Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada
1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 chile de árbol seco, en julianas
Un toque de sal y pimienta
1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas

Para las tostadas:
4 tostadas de maíz azul
1/2 taza de frijoles refritos
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
1 tomate (jitomate), en rebanadas
4 cucharadas de mayonesa de albahaca
Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.

Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas.

Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con un poco de mayonesa de albahaca.

Decora con hojas de albahaca y lleva a la mesa.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada
1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 chile de árbol seco, en julianas
Un toque de sal y pimienta
1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas

Para las tostadas:
4 tostadas de maíz azul
1/2 taza de frijoles refritos
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
1 tomate (jitomate), en rebanadas
4 cucharadas de mayonesa de albahaca
Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.

Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas.

Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con un poco de mayonesa de albahaca.

Decora con hojas de albahaca y lleva a la mesa.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de albahaca lavada, desinfectada y picada
1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 chile de árbol seco, en julianas
Un toque de sal y pimienta
1 1/2 pechugas de pollo limpias, sin hueso, semi aplanadas

Para las tostadas:
4 tostadas de maíz azul
1/2 taza de frijoles refritos
2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
1 tomate (jitomate), en rebanadas
4 cucharadas de mayonesa de albahaca
Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Mezcla en un tazón el aceite, ajos, albahaca picada, tomillo, chile de árbol, sal y pimienta.

Marina las pechugas en esta mezcla por unos minutos y cocina a la parrilla hasta que estén bien cocidas.

Arma las tostadas untándoles un poco de frijoles, colocando unas hojas de lechuga y una rebanada de tomate (jitomate) encima. Sirve en ellas el pollo cortado en fajitas y termina con un poco de mayonesa de albahaca.

Decora con hojas de albahaca y lleva a la mesa.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de puré de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar

Preparación:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren.

Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien.

Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de miel de abeja
1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:
1 cucharada de aceite de canola
2 cebollas de cambray rebanadas
1 cucharadita de jengibre rallado
3 dientes de ajo picado
1 1/4 de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa extra picante
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:
4 tazas de chícharos chinos, blanqueados
Arroz integral cocido, al gusto (opcional)
2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de miel de abeja
1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa oriental:
1 cucharada de aceite de canola
2 cebollas de cambray rebanadas
1 cucharadita de jengibre rallado
3 dientes de ajo picado
1 1/4 de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharaditas de fécula de maíz
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa extra picante
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:
4 tazas de chícharos chinos, blanqueados
Arroz integral cocido, al gusto (opcional)
2 cucharaditas de ajonjolí mixto tostado

Preparación:

Mezcla en un tazón la salsa de soya para el pollo junto con el aceite y la miel. Marina los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se impregnen del sabor y séllalos en un sartén o wok bien caliente hasta que tomen un color dorado. Reserva en un plato.

Calienta el aceite para la salsa en el mismo sartén, tira las cebollas, reserva algunos tallos para decorar, el jengibre y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Añade el caldo, azúcar, fécula de maíz, vinagre, salsa picante y el resto de la salsa de soya. Mezcla con un batidor globo hasta que la fécula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que espese. Incorpora a la mezcla el resto del aceite de ajonjolí.

Regresa el pollo al sartén con la salsa, deja calentar y que el pollo se termine de cocer.

Sirve el pollo junto con los chícharos en un plato sobre una cama de arroz y espolvorea al gusto con ajonjolí y los tallos de cebolla que reservaste.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
6 nopales grandes
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas aceite donde se marinaron los nopales
2 dientes de ajo picados
½ taza de cebolla morada fileteada
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de chile chipotle adobados (de lata)
2 cucharaditas de tomillo
2 medias pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 aguacate maduro pero firme, en rebanadas
¼ taza de crema
¼ taza de queso panela rallado
1 cucharada de epazote desinfectado y picado
1 taza de tortillas en julianas, horneadas

Procedimiento:

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, orégano, pimienta y sal. Baña los nopales y colócalos en un sartén o parrilla muy caliente. Espolvorea un poco de sal y pimienta. Reserva.

En un sartén coloca 2 cucharadas soperas del aceite donde marinaste los nopales, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega el puré de tomate y cocina hasta que reduzca. Agrega el chile chipotle, el pollo, tomillo y cocina 3 minutos.

Incorpora el pollo y sazona con sal y pimienta. Rectifica sazón.

Coloca un nopal, encima la tinga, aguacate, crema, queso, epazote y crujientes de tortilla.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de maíz
1 ½ paquetes de fideo corto

Salsa:

2 tazas de ciruelas pasas deshuesadas
1 diente de ajo
1 chile pasilla
1 chile ancho
1 chile guajillo
¼ de cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de orégano
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 plátano macho maduro en rebanadas
6 cucharadas queso cotija, desmenuzado
1 chile guajillo, frito y en aros
1 aguacate en rebanadas

Procedimiento:

Desvena y remoja los chiles. Reserva.

Calienta el aceite en una olla, coloca el fideo  fríe hasta que tenga color dorado.

Par la salsa, coloca en la licuadora cebolla, ajo, los chiles, ciruelas pasas, puré de tomate, orégano y un poquito de caldo de pollo. Licua perfectamente.

Cubre el fideo con la salsa y el resto del caldo de pollo. Tapa y cocina hasta que se haya evaporado el agua.

En un sartén con aceite caliente fríe el plátano y pasa a papel absorbente.

Pasa el fideo ya cocinado a un molde de rosca y presiona, déjalo reposar antes de desmoldar. Coloca el pollo en el centro. Decora con queso, aros de chile guajillo y plátano macho picado y aguacate.

TIP: Para desmoldar coloca un plato encima del molde, voltea rápidamente y saldrá.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 cucharadas de adobo de chile chipotle
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de cilantro picado
2 medias pechugas de pollo aplanadas
½ taza de jugo de mandarina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 huevo
12 láminas grandes de won ton
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1 aguacate en rebanadas
1 taza de aceite para freír

Procedimiento:

En un tazón mezcla el aceite, jugo de mandarina, ajos, jengibre, cebolla, adobo de chile chipotle, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien y marina ahí las pechugas de pollo.

Calienta bien la plancha, comal o sartén y asa las pechugas de pollo, deja reposar antes de cortarlas.

Coloca las láminas sobre una superficie plana,  coloca en el centro una rebanada de queso crema, una de aguacate y el pollo picado. Barniza las orillas con huevo, forma rollos y dobla las puntas hacia dentro, si es necesario unta un poco más de huevo para que peguen bien.  Fríe en el aceite muy caliente. Pasa a papel absorbente y sirve.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Relleno:
½ taza de queso crema
1 taza de surimi de cangrejo picado
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado
1 taza de cebolla morada picada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 medias pechugas semi aplanadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 chile de árbol seco picado
3 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas, en tiras

Procedimiento:

Para el Relleno: mezcla en un tazón el surimi con el queso crema, agrega el cilantro, cebolla y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Espolvorea sal y pimienta a las medias pechugas de pollo. Colócalas sobre una hoja de aluminio, cubre con parte de las espinacas y en un extremo coloca la sexta parte de la mezcla de surimi y queso. Enrolla y forma una especie de caramelo. Asa sobre un sartén hasta que el pollo esté sellado y quedé dorado por fuera. Agrega agua al sartén y cocina tapado hasta que los rollos estén cocidos. Aproximadamente 3 o 5 minutos por rollo. Enfría y retira el aluminio.

Puedes servir los rollos cortados por la mitad o en rodajas.

Rendimiento: 6 porciones

Para los filetitos:

1 taza de harina
½ taza de pan molido
½  taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
1 huevo batido
12 filetitos de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de canola

Procedimiento:

Mezcla pan molido, queso parmesano y sal. Coloca en  platos diferentes el huevo batido, la mezcla de parmesano, y harina.

Pasa los filetitos por harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelos perfectamente con la mezcla de pan molido y parmesano.

Calienta en un sartén el aceite y cocina los filetitos, si es necesario pásalos por papel absorbente.

Sirve sobre la pasta de tu preferencia.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Pesto:

3 dientes de ajo
1 taza de hojas de cilantro desinfectadas
½ taza de aceite de oliva
½ taza de nueces tostadas
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Sándwich:

4 panes chapatas
3 cucharadas de mayonesa
4 rebanadas de pechuga de pavo ahumado
1 tomate rojo en rebanadas
4 aros de cebolla
½ taza de aceitunas en rodajas
4 rebanadas delgadas de queso panela
½ taza de chiles jalapeños

Procedimiento:

Coloca en la licuadora cilantro, ajos, nueces, sal, pimienta y licua. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo para que se integre y el queso parmesano rallado. Termina de licuar. Vacía en un tazón y reserva.

Corta los panes chapatas por la mitad, de un lado unta el pesto de cilantro y del otro mayonesa, en 4 bases de pan coloca una rebanada de pechuga de pavo y una de queso panela. Sirve con un poco de aceitunas, aros de cebolla, tomate rojo y chiles jalapeños.