Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Hamburguesa de pollo y res en forma de paleta

Ingredientes:
1 taza de carne molida de pollo
1 taza de carne molida de res
3 dientes de ajo picado
100 grs. de queso manchego rallado
2 huevos
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de harina
Aceite para freír
Palitos de madera para brocheta, gruesos

Procedimiento:
Licua el agua, ajo, aceite de olivo, salsa inglesa y la mostaza hasta que quede bien integrado.

En un tazón vacía la carne molida, el huevo, salpimienta y agrega el queso manchego.

Integra la mezcla de la licuadora y empieza a hacer bolitas, pasándolas por la harina y posteriormente mételas al congelador. Ya que estén congeladas, coloca los palitos y fríe, hasta que esté cocida la carne.

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Chicharrón en salsa verde con nopales

Chicharrón en salsa verde con nopales

Ingredientes:
Tortillas de maíz para acompañar

Salsa:
Aceite, el necesario
½ cebolla
Chile serrano al gusto
2 dientes de ajo
½ kg. de tomate verde
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de cilantro
1 ramita de epazote, las hojas

Chicharrón:
Aceite, el necesario
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
12 nopales en juliana, previamente cocidos
Pimienta al gusto
¼ de chicharrón troceado

Procedimiento:
Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles, los jitomates y el cilantro con ayuda de un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrón troceado y una ramita de epazote.

Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrégales la salsa. Sirve acompañado de tortillas calientes.

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Pasta con res y jitomate deshidratado

Pasta con res y jitomate deshidratado

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo fileteados
200 grs. de champiñones, rebanados
300 grs. de filete de res en cubos medianos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
100 g de jitomate deshidratado
1 rama de romero, picado
1 taza de vino tinto
1 taza de crema (opcional)
1 taza de queso parmesano rallado
300 grs. de pasta de tornillos de colores previamente cocida
1 rama de romero
Queso parmesano rallado

Procedimiento:
Saltea ajo y cebolla en aceite de oliva. Agrega el filete y cocina hasta que esté dorado. Añade los champiñones y el romero. Vierte el vino tinto y reduce. Posteriormente pon el jitomate deshidratado y romero, sal y pimienta y la crema si se desea.

Cuando la pasta esté al dente agrégala directamente a la cacerola y mezcla bien. Espolvorea el queso en los platos de presentación y decora con romero.

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Plato mixto de cecina

Plato mixto de cecina

Ingredientes:
Nopales al gusto
1 manojo de cebollas cambray
Aceite, el necesario
2 docenas de tortillas de maíz hechas a mano
1 pieza de queso fresco partido
2 aguacates en rebanadas
Limón al gusto
¾ kg. de cecina tradicional
¾ kg. de cecina enchilada

Salsa roja de molcajete:
1 diente de ajo
¼ kg. de chile serrano
½ kg. de jitomates asados
Sal al gusto
Jumiles al gusto

Procedimiento:
Haz tortillas con masa y cuece en el comal caliente.

En un comal grande pon a asa los nopales y las cebollas cambray con un chorrito de aceite. Calienta las tortillas y las dos cecinas.

Salsa: Asa los jumiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles y posteriormente muele todo en molcajete y agrega sal al gusto y epazote.

Sirve las cecinas con los nopales, cebollas, queso fresco en rebanadas, aguacate, limones y acompaña con la salsa.

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Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada burdamente
1 diente de ajo picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de sazonador de carne
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ taza de vino tinto
1 caña de lomo de cerdo limpio y sin espejo
2 cucharadas de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar

Salsa de Ciruela
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Sal
Marinada anterior
1/2 taza de vino tinto
Tomillo fresco
Hojas de Laurel

Procedimiento:
Licua el ajo, cebolla, vino, sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar y salpimienta.

Marina el lomo por un par de horas. Sella en un sartén bien caliente y hornea en charola con rejilla.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno, baña con la salsa y decora con rebanadas de ciruela y hojas de laurel. Si lo deseas acompaña con un arroz o una ensalada verde.

Salsa: Licua las ciruelas con la marinación y un poco de sal. Calienta en la misma sartén donde selló el lomo, agrega vino tinto, la mezcla de ciruelas, hojas de tomillo y laurel. Deja reducir un poco los líquidos.

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Pollo rostizado a la BBQ y elotes asados

Pollo rostizado a la BBQ y elotes asados

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio-Alto

Ingredientes:
1 taza de salsa castup
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de orégano
1 cucharada de páprika o pimentón
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de jugo sazonador de carne
3 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajo picados
1/3 de cebolla picada
1/3 taza de azúcar mascabado
1 taza de jugo de naranja
Aceite de oliva
1 pollo entero
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 taza de agua

Elotes Asados
4 elotes con hojas
4 cucharadas de mantequilla
Chile piquín

Procedimiento:
Precalienta el horno a 210°C.

Lava y seca muy bien el pollo.

Licua todos los ingredientes de la marinada y sazona por dentro y por fuera el pollo. Sienta sobre una lata y amarra. Acomoda en una charola con parrilla, una vez dentro del horno añade el agua a la charola y hornea unos minutos para sellar. Reduce la temperatura a media (175°C) y continua la cocción hasta que los jugos de la cavidad salgan transparentes y el pollo esté dorado por fuera.

Asa los elotes a la parrilla sin eliminar las hojas.

Cuando estén cocidos los granos agrega mantequilla y chile piquín.

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Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rollo de res relleno de chicharrón en salsa verde

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
100 grs. de chicharrón en trozos
4 filetes de res aplanados
Sal
Pimienta
6 tazas de frijoles refritos
Aceite para freír
1 taza de arroz blanco para acompañar
Crema al gusto
Hierbas aromáticas

Salsa
600 grs. de tomate verde en cuartos
2 chiles verdes
1/3 de cebolla
1 diente de ajo
1/3 de taza de cilantro
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo
Sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa saltea cebolla, ajo, tomates, chiles, agrega pimienta y el cilantro. Licua y regresa a la cacerola. Agrega el chicharrón en trozos y calienta hasta que el chicharrón se suavice. Posteriormente enfría.

Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes, unta frijoles sobre éste, agrega el chicharrón en salsa verde, enrolla y fija con palillos. Fríe los rollos con un poco de aceite, retira los palillos y sirve acompañado de arroz blanco, crema y hierbas aromáticas.

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Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en aros
4 mangos manila en cubos
Chiles chipotles en vinagre o escabeche
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Puré de tomate
Medias pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino de pavo
1/3 de cebolla de fileteada
Romero picado
Chayotes previamente blanqueados
Pimienta gusto
½ taza de queso parmesano rallado
Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo

Procedimiento:
Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa.

Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles.

Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano.

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Pollo pibil

Pollo pibil

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

Procedimiento:
Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano.

Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva.

Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado.

En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

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Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rollo de salchicha y queso estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 cebolla fileteada
300 grs. de salchichas de pavo
600 grs. de pasta hojaldrada
300 grs. de queso Chihuahua rallado
200 grs. de queso doble crema, a temperatura ambiente
½ cucharada de romero picado
2 yemas de huevo para barnizar
3 jitomates en rodajas
1/3 taza de albahaca
Aceite al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Extiende la pasta formando un rectángulo. Coloca sobre charola de horno cubierta con aluminio.

Coloca en el centro el queso Chihuahua y crema, agrega las salchichas en rodajas, añade sal y pimienta y la cebolla fileteada. Dobla y barniza la orilla con yema para cerrar. Voltea para que el doblez quede en la parte de abajo.

Barniza con yema y cubre con las rebanadas de jitomate y aceite de oliva.

Hornea 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

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Mixiotes de pollo

Mixiotes de pollo

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
4 hojas de plátano, lavadas y asadas, en cuadros grandes
4 piernas con muslo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 chayotes cocidos, pelados y en cubos
Salsa
2 chiles anchos, sin semillas y asados
3 dientes de ajos
4 hojas chicas de laurel
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite al gusto
1/4 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Para la salsa licua vinagre, chiles, ajos, aceite, sal y pimienta. Reserva.
Extiende las hojas dobles de plátano y coloca una pieza de pollo en cada hoja. Agrega salsa y una hoja de laurel. Haz un molote o “mixiote” y amárralo con tiras de la misma hoja de plátano.
Cocina al vapor en una cacerola con tapa, alrededor de una hora.
Acompaña con chayotes.

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Croquetas de jamón, queso y papa

Croquetas de jamón, queso y papa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas en agua con sal
200 grs. de jamón picado
100 grs. de queso Chihuahua rallado
Rabos de cebolla cambray
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
2 claras de huevo
½ taza de harina integral
½ taza de pan molido
½ taza de hojuelas de avena
Aceite para freír
Pimienta al gusto
1 taza hojas de lechuga
Jitomates cherry
1/3 taza de nueces
½ taza de vinagreta

Procedimiento:
Corta el jamón en cubitos. Machaca la papa y agrega el jamón y clara con el queso, pimienta y cebollín. Forma croquetas y pasa por harina, huevo, pan molido y avena. Fríe y pasa a papel absorbente.

Sirve con lechugas mixtas, jitomates cherry, nueces y vinagreta.

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Fajitas de pollo estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa.

Deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

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Salmón al horno en salsa de soya

Salmón al horno en salsa de soya

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Trozos de salmón al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas salsa de soya
1 cucharada perejil picado

Procedimiento:
Pon en un refractario los filetes de salmón.
En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, salpimienta y agrega la salsa de soya, jugo de limón y el perejil picado. En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soya, jugo de limón y pimienta negra. Mezcla perfectamente y agrega esta mezcla al refractario con el salmón.

Mete el refractario al horno precalentado a 190ºC por aproximadamente 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el término deseado.
Sirve el salmón con los líquidos que quedaron en el refractario, acompañándolo de una ensalada de vegetales.

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Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortillas

Barbacoa:
1 trozo de 20 cms. de penca de maguey
3 hojas de plátano
½ cebolla blanca
1 cabeza de ajo a la mitad
1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo
2 kg. espaldilla

Salsa Borracha:
6 chiles pasilla tostados
2 dientes de ajo tostados
1 taza de pulque natural
Sal al gusto

Procedimiento:
Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.

Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.
Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.
Sirve con la barbacoa, cebolla picada, cilantro picado y tortillas.

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