Pastel infantil

Pastel infantil

Ingredientes:
1 caja de harina para pastel
1 taza de leche
¼ taza de aceite
3 huevos
Mantequilla para engrasar
Betún de diferentes colores
Dulces
Gomitas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 80 °C.
En un tazón mezcla harina, leche, aceite, huevo y coloca en un molde para horno previamente engrasado con la mantequilla y enharinado para que no se pegue. Mete al horno aproximadamente 30 minutos.

Para decorar utiliza una dulla o bolsa de plástico con un orificio en un extremo, coloca el betún y decora. Puedes mezclar betún blanco con betún de otro color para obtener colores pálidos.
Acompaña con dulces y gomitas.

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Tarta de salchicha y queso

Tarta de salchicha y queso

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla fileteada
6 salchichas picadas
Harina, la necesaria
400 grs. de pasta hojaldrada
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 grs. de queso manchego rallado

Guarnición:
Lechugas mixtas, jitomates cherry y vinagreta
8 moldes individuales de papel aluminio para tarta

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.

Extiende la pasta, forra los moldes, pica la pasta con un tenedor y refrigera 15 minutos antes de meter al horno para cocinar alrededor de 15 minutos.

Corta tiras de pasta hojaldrada para decorar la parte superior de la tarta. Refrigera hasta el momento de hornear, mientras, filetea la cebolla y rebana las salchichas.

Saltea cebolla y salchichas, saca del fuego y agrega la mezcla de crema, sal, pimienta y un huevo ligeramente batido.

Rellena las tartas con la mezcla de salchichas, agrega queso rallado y regresa al horno para gratinar.

Barniza la orilla de la tarta, coloca las tiras de hojaldre, barnízalas y hornea 10 minutos a 210°C.

Acompaña con ensalada.

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Mini paletas de yogurt

Mini paletas de yogurt

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Leche al gusto
½ litro de yogurt natural
Fresas partidas por la mitad
1 lata de leche condesada

Procedimiento:
Licua todos los ingredientes y coloca la mezcla en moldes para paleta; posteriormente mete al congelador.
Nota: A estas paletas se les puede cambiar la fruta o sabor del yogurt.

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Nuggets de queso

Nuggets de queso

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
300 grs. de queso manchego
2 huevos
1 taza de pan molido
Aceite, el necesario

Procedimiento:
Corta el queso en cuadritos o rectángulos de 2 cm. aproximadamente. Pasa por el huevo batido y después por el pan molido y presiona ligeramente con las manos para que se adhiera. Fríe en suficiente aceite para que se doren.

Salsa 1:
Queso amarillo derretido con crema.

Salsa 2:
Mayonesa con catsup.

Salsa 3:
Soya con limón.

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Pescado zarandeado estilo Oropeza

Pescado zarandeado estilo Oropeza

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 huachinago de 2 kg.
1 jitomate en rodajas
½ cebolla en rodajas
Pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
Tortillas al gusto

Salsa:
2 cucharadas de achiote en pasta
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
¾ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
Salsa de soya al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Mostaza al gusto

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Lava perfectamente el pescado y sécalo con manta de cielo o toallas absorbentes. Unta el pescado por ambos lados con la salsa, mete dentro de la rejilla sobre una cama de jitomate y cebolla, coloca encima otra capa de jitomate y cebolla, un poco de ajo picado y colócalo directo sobre las brasas. Dale vuelta cada tres minutos para que no se reseque el pescado.
Acompaña el pescado con tortillas de maíz.

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Aros de calamar fritos

Aros de calamar fritos

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 kg. de calamares limpios, en aros
Harina integral al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
500 grs. de espinacas tiernas
500 grs. de queso parmesano rallado

Mayonesa de wasabe:
2 tazas de mayonesa
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Salsa de Soya
Wasabe al gusto

Procedimiento:
Corta en aros los calamares limpios.
Coloca harina con sal y pimienta en una bolsa. Agrega los calamares y sacúdelos muy bien.
Fríe por no más de un minuto en aceite muy caliente. Pasa a papel absorbente.
Para la mayonesa wasabe mezcla bien todos los ingredientes y reserva.
Sirve con mayonesa de wasabe y espinacas. Ralla el queso en láminas y colócalo encima de todo.

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Frutas frescas en gelatina de vino blanco espumoso

Frutas frescas en gelatina de vino blanco espumoso

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 lt. de vino blanco espumoso
1 ½ cucharadas de grenetina
250 grs. de azúcar
1/3 limón, la cáscara
1/3 naranja, la cáscara
250 grs. de frambuesas
250 grs. de fresas en mitades

Procedimiento:
Vierte un poco de vino en un tazón y espera que pierda parte de las burbujas. Hidrata la grenetina en el vino.
Calienta a fuego bajo el resto del vino, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja, sin dejar de remover, tres a cuatro minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y añade a la mezcla de grenetina, mezcla hasta que esté totalmente disuelta la grenetina.
Distribuye las frutas en copas, agrega la gelatina y refrigera. Saca del refrigerador 15 minutos antes de servir.

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Frapuchino casero al estilo del chef

Frapuchino casero al estilo del chef

Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Café soluble al gusto
3 tazas de leche fresca
Agua, la necesaria
Hielos al gusto
2 cucharadas de esencia de vainilla o licor de café
Dulce de leche al gusto
Chispas de chocolate al gusto
Granos de café tostado al gusto (opcional)
Crema batida al gusto (opcional)

Procedimiento:
Licua todos los ingredientes del frapuchino.
Antes de servir pon un poco de dulce de leche a los vasos, chispas de chocolate, granos de café (opcional) y vierte el frapuchino.
Si lo deseas puedes decorar con crema batida y chispas de chocolate.

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Callos de hacha con mayonesa al curry y naranja

Callos de hacha con mayonesa al curry y naranja

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
800 grs. de callos de hacha
Pimienta negra al gusto
Aceite para freír
1 naranja sin cáscara
Pan tostado en rebanadas
Supremas de naranja al gusto
Hojas de perejil al gusto
Chile piquín en polvo

Mayonesa al curry:
1 taza de mayonesa
Salsa picante al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de curry amarillo en polvo
Jugo de limón al gusto
Salsa de soya al gusto
1 echalote picado

Procedimiento:
Mezcla los ingredientes de la mayonesa y reserva.

Saltea echalote, agrega los callos y cocina máximo tres minutos. Agrega sal y pimienta.

Acomoda sobre lechugas y agrega la mayonesa al curry.
Unta mayonesa en una baguette y sirve por encima los callos. Decora con una ramita de cilantro.

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Ensalada de pulpo

Ensalada de pulpo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de vinagre
2/3 taza de aceite
1 cucharada de caldillo de chile chipotle adobado
1 cucharada de miel de abeja
Pimienta negra al gusto
Sal de mar al gusto

Ensalada:
1 taza de papaya en cubos
1 taza de melón verde picado
500 grs. de espinacas
500 grs. de hojas de lechugas
6 cucharadas de semillas de girasol tostadas
400 grs. de ejotes cocidos
½ taza de cebolla morada fileteada
1 pulpo mediano a la parrilla y picado
Hojas de perejil para decorar

Procedimiento:
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, agregando al final melón y papaya.
Corta el pulpo en trozos pequeños y agrega a la vinagreta.
Corta con la mano las lechugas y rebanar los ejotes. Mezcla con el resto de los ingredientes y emplata.

Espolvorea por encima las semillas de girasol y decora con hojas de perejil.

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Pasta corta con pulpos

Pasta corta con pulpos

Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo en láminas
3 jitomates en cubos
5 cucharadas de perejil picado
Orégano al gusto
3 cucharadas de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
600 grs. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal
1 pulpo cocido a la parrilla y picado
Mantequilla al gusto
Queso Chihuahua rallado al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Saltea ajo, jitomate, aceitunas, alcaparras, pulpo y la pasta. Agrega pimentón, sal, pimienta y fuera del fuego el perejil.

Sirve con queso Chihuahua rallado.

Pasta corta con pulpos

Porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo en láminas
3 jitomates en cubos
5 cucharadas de perejil picado
Orégano al gusto
3 cucharadas de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
600 grs. de pasta de tornillos, cocidos en agua con sal
1 pulpo cocido a la parrilla y picado
Mantequilla al gusto
Queso Chihuahua rallado al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Saltea ajo, jitomate, aceitunas, alcaparras, pulpo y la pasta. Agrega pimentón, sal, pimienta y fuera del fuego el perejil.

Sirve con queso Chihuahua rallado.

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Tags: corta, Pasta, Pasta corta con pulpos, pulpos

Salpicón de res

Salpicón de res

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla express, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso cotija y acompaña con tostadas.

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Carpaccio de sandía

Carpaccio de sandía

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
½ sandía en láminas muy delgadas
½ aguacate en rebanadas
5 gajos de naranja
5 gajos de toronja
¼ taza de queso parmesano en láminas

Vinagreta:
¼ taza de jugo de toronja
1 cucharada de echalote picado
1 cucharadita de miel de abeja
¼ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ taza de aceite oliva
Sal al gusto

Procedimiento:
Coloca las rebanadas de sandía en el plato de presentación frío. Agrega aguacate en láminas, gajos de naranja, toronja y queso parmesano.
Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y vierte sobre la sandía.

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Pollo en mole verde

Pollo en mole verde

Ingredientes:
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Agua, la necesaria
Aceite para freír
30 grs. de masa de maíz licuada
Sal de grano al gusto
8 piezas de pollo
Frijoles refritos al gusto
Queso cotija al gusto
10 ejotes cocidos
2 calabazas verdes cocidas
1 chayote cocido y picado
15 habas verdes cocidas

Mole Verde:
2 piezas de hoja santa
8 hojas de lechuga
4 ramitas de cilantro
7 hojas de epazote
Agua, la necesaria
100 grs. de chícharos

Procedimiento:
Licua la cebolla y el ajo con un poco de agua y reserva.

Para el mole licua la hoja santa, las hojas de lechuga, el cilantro, epazote, un chorrito de agua, la cebolla, el ajo licuado y los chícharos.

En una cazuela agrega aceite, el mole, masa de maíz licuada con un poco de agua, sal de granos, calienta un poco y agrega las piezas de pollo hasta que hierva. Después del primer hervor agrega los vegetales previamente hervidos para que agarren el sabor. Sirve con frijoles refritos y un poco de queso cotija desmoronado encima de los frijoles.

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Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.

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