Mole de ciruela con costillar de cerdo

Mole de ciruela con costillar de cerdo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Hojas de romero picadas
1 costillar de cerdo con ocho costillas
Sal al gusto
300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
300 grs. de mole negro en pasta
2 cucharadas de piloncillo
100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite de canola
Hojas de lechuga al gusto
Cebolla morada fileteada
Pétalos de flores, opcional

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.

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Receta de Esquites

Esquites

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Agua, la necesaria
½ cebolla en cuartos
2 ramas de epazote
12 elotes, los granos
2 cucharadas de sal

Tradicional:
Limón al gusto
Chile piquín en polvo al gusto

Especial:
Mayonesa al gusto
Caldillo de chile chipotle al gusto
Limón al gusto
Chile piquín en polvo al gusto
Queso añejo rallado al gusto

Procedimiento:
Hierve el elote con cebolla y epazote hasta que esté casi cocido. Agrega la sal.
Para la manera tradicional, sirve los esquites en un vaso, agrega limón y chile piquín en polvo.
Para la manera especial, sirve los esquites en un vaso, agrega mayonesa, caldillo de chile chipotle, limón, chile piquín en polvo y queso añejo rallado.

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Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Ensalada de ejotes, tocino y naranja con vinagreta

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 cebolla morada fileteada
2/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
300 grs. de tocino de pavo frito
2 cucharadas de ajonjolí blanco
2 manzanas en cubos
3 naranjas en gajos
½ kg. de ejotes verdes
½ kg. de ejotes amarillos
Queso panela en cubos
Ajonjolí blanco al gusto
Ajonjolí negro al gusto

Procedimiento:
En un tazón pon la cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal, tocino de pavo frito, el ajonjolí blanco, gajos de naranja, manzanas, ejotes y mezcla bien. Rectifica el sabor.

Agrega el queso panela y espolvorea ajonjolí negro y blanco por encima.

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Adobo dulce con aves

Adobo dulce con aves

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
4 cucharadas de adobo dulce
2 varitas de canela
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
3 ramitas tomillo
1 pimienta gorda
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
2 tazas de agua
½ taza de piloncillo
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo
Pechugas de pato

Procedimiento:
Precalienta el horno a 220°C.
Mezcla en la licuadora adobo, agua, piloncillo, ajo, cebolla, pimientas, canela, tomillo, orégano, aceite, sal y pimienta. Pasa por un colador fino.

Coloca el pato y el pollo sobre una rejilla. En una charola de horno unta con el adobo por dentro y por fuera. Hornea 10 minutos y baja la temperatura a 160°C. A los diez minutos revisa si ya están cocidos el pollo y el pato y si tienen una temperatura interna de 80°C. De ser así, sácalos y déjalos reposar unos minutos antes de cortar.

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Pastel corto con compota de frutas y helado de coco

Pastel corto con compota de frutas y helado de coco

Rendimiento: 5 personas

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
½ lt. de helado de coco
Hojas de menta para decorar

Pastel:
360 grs. de harina
40 grs. de azúcar
10 grs. de polvo para hornear
5 grs. de sal
60 grs. de mantequilla en cubitos
200 ml. de leche

Compota:
¾ de taza de papaya en cubos
¾ de taza de piña picada
¾ de taza de mango en cubos
¾ de taza de kiwi picado en cubos
1 manojo chico de hierbabuena picada

Jarabe:
500 ml. de agua
150 grs. de azúcar

Procedimiento:
Para el pastel corta la mantequilla en cubos y agrega todos los ingredientes en la batidora y con la pala, mezcla por 10 segundos.

Sobre la mesa extiende con un rodillo dándole vueltas a la masa hasta que se incorporen los ingredientes. Ten cuidado de no amasar de mas. Extiende la masa hasta que quede de 1 cm. aproximadamente de espesor. Corta de la forma que desees y colócalos en la charola. Hornea a 220° C.

Haz un jarabe hirviendo el azúcar y el agua. Enfría y reserva.
Para la compota mezcla las frutas con la hierbabuena y el jarabe.
Sirve los pastelitos con la compota de frutas, helado de coco y decora con hojas de menta.

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Gelatina de tutti frutti

Gelatina de tutti frutti

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Agua, la necesaria
1 paquete de gelatina de limón
1 taza de manzana roja picada
1 taza de pera picada en cubos
1 taza de fresas partidas en cuartos
1 taza de uvas verdes
1 taza de uvas moradas
Helado de vainilla al gusto
Crema al gusto
Canela en polvo al gusto
Rompope al gusto
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
Agrega la fruta picada y vacíala en un molde. Deja cuajar por tres horas aproximadamente.
Si lo deseas sirve acompañada de helado de vainilla, crema, canela en polvo, rompope y hojas de menta o hierbabuena.

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Merengue de fresas y crema

Merengue de fresas y crema

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
6 claras de huevo
1/3 taza de azúcar
Mantequilla al gusto
2 tazas de fresas
1/3 taza de azúcar mascabado
2 naranjas, el jugo
1/3 taza de ron, opcional
Canela en polvo al gusto
Helado de fresa al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
Azúcar glas al gusto

Procedimiento:
Calienta el horno a 180ºC.
Coloca las claras dentro de un recipiente y bátelos a punto de turrón. Una vez firmes agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir. En una charola coloca el papel encerado y encima extiende las claras formando una cama grande o formando varias islas al tamaño deseado.

Hornea y cuando comience a dorar apaga el horno y deja adentro los merengues, mientras rebanas las fresas al gusto. Marínalas con el jugo, el ron y el azúcar previamente mezclados.
Una vez listo el merengue sírvelo con las fresas encima, helado de fresa, hojas de menta o hierbabuena y espolvorea azúcar glas.

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Malteada de fresa

Malteada de fresa

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 ½ taza de fresas lavadas y desinfectadas
Hielo al gusto
¾ de leche
3 cucharadas de avena (opcional)
Esencia de vainilla al gusto
Azúcar mascabado al gusto

Procedimiento:
Licua las fresas con leche y azúcar, agrega hielo, esencia de vainilla y licua de nuevo. Si le vas a poner avena agrégala antes de los hielos.

Sirve adornando con una fresa y alguna hojita de hierbabuena.

Tip: Si agregas avena será más energizante la malteada.

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Tarta de chocolate blanco con zarzamoras

Tarta de chocolate blanco con zarzamoras

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Largo

Ingredientes:
3 tazas de zarzamoras
Decoración de chocolate

Salsa de chocolate blanco:
1 taza de crema para batir
1 ¼ tazas de chocolate blanco picado finamente

Para la base:
200 grs. de mantequilla en cubitos
100 grs. de azúcar
1 huevo
300 grs. de harina

Procedimiento:
Pasta dulce:
Acrema la mantequilla con el azúcar, incorpora el huevo y la harina. Forma una bola y refrigérala 30 minutos. Extiéndela en un molde para tarta y hornéala a 180°C hasta que esté dorada.

Salsa de chocolate blanco:
Funde el chocolate con la crema y déjalo entibiar.
Pata terminar coloca en la pasta las zarzamoras. Baña con la salsa y decora.

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Banderillas de plátano

Banderillas de plátano

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 penca de plátanos dominicos
Palitos para banderilla
1 taza de miel
1 taza de amaranto
1 taza de chispas de chocolate
2 tazas de chocolate fundido
1 taza de nuez picada
1 taza de cacahuate picado

Procedimiento:
Pela los platanitos y ensártalos por la parte de abajo con un palito y congélalos.
Derrite el chocolate a Baño Maria y mantenlo tibio. Coloca las nueces picadas y los demás ingredientes en platitos diferentes.
Una vez congelados los platanitos sumérgelos en el chocolate o en la miel y espolvorea al gusto. Sirve.

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Plátano macho a la parrilla

Plátano macho a la parrilla

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
4 plátanos machos
Papel aluminio, el necesario
2 tazas de helado de vainilla
½ taza de mantequilla de cacahuate
½ taza de cacahuates picados
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
Coloca los plátanos sin pelar sobre un cuadro de papel aluminio de buen tamaño. Si deseas ponlo con doble papel. Envuelve los plátanos cerrando bien el aluminio.

Coloca sobre una parrilla caliente, volteando de vez en cuando. Retira cuando estén suaves y bien calientes.
Mezcla el helado con la mantequilla de cacahuate y refrigéralo.
Una vez listos los plátanos abre el aluminio, parte por la mitad los plátanos, agrega la mezcla de helado y los cacahuates. Decora con hojas de menta o hierbabuena.

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Postre de mamey

Postre de mamey

Tiempo de preparación: bajo
Ingredientes:
Miel de abeja al gusto
½ taza de jugo de naranja
80 gramos de queso crema
Esencia de vainilla
3 cucharadas de queso cottage
Canela en polvo al gusto
1 tubo de galletas dulces
2 piezas de mamey en rebanadas
Frambuesas al gusto
Hojas de menta o hierbabuena

Procedimiento:
Licua la miel de abeja, el jugo de naranja, el queso crema, esencia de vainilla, el queso cottage y un poco de canela en polvo. Unta esta mezcla sobre galletas dulces y coloca encima rebanadas de mamey delgadas, frambuesas y decora con hojas de menta o hierbabuena.

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Receta de Mousse de mamey

Mousse de mamey

Tiempo de preparación: medio
Ingredientes:
La pulpa de 2 piezas de mamey
100 gramos de queso crema
1/3 taza de azúcar mascabado
1 taza de crema para batir
Azúcar mascabado al gusto
1/3 taza de leche

Procedimiento:
Licua el mamey con el queso y el azúcar. Bate la crema y cuando este firme agrega azúcar poco a poco sin dejar de batir, agrega también la leche e incorpora la mezcla de mamey .Vacía dentro de una copa y refrigera.

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Cosmopólitan

Cosmopólitan

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Hielos al gusto
120 ml. de vodka
4 cucharadas de jugo de arándano
½ limón, el jugo
60 ml. de licor de naranja

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en una martinera.
Sirve en copas para martini frías.

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Receta Tacos de arrachera con salsa verde

Tacos de arrachera con salsa verde

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
400 grs. carne de arrachera
Salsa inglesa al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de canola
1 cerveza
½ cebolla fileteada
Sal al gusto
2 manojos de cebollas cambray
1 pimiento verde en julianas
1 pimiento amarillo en julianas
1 pimiento rojo en julianas
400 grs. queso manchego en cubos
Tortillas de maíz

Procedimiento:
Marinar las arracheras con salsa inglesa, sal y pimienta. Posteriormente asa a la parrilla las arracheras y cebollas cambray.
Saltea los pimientos; agrega queso y sal.
Por último prepara tacos con tiras de arrachera y acompaña con tortillas, cebollas cambray, pimientos y queso.

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