Receta de Arroz con leche de coco y mango

Arroz con leche de coco y mango

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Para el arroz:
1 taza de arroz glutinoso, remojado en agua fría la noche previa
2 tazas de leche de coco
3 cucharadas de azúcar
Un toque de sal
3 mangos, en cubos medianos

Para el jarabe:
3 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharadas de agua

Preparación:

Cuela el arroz para eliminar el agua del remojo, colócalo en una olla junto con la leche de coco, azúcar y sal. Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervor, baja el fuego y cocina hasta que el arroz absorba toda la leche.

Mueve de vez en cuando para evitar que se queme. Pasa el arroz a una charola para horno ligeramente engrasada, aplana bien y deja enfriar.

Mezcla los ingredientes del glaseado y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto perfectamente.

Saca círculos de arroz con ayuda de un cortador circular, sírvelos en un plato con el mango encima, baña con el jarabe y decora con hojas de menta.

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Arroz tricolor con mariscos

Arroz tricolor con mariscos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Salsa verde:

2 chiles serranos asados y desvenados
4 tomates verdes asados
½ cebolla asada
1 diente de ajo asado
¼ taza de caldo de pollo
3 ramas de cilantro
1 cucharadita de sal

Salsa roja:

5 tomates guaje asados
¼ de cebolla asada
2 dientes de ajo asados
6 chiles cascabel asados
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Salsa blanca:

1 taza de caldo de pollo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas aceite de oliva
3 tazas de arroz
1 ¾  taza de salsa roja
1 ¾  taza de salsa verde
1 ¾  taza de salsa blanca
1 taza de caldo de pollo
3 cucharaditas de sal
1 rama de cilantro

Para los mariscos:

½ kilo de pescado en cubos
12 camarones grandes pelados y limpios
1 cucharadita de jugo de limón amarillo
1 cucharadita de jugo de limón verde
1/8 cucharadita de orégano fresco
½ cebolla morada en fileteada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita ralladura de limón amarillo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 caballito de mezcal
1 caballito de tequila

Procedimiento:

Salsa verde, muele los chiles perfectamente junto con el ajo y la cebolla, agrega caldo de pollo, cilantro y sazona con sal.

Salsa roja, licua los chiles con la cebolla, ajo, tomates rojos, caldo de pollo y sal.

Salsa blanca, licua el caldo de pollo con la cebolla cruda y el ajo. Sazona con sal.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelo muy bien y extiéndelo en una charola para dejarlo orear.

Calienta el aceite en tres diferentes ollas o cazuelas y cuando este caliente  agrega una taza de arroz a cada una, mezcla para dorar un poco.

Agrega a una de las ollas 1 taza ¾  de salsa verde y ¼ de taza de caldo de pollo, sal, mezcla y cocina hasta evaporar los líquidos. Repite lo mismo con la salsa roja y con la salsa blanca. A esta última agrega cilantro para dar un poco más de sabor.

Cuando se hayan evaporado los líquidos retira del fuego y mueve con un tenedor para que esponje el arroz.

Para los mariscos, en un tazón coloca el pescado y los camarones, agrega el jugo de los limones, orégano, cebolla, ajo, ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Mezcla perfectamente y reposa un par de minutos.

Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén y saltea los mariscos. Agrega el tequila y el mezcal, voltea un poco el sartén para flamear los mariscos y cocina hasta evaporar los líquidos.

Sirve una cama de arroz verde, arroz rojo, arroz blanco y los mariscos encima.

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