POLLO A LA CREMA CON CHIPOTLE

Ingredientes:

Porción : 6 personas

6 piezas de pollo

2 cucharadas de Mantequilla

300 gramos de jitomate (5, 6 piezas)

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 lata de chipotle

¼ de crema

Sal al gusto

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

Tiempo de preparación: 30 min

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Platón de arroz con pollo

Platón de arroz con pollo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz, remojado en agua
¼ de limón, el jugo
½ taza de aceite de maíz
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Vegetales:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
¼ taza de apio en cubitos
½ taza de granos de elote
½ taza de chícharos congelados
¼ taza de zanahorias en cubitos blanqueadas
1 diente de ajo
½ cucharada de eneldo deshidratado
½ cucharadita de pimienta negra
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 cucharada de mantequilla para engrasar el refractario

Procedimiento:

Remoja el arroz en agua muy caliente. Revuelve y reposa 10 minutos. Agrega el jugo de limón. Escurre y enjuaga con agua fría.

Calienta el aceite a fuego alto en una cacerola gruesa con tapa. Coloca el arroz y dóralo. Cuando empiece a sonar como piedritas, elimina el exceso de aceite y agrega el caldo de pollo y sal. Cuando empiece a hervir, tapa y baja la lumbre.

El arroz estará  listo cuando haya absorbido el agua y aparezcan hoyos en la superficie. Reposa 5 minutos antes de servirlo.

Para los vegetales: calienta un sartén y derrite la mantequilla con el aceite, dora un poco el ajo y saltea los granos de elote, chícharos, apio, zanahoria y agrega el eneldo, sazona con sal y pimienta.

Engrasa el refractario con mantequilla y acomoda el arroz, agrega el pollo encima, arriba los vegetales y el queso chihuahua rallado. Lleva al horno de microondas para gratinar el queso.

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Pollo con verdolagas

Pollo con verdolagas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

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Arroz verde con pollo

Arroz verde con pollo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1/3 taza de aceite
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 ½ taza de arroz
1 taza de agua tibia

Salsa:
2 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 taza de perejil
½ taza de epazote
2 ½ tazas de caldo de pollo
2 milanesas de pollo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de crema
1 taza de queso chihuahua

Procedimiento:
Remoja el arroz en un recipiente con agua tibia hasta cubrirlo,  reposa 10 minutos. Escurre y reserva.
En una cazuela calienta el aceite, suda la cebolla y el ajo, agrega el arroz, mueve a fuego medio hasta que cambie de color y retira del fuego.
Para la salsa: licua los chiles poblanos, el perejil, las hojas de epazote y el caldo de pollo. Espolvorea con sal y pimienta las pechugas de pollo, agrega un poco de aceite y cocina a la parrilla o sartén y corta en cuadritos. Una vez listo el arroz mezcla sirve en un refractario, agrega el pollo, los granos de elote, la crema y el queso chihuahua rallado, tapa para que se derrita el queso y listo.

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Pechugas rellenas con salsa de jamaica

Pechugas rellenas con salsa de jamaica

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de echalote picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de chile de árbol picado
1 cucharada de perejil picado
1 paquete de queso de cabra
1 taza de nuez tostada y picada
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de aceite

Salsa de jamaica:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de echalote picado
1 cucharada de chile de árbol picado
1 taza de cacahuates sin cáscara
2 tazas de concentrado de jamaica
½ taza de miel de maíz
2 ramitas de romero para decorar

Procedimiento:
Mezcla el echalote, romero, chile de árbol y perejil con el queso de cabra; agrega la nuez tostada y sazona con sal y pimienta.

Con ayuda de un cuchillo delgado abre las pechugas por en medio sin llegar hasta el final, formando una bolsa.

Rellena las pechugas con la mezcla del queso de cabra y sella en un sartén con un poquito de aceite de oliva.

Cubre una charola con papel encerado, coloca las pechugas y lleva al horno a 180° C de 10 a 15 minutos aproximadamente para terminar de cocinar. Cuida que no se sequen.

Para la salsa de jamaica: Calienta el aceite; añade el echalote, chile de árbol, los cacahuates; mezcla y agrega el concentrado de jamaica y la miel de maíz. Cocina hasta espesar y evaporar los líquidos.

Sirve la salsa de jamaica como base y coloca encima las pechugas de pollo. Decora con ramitas de romero. Buen provecho!

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Pasta con pollo y vegetales

Pasta con pollo y vegetales

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacita picada
2 jitomates escalfados picados
1 lata chica de granos de elote amarillo
2 cucharaditas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 milanesas pequeñas de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 paquete de 200 grs. de tallarines cocidos al dente
Queso parmesano rallado

Para la crema:
1 trocito de mantequilla
½ taza leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
Consomé de pollo al gusto

Procedimiento:
Cuece los tallarines de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En un sartén derrite la mantequilla, agrega la leche, fécula de maíz y sazona con sal y consomé de pollo. Cocina a fuego lento hasta que hierva y espese sin dejar de mover. En caso de que quede muy espeso agrega más leche.

Fríe el ajo y la cebolla, incorpora el jitomate, ya que esté frito incorpora la calabaza y los granos de elote. Tapa y cocina a fuego lento un par de minutos.

Salpimienta las milanesas de pollo, corta en cuadritos y agrégalas a los vegetales. Cocina por cinco minutos más.

Agrega a los tallarines y mezcla bien. Sirve y agrega queso parmesano rallado. Si lo deseas puedes agregar crema.

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Platón de fideo y pollo

Platón de fideo y pollo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de maíz
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 paquetes de fideo
½ taza de puré de tomate
1 chile guajillo, en aros fritos
2 hojas de laurel
2 medias pechugas de pollo sin piel, cocidas en agua con sal, laurel, cebolla y ajo
1 taza de queso cotija desmenuzado

Para el terminado:
¼ taza de crema
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de orégano

Procedimiento:
Cuece el pollo y reserva el agua.

Posteriormente saltea la cebolla y el ajo. Añade el fideo y fríe hasta que tenga color dorado. Añade el puré de tomate y cubre con el agua donde cociste las pechugas de pollo. Agrega el chile guajillo frito y cortado en aros y el laurel. Tapa y cocina hasta que se haya evaporado el agua. Desmenuza el pollo.

Coloca en un refractario la mitad del fideo. Cubre con el pollo desmenuzado. Añade el resto del fideo, queso cotija y calienta en el horno a 180° C alrededor de 20 minutos.

Una vez listo, sirve la crema encima, pimienta y orégano.

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Sandwich de pollo al pesto

Sandwich de pollo al pesto

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de nueces tostadas
1 taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado
4 medias pechugas de pollo
4 chapatas
4 hojas de lechuga
1 jitomate bola en rebanadas
4 rebanadas de queso provolone
12 rebanadas de tocino de pavo frito
2 cucharadas de aceite

Mayonesa:
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de marinada de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Papas:
1 papa sin cáscara cortada en láminas
1 cucharada de eneldo deshidratado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Procedimiento:
Licua las hojas de albahaca, ajo y nueces previamente tostadas. Abre la parte central de la licuadora y agrega un hilo el aceite de oliva, coloca el queso parmesano y termina de licuar. Pasa lo anterior a un tazón y marina el pollo en el pesto.

Reserva en otro tazón chico tres cucharadas de éste.

Fríe con el aceite las pechugas utilizando sartén o parrilla. Corta en tiras y reserva.

Mayonesa: Mezcla el pesto que reservaste con la mayonesa, sal y pimienta.

Corta las chapatas por la mitad, únta la mayonesa, sirve una hoja de lechuga, dos rebanadas de jitomate, tiras de pollo, una rebanada de queso provolone y una rebanada de tocino frito. Cubre con la otra mitad de la chapata y parte por la mitad.

Papas: Quita la cáscara a la papa y rebana en láminas. Espolvorea eneldo deshidratado, sal y pimienta. Fríe en tandas en aceite de maíz muy caliente y pasa a papel absorbente. Aún calientes espolvorea un poco más de la mezcla de eneldo, sal y pimienta.

Sirve acompañando al sandwich.

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Rollo de pollo relleno de tamal

Rollo de pollo relleno de tamal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Rollos:
4 pechugas de pollo abiertas y aplanadas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 tamales verdes
1 hoja de plátano suavizada

Salsa Verde:
6 tomates verdes asados
1/3 taza de agua
½ cebolla asada
1 diente de ajo asado
1 taza de hojas de epazote picado
10 ramas de cilantro fresco, desinfectado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Decoración:
1 manojo de rábanos
1/3 taza de cilantro desinfectado

Procedimiento:
Rollos: Extiende las pechugas, coloca un tamal en un extremo y enrolla. Pon sal, pimienta, forma un rollo y envuelve en un rectángulo de hoja de plátano como si fuera un caramelo, átalo por ambos extremos con mecate. Termina de cocer en una vaporera.

Salsa: Asa tomates, cebolla y el ajo. Licua con un poco de agua, las hojas de epazote y el cilantro. Fríe la salsa en una sartén con el aceite de oliva, agrega la crema, sal y pimienta.

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Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Ingredientes:
1 taza de carne molida de pollo
1 taza de carne molida de res
3 dientes de ajo picado
100 grs. de queso manchego rallado
2 huevos
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de harina
Aceite para freír
Palitos de madera para brocheta, gruesos

Procedimiento:
Licua el agua, ajo, aceite de olivo, salsa inglesa y la mostaza hasta que quede bien integrado.

En un tazón vacía la carne molida, el huevo, salpimienta y agrega el queso manchego.

Integra la mezcla de la licuadora y empieza a hacer bolitas, pasándolas por la harina y posteriormente mételas al congelador. Ya que estén congeladas, coloca los palitos y fríe, hasta que esté cocida la carne.

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Pollo rostizado a la BBQ y elotes asados

Pollo rostizado a la BBQ y elotes asados

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio-Alto

Ingredientes:
1 taza de salsa castup
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de orégano
1 cucharada de páprika o pimentón
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de jugo sazonador de carne
3 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajo picados
1/3 de cebolla picada
1/3 taza de azúcar mascabado
1 taza de jugo de naranja
Aceite de oliva
1 pollo entero
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 taza de agua

Elotes Asados
4 elotes con hojas
4 cucharadas de mantequilla
Chile piquín

Procedimiento:
Precalienta el horno a 210°C.

Lava y seca muy bien el pollo.

Licua todos los ingredientes de la marinada y sazona por dentro y por fuera el pollo. Sienta sobre una lata y amarra. Acomoda en una charola con parrilla, una vez dentro del horno añade el agua a la charola y hornea unos minutos para sellar. Reduce la temperatura a media (175°C) y continua la cocción hasta que los jugos de la cavidad salgan transparentes y el pollo esté dorado por fuera.

Asa los elotes a la parrilla sin eliminar las hojas.

Cuando estén cocidos los granos agrega mantequilla y chile piquín.

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Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

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Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

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Mixiotes de pollo

Mixiotes de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 hojas de plátano, lavadas y asadas, en cuadros grandes
4 piernas con muslo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chayotes cocidos, pelados y en cubos
Salsa
2 chiles anchos, sin semillas y asados
3 dientes de ajos
4 hojas chicas de laurel
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite al gusto
1/4 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Para la salsa licua vinagre, chiles, ajos, aceite, sal y pimienta. Reserva.
Extiende las hojas dobles de plátano y coloca una pieza de pollo en cada hoja. Agrega salsa y una hoja de laurel. Haz un molote o “mixiote” y amárralo con tiras de la misma hoja de plátano.
Cocina al vapor en una cacerola con tapa, alrededor de una hora.
Acompaña con chayotes.

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Fajitas de pollo estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.

Deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

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