Ensalada compuesta

Ensalada compuesta

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1 diente de ajo picado
2/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre balsámico
1/3 cebolla morada, fileteada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 raja de canela
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de jitomates cherry
4 tazas de hojas de lechugas mixtas
1 taza de brócoli cocido al vapor
1 taza de calabacitas crudas en láminas gruesas
½ taza de cacahuates tostados

Procedimiento:
Vinagreta: Mezcla con un batidor, en un tazón chico, todos los ingredientes de la vinagreta.

Salpimienta la pechuga, cocina con un poco de aceite de oliva, corta en fajitas y reserva.

Ensalada: Mezcla en un tazón grande los vegetales y la lechuga. Añade la vinagreta, mezcla bien y coloca las fajitas de pollo. Justo antes de servir agrega los cacahuates y decora con cilantro.

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