Mole de ciruela con costillar de cerdo

Mole de ciruela con costillar de cerdo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Hojas de romero picadas
1 costillar de cerdo con ocho costillas
Sal al gusto
300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
300 grs. de mole negro en pasta
2 cucharadas de piloncillo
100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite de canola
Hojas de lechuga al gusto
Cebolla morada fileteada
Pétalos de flores, opcional

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.

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Receta de Tacos de chicharrón en salsa verde

Tacos de chicharrón en salsa verde

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 kg. de tomate verde
6 a 8 chiles serranos (la mitad desvenados)
2 dientes de ajo
1 cebolla
Cilantro desinfectado
800 grs. de chicharrón cascarita
Sal al gusto
2 cucharadas de manteca
18 tortillas de maíz
1 frasco de crema
Frijoles cocidos, enteros para acompañar (opcional)

Procedimiento:
Hierve tomates, chiles, ajos, cebolla, cilantro y licua.
Fríe lo anterior y al soltar el hervor, sazona y calienta hasta que el chicharrón se suavice.
Sirve con tortillas calientes, ralladura de crema y frijoles.

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Receta de Rollitos de jamón de cerdo con salsa de jitomate

Rollitos de jamón de cerdo con salsa de jitomate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
12 rebanadas de jamón de cerdo
12 rebanadas gruesas de queso panela
Pimienta negra molida al gusto
Queso panela en cubos al gusto
Romero fresco para decorar

Salsa:
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1/4 de cebolla picada
4 tomates picados
Sal al gusto
2 cucharadas de albahaca picada

Procedimiento:
Saltea ligeramente cebolla, ajo y jitomate. Agrega albahaca, sal y pimienta. Reserva. Coloca queso panela en un extremo de la rebanada de pechuga de cerdo. Enrolla y acomoda en un refractario. Cubre con salsa de jitomate.

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Receta Cerdo encacahuatado

Cerdo encacahuatado

Ingredientes:
Aceite para freír
1 kg. de lomo de cerdo
Pimienta negra al gusto
¼ de cebolla
3 jitomates
5 tomates verdes
3 chiles pasilla
5 chiles anchos previamente hidratados
4 dientes de ajo
2 tazas de cacahuate tostado
1 taza de caldo de pollo
3 chiles chipotles adobados
Arroz blanco para acompañar

Procedimiento:
Espolvorea la carne con sal y ablandador.
En una sartén pon aceite y sella la carne por ambos lados, sazonada con un poco de pimienta.
Mientras tanto, en otro sartén asa los tomates, jitomates y chiles, quitando las semillas y las membranas. Remójalos en agua caliente y licúalos con un poco del caldo de pollo.
Pasa los cacahuates a otro sartén con el ajo y la cebolla. Agrégales la mezcla y licua.
Calienta aceite y sofríe la salsa. Sazonar y añade la carne. Sírvela acompañada de arroz blanco.
Si lo desea puedes agregar las verduras de tu preferencia.

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Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 chile habanero
2 piezas de chile serrano picado
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de canola
1 ½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en láminas
1 kg. de filete de cerdo en fajitas
Pimienta molida al gusto
Palillos para brochetas

Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír

Procedimiento:
Remoja las banderillas en agua un mínimo de diez minutos.
Posteriormente sazona el puré de yuca, enharina las manos y haz bolitas con ayuda de una cuchara. Introduce un cubo de queso en el centro. Pasa las bolitas por harina, elimina el exceso y refrigera durante quince minutos. Fríelas hasta que doren.

Mezcla todos los ingredientes de la primera lista (menos la sal), agrega el filete e inserta en cada banderilla fajitas de filete. Asa en parrilla y otras en sartén y acompaña con bolitas de yuca.

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Prepara Crema de chicharrón

Crema de chicharrón

Ingredientes:
½ cebolla
2 dientes de ajo
6 tomates guajillo escalfados
Aceite al gusto
2 tazas de chicharrón seco en trocitos
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
½ de taza de crema
2 chiles anchos hidratados y sin semilla
Rodajas de limón para decorar
Chicharrón seco para acompañar

Secreto Gourmet:
1 chile pasilla frito y desmoronado
1 aguacate
Hojas de perejil al gusto

Procedimiento:
En una cacerola pon un poco de aceite y fríe los jitomates, con el ajo y la cebolla. Agrega el chicharrón y el caldo de pollo. Mueve y agrégale la crema. Posteriormente licua un poco la mezcla y agrega los chiles, vuelve a licuar hasta que quede una textura entre suave y espesa.

Pasa a una olla y deja ahí hasta que haga ebullición.
Si deseas servir en caballitos de tequila, utiliza papel encerado en forma de cono para que no se derrame, acompaña con rodajas de limón y trozos de chicharrón fresco.

Secreto Gourmet:
Fríe el chile pasilla y colócalo sobre la sopa con aguacate y agrega unas hojas de perejil.

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Cómo preparar Cochinita pibil

Cochinita pibil

Ingredientes:
1½ kgs. de carne magra de cerdo
90 grs. de pasta de achiote
½ taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:
6 chiles habaneros o manzanos
2 tazas de cebolla morada picada
1 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:
4 hojas de plátano grandes
½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio. Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

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Receta de como preparar Carnitas

Como preparar Carnitas

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
½ taza de jugo de naranja
1 kg pierna de cerdo cortada en trozos
1 Cucharada pimienta gorda, molida
2 Cucharada azúcar mascabado
1 cucharada de sal gruesa
3 Cucharadas de cilantro, picado
2 cucharadas aceite
1/2 cebolla, rebanada
2 tazas leche
1 naranja, cortada en 8 partes
1 hoja laurel
4 ramas mejorana
4 ramas tomillo
½ cucharadita de manteca

Guarnición:
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
¼ taza de chicharrón desmoronado

Procedimiento:
En un recipiente, mezcla el jugo de naranja con la carne, la pimienta gorda, el azúcar, la sal y el cilantro, deja marinar y reposar de 20 a 30 minutos. Aparte en un sartén precalentado vierte el aceite y suda la cebolla hasta que esté transparente y allí dora la carne marinada ligeramente. Retira del fuego y coloca la carne en olla express con la leche, los cuartos de naranja, laurel, mejorana, tomillo y la manteca; cuece de 25 a 30 minutos.

Sirve caliente acompañada de cebolla picada, cilantro y chicharrón.

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