Pozole blanco de mariscos

Pozole blanco de mariscos

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

2 litros de agua
1 pescado entero en trozos limpio y sin escamas
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
½ cebolla troceada
1 kilo de maíz cacahuazintle precocido
½ kilo de pescado dorado en trozos
2 tazas de pulpo precocido
20 camarones medianos con cabeza
1 cucharada de sal
2 tazas de lechuga fileteada
1 taza de rábanos
½ cebolla picada fina
3 cucharadas de orégano seco
3 cucharadas de chile piquín
1 cucharadita de sal
4 limones

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a cocer en suficiente agua con los ajos, la cebolla troceada y 1 hoja de laurel, sazona con una cucharada de sal y deja hervir unos 25 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el agua y hierve el pescado junto con la cebolla, 1 hoja de laurel y deja que hierva. Retira las cabezas y huesos de pescado, agrega el pulpo precocido, el pescado dorado, los camarones, orégano y el maíz cacahuazintle precodio. Rectifica sazón y cocina por unos 5 o 10 minutos más.

Sirve acompañado del resto de los ingredientes.

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Mole de olla

Mole de olla

Rendimeinto: 4 porciones

Dificultad: Media

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
200 grs. de chambarete de res con o sin hueso en trozos
1 diente de ajo
2 elotes partidos
4 zanahorias cortadas partes
1 taza de ejotes partidos por la mitad
6 calabacitas cortadas en cuatro

Salsa:
4 chiles guajillos asados y remojados
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
Agua, la necesaria

Guarnición
½ taza de ejotes partidos y blanqueados
2 zanahorias en partes y blanqueadas
6 calabacitas cortadas y blanqueadas
½ cebolla picada
¼ de hojas de cilantro picadas
Chile piquín al gusto

Procedimiento:
Fríe la carne en el aceite con el ajo y reserva.

Muele los chiles, los ajos, la cebolla y refríe con la carne a fuego medio. Agrega el caldo y por último las verduras. Mantén tapado hasta que las verduras estén cocidas y la carne suave. Sirve con la guarnición.

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Cómo preparar el Caldo cantinero

Caldo cantinero

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
2 lts. de agua
2 piernas de pollo deshuesadas
2 pechugas de pollo
4 muslos de pollo
10 zanahorias peladas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca en cubos
2 dientes de ajo
1 bouquet garni (hierbas aromáticas)
1 taza de queso manchego rallado
Limones al gusto
Chiles serranos picados
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de concentrado de pollo
4 huevos cocidos y rebanados

Procedimiento:
Pon a cocer el agua y agrega la cebolla, el ajo, las pechugas de pollo en cuadros, los muslos, las piernas y las zanahoria. Sazona con las hierbas y el consomé granulado, sal y pimienta. Haz un caldo concentrado y si quieres puedes agregar los huesos y retírarlos al final. Cuando este cocido apaga el fuego, cuela el caldo y retira el boquet garni.

Sirve en un tazón el pollo, la zanahoria, el huevo cocido rebanado y el queso rallado. Rocía unas gotas de jugo de sazonador de carne sobre el pollo. Agrega el chile verde y cebolla picada al gusto. Con la ayuda de una jarra sirve el caldo bien caliente sobre el pollo y la verdura a la hora de comer. Procura que quede un caldo sustancioso y concentrado.

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Receta de Mole de olla

Mole de olla

Ingredientes:
Agua al gusto
½ kg. de empuje macizo o chamberete de res sin hueso y limpio
1 kg. de chamberete con hueso 2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada

Salsa:
5 chiles guajillo, del grande
2 chiles anchos
4 jitomates guajillo
2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada
Sal al gusto
1 elote limpio y cortado en rodajas
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 calabazas rebanadas
1 ramita de epazote
1 xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos
400 grs. de masa en bolitas
Cebolla picada
Hojas de cilantro
Limón para acompañar

Procedimiento:
Pon en una olla agua, chambarete de res con retaso y maciza, ajo y cebolla.
Para la salsa licua chile guajillo, chile ancho, jitomate, ajo y cebolla.
Cuela sobre un tazón y regresa a la olla de la carne. Agrega sal, elote y zanahoria. Tapa y deja cocer por 45 minutos. Ahora agrega las calabazas, el epazote, los xoconostles pelados y limpios y las bolitas de masa. Mezcla y cuece por 2 minutos más.

Sirve acompañando con cebolla, cilantro y limón.

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Receta Caldo de camarón

Caldo de camarón

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
500 grs. de jitomates
45 grs. de chile guajillo
Sal al gusto
5 tazas de agua
Aceite al gusto
Cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
180 grs. de zanahorias, peladas y en cubitos
120 grs. de camarones frescos
120 grs. de camarones secos, grandes y sin pelar
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs. de papas peladas en cubitos
Chile piquín al gusto
Chile de árbol al gusto
Limones al gusto

Procedimiento:
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.
Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.

Cuela el puré en un colador fino.
Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos.
Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.

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