Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Pesto:

2 tazas de hojas de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada picada fina
1 cucharada de sal
1 diente de ajo picado

Ensalada:

1 lata de pimiento rojo
1 taza de aceitunas negras
3 latas de atún en aceite, colado
½ paquete de pasta corta, previamente cocida
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
½ taza de queso parmesano rallado
2 tazas de lechuga mixtas
1 pan chapata tostado
Hojas de albahaca para decorara

Procedimiento:

Cocina la pasta como lo indica el paquete, dejándola al dente y enfría.

Para el pesto: mezcla en un tazón, las hojas de albahaca, aceite de oliva, cebolla morada, sal y el ajo.

Mezcla en un tazón grande o ensaladera el pimiento rojo picado, aceitunas, atún, la pasta previamente cocida, pimienta, sal y el queso parmesano rallado. Baña con elpesto y mezcla bien.

Sirve la mezcla de lechugas, encima la pasta y acompaña con la chapata tostada y decora con albahaca.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de papa blanqueada y en cubos pequeños
1 taza de tomate rojo en cubos
1 taza de zanahoria blanqueada y en cubos pequeños
½ taza de apio fileteado
2 latas de atún en aceite, coladas
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 limón, le jugo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 chiles poblanos asados y sin piel
1 brote de hojas de albahaca
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta

Procedimiento:

Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas.

Mezcla en un tazón el atún con el resto de los ingredientes, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca, hilos de aceite de ajonjolí, sal y pimienta.

Si lo deseas puedes acompañar con un caldillo de tomate rojo.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

1 chile serrano, desvenado y picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
½ taza de atún fresco en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
¼ taza de apio picado
½ taza de calabaza cruda en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 tomates rojos grandes
1 taza de lechugas mixtas
1 taza de tomates cherry
1 brote de eneldo fresco

Procedimiento:

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
½ taza de vinagre de manzana
¼ de taza de salsa de soya baja en sodio
1 limón, el jugo
¼ cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de wasabe
2 tazas de atún fresco, en cubos medianos
2 aguacates maduros, pero firmes; sin piel y sin hueso
4 hojas de lechuga italiana
½ cebolla morada en rodajas delgadas
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Mezcla en un tazón la mayonesa, junto con el jengibre, cebollín, aceite de ajonjolí, ajo, vinagre de manzana y salsa; añade ajonjolí tostado y el wasabe.

Después agrega el atún; mezcla perfectamente y reserva. Parte los aguacates por la mitad, retira la piel y el hueso. Rellena con la mezcla de atún.

Sirve en hojas de lechuga los aguacates. Decora con cebollín, un poco de wasabe y espolvorea pimienta.

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
½ taza de granos de elote
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Páprika o pimentón
2 tazas de atún de lata colado
1 cucharada de perejil
Queso crema
200 ml. de crema
1 huevo batido
½ taza de avena molida
¼ taza de salvado
1 paquete de pan para hot dog
½ taza de mayonesa light
½ taza de mostaza
½ taza de salsa catsup
Chiles jalapeños en rodajas
Hojas de lechuga
Brócoli blanqueado
Aceite para freír

Salsa de Queso
¼ de taza de leche
1 taza de queso amarillo
Pimienta al gusto
Páprika o pimentón
Chiles jalapeños picados

Procedimiento:
Calienta el aceite dora la cebolla, el elote, zanahoria blanqueada, perejil, agrega el atún de lata sin agua ni aceite, sal, pimienta y páprika. Posteriormente mezcla, agrega el queso crema y la crema. Mezcla de nuevo hasta suavizar y deja de calentar. Enfría por unos minutos y refrigera la mezcla.

Cuando este fría forma varios rollos o salchichas y pásalos por huevo luego par la avena y el salvado (mezclados). Vuelve a enfriar y luego fríelas en aceite aproximadamente por 30 segundos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.. Con esto evitarás que baje la temperatura del aceite.

Para la Salsa de Queso: revuelve en una cacerola el queso amarillo y la leche. Sazona con sal, pimienta y un poco de páprika. Si lo deseas agrega chiles jalapeños picados.

Unta mayonesa y mostaza al pan para hot dog y sirve el rollo o salchicha, agrega salsa catsup, chiles jalapeños en rodajas y hojas de lechuga.

Si lo deseas acompaña con bastones de brócoli previamente blanqueados.

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
300 grs. de filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite el necesario
2 calabacitas picadas
6 chiles poblanos listos para rellenar
Queso parmesano al gusto
2 tazas de arroz blanco para acompañar

Relleno de Mariscos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla picada
1 taza de vino blanco
400 grs. de pulpo cocido y picado
½ taza de crema
Hojas de laurel al gusto
Orégano al gusto
½ taza de queso parmesano
Queso gruyere rallado

Relleno de Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún sin agua ni aceite
3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
1 papa en cubitos, cocida
Hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de páprika o pimentón
Vino blanco al gusto

Procedimiento:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.

Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano.

Rellena los chiles.

Relleno de atún: Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas.

Rellena los chiles y decora con la cebolla.

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

Tostadas de Atún de lata
Mayonesa al gusto
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de cebollín
Salsa de soya al gusto
Mostaza al gusto
Caldillo de chile chipotle al gusto
1 tomate picado
2 latas de atún
Poro frito en juliana
1 paquete de tostadas
Lechuga al gusto

Procedimiento:
Atún Fresco: Mezcla la mayonesa, el chipotle, la salsa de soya con el limón, el aceite y el cebollín, posteriormente baña el trozo de atún fresco y se pon a sellar en un sartén.

Sobre las tostadas coloca rebanadas aguacate, mayonesa, jitomate y de atún fresco en rebanadas. Si lo deseas agrega perejil picado.

Atún en Lata: Mezcla la mayonesa, el chipotle, mostaza, perejil, cebollín, salsa de soya, tomate, las latas de atún y el poro frito. Sirve sobre tostadas y agrega lechuga.

Procedimiento:
Fríe en aceite las carnitas y posteriormente pásalas a un papel absorbente. Reserva.
Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo, agrega las espinacas, la piña y sirve con las carnitas de atún.

Salsa:
500 grs. de tomates verdes, en cuartos
½ cebolla, en cubos
1 dientes de ajo
1 rama de epazote, las hojas
6 chiles serranos
Hojas de Cilantro al gusto
Agua, la necesaria
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Aceite al gusto
1 taza de frijoles bayos refritos
Hojas de epazote

Procedimiento:
Freír las carnitas de atún y reservar.
Licuar ajo, cebolla, tomates, chiles, epazote, cilantro, con un poco de agua, sal y pimienta. Freír en aceite.
Servir las carnitas sobre una cama de frijoles y bañar con la salsa.

Salsa
¼ taza de vino blanco
4 yemas de huevo
½ taza de crema
2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta negra la gusto
90 grs. de mantequilla derretida
Sal al gusto

Procedimiento:
En un sartén con aceite bien caliente, fríe las carnitas. Déjalas escurrir reserva. Coloca el aceite de oliva en el sartén , agrega la cebolla y el ajo . Cuando tome un tono transparente agrega las espinacas. Posteriormente pon sal y pimienta. Después añade la crema y el vino blanco e incorpora todo bien.

Apaga el fuego y agrega el queso parmesano y el tocino. Monta una cama de espinacas, arriba pon los trozos de atún y baña con la salsa holandesa.

Decora con una ramita de perejil o unas hojas de espinaca fresca.

Salsa de mango:
½ kg. de mango congelado
Agua la necesaria

Procedimiento:
Saltea el tocino y resérvalo.
Saltea los chícharos y el apio. Agrega sal y pimienta y Procesa. Añade el tocino y reserva todo junto caliente.
Saltea ajo, jengibre, cebollas cambray, agregar mango y chile piquín.
Fríe las carnitas de atún.

Mezcla salsa de mango, salsa de zarzamora y coloca encima el puré de chícharos, arriba las carnitas de atún y decora con germinado de alfalfa.