Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

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Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

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Mixiotes de pollo

Mixiotes de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 hojas de plátano, lavadas y asadas, en cuadros grandes
4 piernas con muslo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chayotes cocidos, pelados y en cubos
Salsa
2 chiles anchos, sin semillas y asados
3 dientes de ajos
4 hojas chicas de laurel
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite al gusto
1/4 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Para la salsa licua vinagre, chiles, ajos, aceite, sal y pimienta. Reserva.
Extiende las hojas dobles de plátano y coloca una pieza de pollo en cada hoja. Agrega salsa y una hoja de laurel. Haz un molote o “mixiote” y amárralo con tiras de la misma hoja de plátano.
Cocina al vapor en una cacerola con tapa, alrededor de una hora.
Acompaña con chayotes.

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Fajitas de pollo estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.

Deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

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Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Ensalada fría de arroz con pollo a la plancha

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Aceite de oliva al gusto
Eneldo picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ensalada
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
1/3 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar mascabado
½ cucharada de eneldo
1 lata de palmitos picados
1 taza de ejotes partidos
1 taza de apio en cubitos
1 frasco de elotitos tiernos
1 taza de granos de elote
2 tazas de arroz previamente cocido
1 lata chica de pimientos rojos picados
Hojas de eneldo para decorar

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer.
Coloca en un tazón aceite de oliva, eneldo picado, sal y pimienta, barniza el pollo y cuece a la plancha.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada junto con el arroz precocido y frío.
Corta el pollo en cubos y sirve sobre la ensalada de arroz.

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Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Albóndigas de pollo en salsa verde y morita

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 kg. de pechuga molida de pollo
1 taza de avena molida
2 huevos
Cebolla picada
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Aceite de canola
500 grs. de tomates verdes
8 chiles morita, sin semillas
6 tazas de caldo de pollo
Frijoles refritos al gusto
Lechuga
200 grs. de queso panela rallado
1 lt. leche
20 hojas de epazote, picado
4 pimientas gordas
1 cucharadita de cominos en polvo
2 dientes de ajo
Aceite de maíz (opcional)

Procedimiento:
Mezcla carne molida con leche, media cebolla picada finamente, epazote, sal, cominos y huevo. Forma bolitas con la carne. Coloca en el centro un cubo de queso panela. Reserva.

Asa tomates, cebolla, ajo y pimienta. Licua con pimienta.

Fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie. Añade el caldo, reduce un poco. Añade las albóndigas y cocina 20 minutos.

Si deseas puedes acompañar con frijoles refritos, hojas de lechuga y queso panela rallado.

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Rollos de pollo

Rollos de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Pechugas de pollo aplanadas
300 grs. de queso panela en rebanadas
Rabos de cebolla cambray picados
Aceite el necesario
1 cucharada de jengibre rallado
3 cebollas cambray picadas
1 taza de salsa de soya
Chile chipotle al gusto
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de ajonjolí negro
1 cucharada de ajonjolí blanco tostado
Hojas de perejil para decorar
1 zanahoria
½ pepino
1 diente de ajo
1 cucharadita de cardamomo
1/3 taza de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa picante Sambay
1 cucharadita de wasabe en polvo

Procedimiento:
Coloca la madeja de fideo en un tazón con agua caliente e hidrata. Mientras tanto, corta en bastones delgados la zanahoria y pepino, rebana las cebollas cambray finamente con todo y el tallo.

Machaca el ajo en mortero, agrega las semillas de cardamomo y machaca, añade el jengibre y haz lo mismo. Pasa al tazón de los vegetales y mezcla bien. Agrega soya, salsa y mezcla.

Coloca la pechuga dentro del plástico autoadherible y aplana golpeando con el mazo hasta que tenga el grosor deseado. Coloca sobre aluminio, agrega sal y pimienta. Corta el queso en rebanadas delgadas y reservar.

Colocar en un extremo la mezcla de vegetales.

Espolvorea ajonjolí y agrega una rebanada de tofu. Enrolla, doblando los extremos laterales, termina de cerrar.

Repite la operación con las demás pechugas.

Enrolla en el aluminio y cocina en agua hirviendo.

Mezcla soya, wasabe y ajonjolí blanco. Sirve para acompañar los rollos.

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Pollo barbecue a la parrilla

Pollo barbecue a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
6 muslos y piernas de pollo
6 papas blancas
6 cucharadas de mantequilla
½ manojo de rabos de cebolla cambray
Pimienta al gusto
6 cebollas moradas chicas
6 cucharadas de mantequilla
6 ramas de tomillo
Pimienta al gusto
Chile piquín al gusto
6 elotes tiernos con las hojas
6 cucharadas de mantequilla
Pimienta al gusto
6 cucharadas de cebollín picado
1 rollo papel aluminio

Salsa BBQ
1 taza de salsa catsup
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de naranja
½ taza de piloncillo rallado
3 dientes de ajo picados
1/3 taza de adobo de chipotle
Aceite de oliva

Procedimiento:
Mezcla en un tazón los ingredientes de la salsa BBQ y reserva en el refrigerador.

Coloca las piernas y muslos en la salsa. Pasa al tazón y BBQ y deja marinar unos minutos o el tiempo que desees. Posteriormente regresa al refrigerador.

Coloca las cebollas en rectángulos de aluminio, espolvorea sal, pimienta y añade mantequilla y una rama de tomillo a cada una. Envuelve bien.

Haz lo mismo con las papas, agregando mantequilla, cebollín y sólo un poco de sal. Coloca los elotes enteros sobre la parrilla y gíralos con frecuencia. Asa todo a la parrilla. Girando las papas y cebollas para que se cocinen parejo. Voltea las piezas de pollo después de 10 minutos.

Deshuesa los muslos y piernas. Desgrana los elotes y calienta las tortillas.

Prepara burritos o conos con jamón, muslos, piernas, elotes, cebolla rebanada y papas.

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Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo aplanada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimienta roja al gusto
2 cucharadas de cebollín picado
Aceite el necesario
Vinagre balsámico
Jugo de limón
2 jitomates en rodajas
6 rebanadas de queso panela de 2 cm. aproximadamente
3 aguacates maduros pero firmes
Hojas de Albahaca

Aderezo:
Leche al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Pimienta al gusto
Cebollín picado al gusto
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de albahaca picada
Páprika
Cebolla

Procedimiento:
Salpimienta el pollo con las dos pimientas, agrega cebollín picado, cocina con un poco de aceite y corta en cubos.

Mezcla en un tazón la mayonesa, la leche, el cebollín, la albahaca, la mostaza, la páprika, la cebolla y sazona; debe quedar una mezcla pastosa. Revuelve con la pechuga cocida.

Rebana los aguacates en círculos sin el hueso, igual los jitomates en rodajas y el queso de igual tamaño. Coloca una base jitomate, luego aguacate, queso, pollo y repite el proceso para obtener una torre. Baña con aceite, vinagre, pimienta de molino y decora con albahaca.

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Filetines de pollo en dos pipianes

Filetines de pollo en dos pipianes

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
30 filetitos de pollo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
1 taza de pipián verde en pasta
1 taza de pipián rojo en pasta
1 taza de caldo de pollo
1 taza de arroz blanco cocido
Hojas de romero al gusto
Hojas de cilantro al gusto

Procedimiento:
Lava las supremas de pollo, agrega sal y pimienta. Fríe con un poco de aceite y deja reposar.
Mezcla la pasta de pipián verde con caldo de pollo y la pasta de pipián rojo con caldo de pollo en un poco de aceite hasta que se aguada el pipián.
Acomoda en el plato en forma de ruleta intercalando pollo, pipián rojo, pollo, pipián verde y en el centro un molde de arroz. Decora con hojas de romero y cilantro.

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Pollo en mole verde

Pollo en mole verde

Ingredientes:
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Agua, la necesaria
Aceite para freír
30 grs. de masa de maíz licuada
Sal de grano al gusto
8 piezas de pollo
Frijoles refritos al gusto
Queso cotija al gusto
10 ejotes cocidos
2 calabazas verdes cocidas
1 chayote cocido y picado
15 habas verdes cocidas

Mole Verde:
2 piezas de hoja santa
8 hojas de lechuga
4 ramitas de cilantro
7 hojas de epazote
Agua, la necesaria
100 grs. de chícharos

Procedimiento:
Licua la cebolla y el ajo con un poco de agua y reserva.

Para el mole licua la hoja santa, las hojas de lechuga, el cilantro, epazote, un chorrito de agua, la cebolla, el ajo licuado y los chícharos.

En una cazuela agrega aceite, el mole, masa de maíz licuada con un poco de agua, sal de granos, calienta un poco y agrega las piezas de pollo hasta que hierva. Después del primer hervor agrega los vegetales previamente hervidos para que agarren el sabor. Sirve con frijoles refritos y un poco de queso cotija desmoronado encima de los frijoles.

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Receta de Rollo de pollo con chilorio

Rollo de pollo con chilorio

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 lata de chilorio
6 pechugas de pollo aplanadas
Sal al gusto
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso panela en tiras
Frijoles refritos al gusto
Aceite para freír
1 betabel en juliana

Procedimiento:
Calienta el chilorio y coloca sobre una coladera, exprimiendo para eliminar toda la grasa excedente.
Coloca las pechugas sobre un papel aluminio rociado con aceite. Salpimienta y espolvorea orégano. Agrega una rebanada de queso panela, una cucharada de chilorio en un extremo y una cucharada de frijoles en otro extremo. Enrolla en papel aluminio y coloca en agua en ebullición para cocinar, también puedes hacerlo sobre la parrilla o sartén.

Gira las pechugas para que doren y se cocinen por completo. Sirve sobre frijoles refritos.
Fríe el betabel y colócalo sobre las pechugas.

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Receta de Torre de pollo a la parrilla

Torre de pollo a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Mayonesa al gusto
Ajo picado
3 tallos de apio en cubitos
Caldillo de chile chipotle al gusto
Aceite
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
3 medias pechugas de pollo
Ajo picado
3 zanahorias en cubos
6 cucharadas de crema
1/3 taza de perejil picado
1 lata de frijoles bayos refritos
1 paquete de tostadas
Hojas de lechuga en juliana
300 grs. de queso manchego rallado

Procedimiento:
Mezcla la mayonesa, el ajo, apio, caldillo de chile chipotle, aceite, sal y pimienta. Cubre bien las pechugas con esta mezcla.
Rocía la parrilla con aceite en aerosol y coloca las pechugas. Enfría y corta en cubos. Calienta los frijoles hasta que se hagan chinitos.
Mezcla mayonesa, perejil, zanahoria sal y crema.
Unta frijoles a las tostadas y agrega pechugas de pollo cortadas en cuadros, una cucharada de verduras, otra tostada, lechuga en juliana, más pechuga de pollo y queso rallado.

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Receta Pollo Kentucky

Pollo estilo Kentucky

Ingredientes:
Marinada
½ taza de jugo de limón
Orégano al gusto
3 dientes de ajo
½ cebolla en cuartos
Aceite de oliva el necesario
Sal al gusto

4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
2 pechugas partidas por la mitad

Bolsa 1
1 taza de harina integral
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Bolsa 2
2 huevos
1 taza de salvado
1 taza de hojuelas de maíz
Orégano al gusto
Aceite para freír

Bolsa 3
1 taza de salvado
1 taza de hojuelas de maíz
1 cucharadita de enedlo picado
1 cucharadita de pimienta negra
Orégano al gusto
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Licuar el jugo de limón, orégano, ajo, cebolla y aceite de oliva, verter en un tazón y poner el pollo marinar.
En 3 bolsas de plástico colocar:
Bolsa 1
Harina integral
Pimienta
Sal
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Receta para Hamburguesa de pollo con aderezo César

Hamburguesa de pollo con aderezo César

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 kg. de pechuga de pollo molida
3 cdas. de cilantro picado
½ diente de ajo, finamente picado
Mostaza al gusto
½ cebolla picada
Pimienta negra al gusto
1 pizca de sal
Aceite en aerosol sabor mantequilla
Mayonesa al gusto
6 panes para hamburguesa
Aderezo César al gusto
6 hojas de lechuga
6 rebanadas de jitomate

Procedimiento:
Mezclar en tazón pollo molido, cebolla, pimienta, mostaza, ajo, cilantro y una pizca de sal.
Formar hamburguesas con ayuda de una tapa y un plástico.
Rociar la parrilla fría con aceite en aerosol, asar las hamburguesas de pollo.
Calentar los bollos en sartén, untar mostaza, aderezo césar, agregar hamburguesa, jitomate y lechuga.

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