienta el resto del caldo agrega el arroz y deja hervir 15 min. Agrega la carne de la cola si  deseas sin los huesos, sal y deja hervir unos minutos más. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en un plato hondo acompañado de tortillas y aguacate.

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Carne a la tampiqueña

Carne a la tampiqueña

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Guacamole:

3 aguacates maduros, pero firmes
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de sal
1 chile serrano picado

Rajas de chile poblano:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla fileteada
1 cucharada de ajo picado
6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas
½ taza de crema
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ taza de queso chihuahua rallado

Tampiqueñas:

2 kilos de filete de res, entero
1 ½ tazas de cerveza
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Enmoladas:

2 tazas de pasta de mole
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Arroz rojo:

2 cucharadas de aceite de canola
1 ½ tazas de arroz
½ taza puré de tomate
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal

Frijoles:

3 tazas de frijoles refritos
½ taza de queso Cotija rallado

Procedimiento:

Para el guacamole, mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color.

Para las rajas, en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente.

Para la tampiqueña, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa.

Cubre con plástico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazón la cerveza, jugo de limón, sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estén fríos.

Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Acompaña con el ajonjolí.

Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los líquidos.

Para los frijoles, en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima.

Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla.

Asa las tampiqueñas, agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez.

Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueñas.

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Tostadas de pata de res

Botana de pata de res y botana de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Escabeche:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Pata:

1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado

Atún:

½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas

Procedimiento:

Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

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Costillas de res con chile pasilla

Costillas de res con chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite

Costillas:

8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
4 tortillas de maíz
200 gramos de queso panela rallado.

Procedimiento:

Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

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Salpicón de res

Salpicón de res

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil

Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.

Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.

Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora la lechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.

Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío.

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Ensalada oriental con láminas de res

Ensalada oriental con láminas de res

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de jengibre rallado
2/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1 chile morita picado fino
1 cucharada chile guajillo picado fino
1 cucharada chile ancho picado fino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ cucharada de eneldo
4 cebollas cambray en rodajas

Laminas de res:
200 gramos de filete de res en trozo, congelado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de lechuga sangría
1 taza de arúgula
1 taza de lechuga italiana
1 limón amarillo en rodajas

Procedimiento:
Para la vinagreta: Mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, jengibre, los jugos de cítricos, los chiles secos, sal, pimienta, eneldo y las cebollas cambray. Después, coloca en un tazón aparte ¼ de de la vinagreta y reserva.

Saca el filete del congelador 10 minutos antes de usarlo y marina en un ¼ de la vinagreta que preparaste. Rebánalo finamente con el cuchillo. Espolvorea sal y pimienta y cocina en un sartén caliente.

Para la ensalada: Mezcla las lechugas y divídelas en cuatro platos individuales. Acomoda las láminas de carne encima y vierte el resto de la vinagreta. Decora con rodajas de limón amarillo.

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Albóndigas en chipotle

Albóndigas en chipotle

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados

Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz

Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.

Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.

Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.

Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.

Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!

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Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Ingredientes:
1 taza de carne molida de pollo
1 taza de carne molida de res
3 dientes de ajo picado
100 grs. de queso manchego rallado
2 huevos
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de harina
Aceite para freír
Palitos de madera para brocheta, gruesos

Procedimiento:
Licua el agua, ajo, aceite de olivo, salsa inglesa y la mostaza hasta que quede bien integrado.

En un tazón vacía la carne molida, el huevo, salpimienta y agrega el queso manchego.

Integra la mezcla de la licuadora y empieza a hacer bolitas, pasándolas por la harina y posteriormente mételas al congelador. Ya que estén congeladas, coloca los palitos y fríe, hasta que esté cocida la carne.

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Pasta con res y jitomate deshidratado

Pasta con res y jitomate deshidratado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo fileteados
200 grs. de champiñones, rebanados
300 grs. de filete de res en cubos medianos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
100 g de jitomate deshidratado
1 rama de romero, picado
1 taza de vino tinto
1 taza de crema (opcional)
1 taza de queso parmesano rallado
300 grs. de pasta de tornillos de colores previamente cocida
1 rama de romero
Queso parmesano rallado

Procedimiento:
Saltea ajo y cebolla en aceite de oliva. Agrega el filete y cocina hasta que esté dorado. Añade los champiñones y el romero. Vierte el vino tinto y reduce. Posteriormente pon el jitomate deshidratado y romero, sal y pimienta y la crema si se desea.

Cuando la pasta esté al dente agrégala directamente a la cacerola y mezcla bien. Espolvorea el queso en los platos de presentación y decora con romero.

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Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas

Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.

Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas.

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Medallones de res con vegetales caramelizados

Medallones de res con vegetales caramelizados

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes:
20 piezas de medallones de res
Vegetales Caramelizados
Aceite de oliva al gusto
2 piezas de zanahorias en rodajas
1 taza de ejotes
¼ taza de miel de abeja
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de brócoli

Marinación:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
1 rama de romero fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Para la Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 piezas de chile árbol
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Para los vegetales: colócalos en un sartén con aceite de oliva y agrega el jugo de naranja y la miel de abeja. Cocina los vegetales a fuego bajo y tápalos hasta que estén suaves y brillantes. Saca los vegetales y reserva el líquido de cocción.

Para la marinación: mezcla bien todos los ingredientes.
Para los medallones: extiende los medallones en una charola, báñalos con la marinación y sella en una sartén bien caliente por ambos lados.
Presentación: coloca dos medallones de res en cada plato y acompáñalos con una porción de los vegetales, por ultimo vierte un poco de la salsa que habías reservado encima de los medallones.

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Costillas de res con hueso a la parrilla

Costillas de res con hueso a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
500 grs. de champiñones
Sal al gusto
3 jitomates en rodajas
18 nopales cambray
Hojas de romero
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva al gusto
10 costillas de res con hueso de 5 cms. de ancho c/u
2 ramas de tomillo
Queso panela
Pimienta negra al gusto
Tortillas de maíz

Procedimiento:
Corta la cabeza de ajo por la mitad, agrega un chorrito de aceite de oliva, tomillo y sal de grano. Envuelve en aluminio, coloca sobre la parrilla y asa.
En un recipiente mezcla champiñones, nopales, jitomate con el aceite de oliva, hojas de romero, sal y pimienta. Asa en la parrilla.
Barniza las costillas en la mezcla de los vegetales con un poco de tomillos. Añade sal y pimienta al gusto y asa en la parrilla.
En lo que sobro del aceite de los vegetales y las costillas, barniza el queso panela completo y agrega un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa a la parrilla.
Sirve acompañado de tortillas de harina.

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