Chiles rellenos de mariscos y atún

Chiles rellenos de mariscos y atún

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
300 grs. de filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite el necesario
2 calabacitas picadas
6 chiles poblanos listos para rellenar
Queso parmesano al gusto
2 tazas de arroz blanco para acompañar

Relleno de Mariscos
2 dientes de ajo, machacados
½ cebolla picada
1 taza de vino blanco
400 grs. de pulpo cocido y picado
½ taza de crema
Hojas de laurel al gusto
Orégano al gusto
½ taza de queso parmesano
Queso gruyere rallado

Relleno de Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
2 latas de atún sin agua ni aceite
3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
1 papa en cubitos, cocida
Hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de páprika o pimentón
Vino blanco al gusto

Procedimiento:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.

Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano.

Rellena los chiles.

Relleno de atún: Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas.

Rellena los chiles y decora con la cebolla.

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Croquetas de atún con salsa de mango

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

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Receta de Tostadas de atún

Tostadas de atún

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Tostadas de Atún Fresco
¼ de taza de salsa de soya
Echalote picado
Jugo de un limón
Rabos de cebolla cambray o cebollín picado
Aceite
2 cucharadas de caldillo de chile chipotle
4 cucharadas de mayonesa
½ kg. de atún fresco
Sal al gusto
1 paquete de tostadas
2 aguacates en rebanadas
1 tomate picado

Tostadas de Atún de lata
Mayonesa al gusto
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de cebollín
Salsa de soya al gusto
Mostaza al gusto
Caldillo de chile chipotle al gusto
1 tomate picado
2 latas de atún
Poro frito en juliana
1 paquete de tostadas
Lechuga al gusto

Procedimiento:
Atún Fresco: Mezcla la mayonesa, el chipotle, la salsa de soya con el limón, el aceite y el cebollín, posteriormente baña el trozo de atún fresco y se pon a sellar en un sartén.

Sobre las tostadas coloca rebanadas aguacate, mayonesa, jitomate y de atún fresco en rebanadas. Si lo deseas agrega perejil picado.

Atún en Lata: Mezcla la mayonesa, el chipotle, mostaza, perejil, cebollín, salsa de soya, tomate, las latas de atún y el poro frito. Sirve sobre tostadas y agrega lechuga.

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Receta de Carnitas de atún con ensalada de espinacas y piña

Carnitas de atún con ensalada de espinacas y piña

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
1 taza de aceite de canola
500 grs. de carnitas de atún
½ cebolla morada en juliana
½ taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
1 limón, el jugo
2 aguacates en cubos
4 rebanadas de piña fresca picada
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Espinacas al gusto
1 chile jalapeño en juliana

Procedimiento:
Fríe en aceite las carnitas y posteriormente pásalas a un papel absorbente. Reserva.
Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo, agrega las espinacas, la piña y sirve con las carnitas de atún.

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Receta de Carnitas de atún al albañil

Carnitas de atún al albañil

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de canola el necesario
500 grs. de carnitas de atún

Salsa:
500 grs. de tomates verdes, en cuartos
½ cebolla, en cubos
1 dientes de ajo
1 rama de epazote, las hojas
6 chiles serranos
Hojas de Cilantro al gusto
Agua, la necesaria
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
Aceite al gusto
1 taza de frijoles bayos refritos
Hojas de epazote

Procedimiento:
Freír las carnitas de atún y reservar.
Licuar ajo, cebolla, tomates, chiles, epazote, cilantro, con un poco de agua, sal y pimienta. Freír en aceite.
Servir las carnitas sobre una cama de frijoles y bañar con la salsa.

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Receta de Carnitas de atún en cama de espinacas y salsa de crema y vino blanco

Carnitas de atún en cama de espinacas y salsa de crema y vino blanco

Rendimiento 4 personas
Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 paquete de carnitas de atún
6 rebanadas de tocino de pavo, picado
½ cebolla en juliana
4 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas
½ taza de queso parmesano

Salsa
¼ taza de vino blanco
4 yemas de huevo
½ taza de crema
2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta negra la gusto
90 grs. de mantequilla derretida
Sal al gusto

Procedimiento:
En un sartén con aceite bien caliente, fríe las carnitas. Déjalas escurrir reserva. Coloca el aceite de oliva en el sartén , agrega la cebolla y el ajo . Cuando tome un tono transparente agrega las espinacas. Posteriormente pon sal y pimienta. Después añade la crema y el vino blanco e incorpora todo bien.

Apaga el fuego y agrega el queso parmesano y el tocino. Monta una cama de espinacas, arriba pon los trozos de atún y baña con la salsa holandesa.

Decora con una ramita de perejil o unas hojas de espinaca fresca.

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Receta de Carnitas de atún en salsa de mango

Carnitas de atún en salsa de mango

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Aceite de canola
½ kg. de carnitas de atún
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de jengibre
3 cebollas cambray rebanadas
3 cucharadas de mantequilla
6 rebanadas de tocino de pavo, picado
2 tazas de chícharos blanqueados
2 tallos apio en cubitos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 manojo chico germinado de alfalfa
4 cdas salsa de zarzamora

Salsa de mango:
½ kg. de mango congelado
Agua la necesaria

Procedimiento:
Saltea el tocino y resérvalo.
Saltea los chícharos y el apio. Agrega sal y pimienta y Procesa. Añade el tocino y reserva todo junto caliente.
Saltea ajo, jengibre, cebollas cambray, agregar mango y chile piquín.
Fríe las carnitas de atún.

Mezcla salsa de mango, salsa de zarzamora y coloca encima el puré de chícharos, arriba las carnitas de atún y decora con germinado de alfalfa.

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