Receta de Torre de pollo a la parrilla

Torre de pollo a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Mayonesa al gusto
Ajo picado
3 tallos de apio en cubitos
Caldillo de chile chipotle al gusto
Aceite
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
3 medias pechugas de pollo
Ajo picado
3 zanahorias en cubos
6 cucharadas de crema
1/3 taza de perejil picado
1 lata de frijoles bayos refritos
1 paquete de tostadas
Hojas de lechuga en juliana
300 grs. de queso manchego rallado

Procedimiento:
Mezcla la mayonesa, el ajo, apio, caldillo de chile chipotle, aceite, sal y pimienta. Cubre bien las pechugas con esta mezcla.
Rocía la parrilla con aceite en aerosol y coloca las pechugas. Enfría y corta en cubos. Calienta los frijoles hasta que se hagan chinitos.
Mezcla mayonesa, perejil, zanahoria sal y crema.
Unta frijoles a las tostadas y agrega pechugas de pollo cortadas en cuadros, una cucharada de verduras, otra tostada, lechuga en juliana, más pechuga de pollo y queso rallado.

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Receta de Quesadillas de pescado con salsa endiablada

Quesadillas de pescado con salsa endiablada

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 paquete de quesadillas de pescado
Salsa:
1 cebolla
3 chiles pasilla
2 dientes de ajo
3 clavos
2 tazas de vinagre
1 cucharada de mejorana
1 hoja de laurel
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Fríe las quesadillas y retira el exceso de aceite.
Asa los chiles en un sartén con la cebolla, los clavos y el ajo. Una vez asados pásalos a la licuadora con el vinagre y las especies y licua.
Sirve la salsa cruda junto a las quesadillas.

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Receta de Tostadas de atún

Tostadas de atún

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Tostadas de Atún Fresco
¼ de taza de salsa de soya
Echalote picado
Jugo de un limón
Rabos de cebolla cambray o cebollín picado
Aceite
2 cucharadas de caldillo de chile chipotle
4 cucharadas de mayonesa
½ kg. de atún fresco
Sal al gusto
1 paquete de tostadas
2 aguacates en rebanadas
1 tomate picado

Tostadas de Atún de lata
Mayonesa al gusto
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de cebollín
Salsa de soya al gusto
Mostaza al gusto
Caldillo de chile chipotle al gusto
1 tomate picado
2 latas de atún
Poro frito en juliana
1 paquete de tostadas
Lechuga al gusto

Procedimiento:
Atún Fresco: Mezcla la mayonesa, el chipotle, la salsa de soya con el limón, el aceite y el cebollín, posteriormente baña el trozo de atún fresco y se pon a sellar en un sartén.

Sobre las tostadas coloca rebanadas aguacate, mayonesa, jitomate y de atún fresco en rebanadas. Si lo deseas agrega perejil picado.

Atún en Lata: Mezcla la mayonesa, el chipotle, mostaza, perejil, cebollín, salsa de soya, tomate, las latas de atún y el poro frito. Sirve sobre tostadas y agrega lechuga.

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Receta de Arroz con leche

Arroz con leche

Rinde: 8 a 10 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
Sal al gusto
2 lts. de leche
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
1 lata de leche condensada
Azúcar mascabado al gusto
2 varas de canela
100 grs. de pasitas
Canela en polvo al gusto

Procedimiento:
Cuece el arroz a fuego suave, previamente lavado, junto con la sal.
Mezcla la leche condensada, la leche de coco, la leche evaporada, la leche normal, el azúcar mascabado y varas de canela.

Cuando el arroz se haya cocido, agrega la mezcla anterior.
Deja que se consuma un poco la leche a fuego bajo y agrega pasitas. Deja reposar y sirve.
Si lo deseas puedes agregar canela en polvo.

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Receta de Arroz negro estilo Oropeza

Arroz negro estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite para freír
1 cebolla picada
4 ó 5 dientes de ajo picados
1 lata chica de pimientos rojos picados
3 tazas de arroz precocido
½ taza de vino blanco
4 ramas de perejil picado
Caldo de pescado
Tinta de calamar
400 grs. de calamares limpios
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Sofríe cebolla, ajo, pimiento, el arroz y agrega vino blanco y perejil picado. Vierte poco a poco el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocina a fuego bajó.

Para limpiar los calamares hay que cortar la cabeza, eliminar la piel, voltear para quitar el centro, regresar y cortar en aros.

Fríe los calamares ligeramente con aceite de oliva, sal y perejil picado. Deja reposar por cinco minutos. Agrega los aros al arroz, mezcla y sirve.

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Preparar Vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
1 diente de ajo en láminas
Aceite de oliva al gusto
Orégano al gusto
Sal al gusto
4 calabacitas en rebanadas
3 berenjenas en rebanadas

Procedimiento:
Rebana las berenjenas y las calabacitas, agrega sal y orégano. Rocía con aceite y coloca los vegetales sobre la parrilla caliente en un ángulo de 45° por un par de minutos y gira tres cuartos para marcar las líneas de la parrilla.

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Receta de Milanesas de ternera empanizadas

Milanesas de ternera empanizadas

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
3 huevos batidos
1 taza de pan molido
½ taza de avena molida
1 taza de harina integral
6 milanesas de ternera
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:
Salpimienta las milanesas y pásalas por harina; elimina el excedente. Posteriormente pásalas por huevo y escurre. Por último pásalas por pan molido, mezclado con avena molida. Fríelas en aceite muy caliente.
Utiliza papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve.

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Receta de Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Ingredientes:
150 grs. de queso ricotta
100 grs. de queso de cabra
100 grs. de queso parmesano
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
1 yema de huevo
Pasta preparada
Agua la necesaria
Agua con sal para cocinar

Para la salsa
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 jitomates picados
6 hojas de albahaca en juliana
Tomillo fresco picado
Sal al gusto
Hierbas de olor

Para la pasta
200 grs. de harina de trigo
1 huevo entero
5 yemas
Media cuchara sopera de aceite de oliva

Procedimiento:
Para hacer la pasta, forma una fuente con la harina, pon el huevo y la yemas al centro, el aceite e incorpora todo hasta obtener una masa. Agrega un poquito de agua en caso que resulte un poco dura .

Para el relleno mezcla con fuerza la ricotta y el queso de cabra con la yema, nuez moscada, el parmesano, la sal y la pimienta hasta obtener una masa cremosa.

Extiende la masa hasta dejar la pasta muy delgada y corta en tiras de aproximadamente 10 cm. de ancho y luego corta la misma tira en cuadros. Barniza con huevo batido con una brocha con el fin de que el tortelloni se queda bien cerrado cuando sea terminado.

Pon una pequeña cantidad de relleno en el medio del cuadro de pasta y luego dobla la misma pasta en dos, obteniendo un triángulo. Une los dos extremos del triángulo y cierra haciendo un poco de presión.

Para la salsa corta los jitomate en cuadritos y deja marinar con el aceite extra virgen, la albahaca fileteada, el tomillo picado, la sal y la pimienta.

En un sartén dora ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y agrega los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por tres minutos.

En abundante agua salada hierve los tortelloni por dos minutos, escúrrelos y agrega a la salsa de jitomate. Sirve en un plato y adorna con algunas hojas de albahaca fresca.

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Receta de Salsa boloñesa estilo Oropeza

Salsa boloñesa estilo Oropeza

Salsa de tomate para pastas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
10 tomates en cubos
3 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
Hojas de albahaca

Procedimiento:
Saltea ajo, tomate, tomillo, mejorana y las hojas de albahaca con un poco de pimienta hasta que empiece a dorar.

Añade los tomates y cocina 10 minutos, hasta que empiece a salir su jugo.
Salsa boloñesa estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
100 grs. de tocino de pavo picado
1 tallo de apio en cubitos
1 zanahoria en cubos
½ taza de albahaca picada
Salsa básica de tomate
200 grs. de carne molida de cerdo
600 grs. de carne molida de res
Orégano al gusto
Espagueti previamente cocido
1 taza de queso parmesano
Hierbas de olor

Procedimiento:
Fríe las zanahorias, el apio y la cebolla. Posteriormente agrega tocino, la carne y fríe hasta que dore perfectamente, desbaratando los trozos grandes de carne mientras lo haces. Añade la salsa de jitomate anterior, sal, pimienta, chile piquín, albahaca, tomillo, mejorana y perejil.

Coloca sobre la pasta y espolvorea el parmesano.

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Receta de Carnitas de atún con ensalada de espinacas y piña

Carnitas de atún con ensalada de espinacas y piña

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
1 taza de aceite de canola
500 grs. de carnitas de atún
½ cebolla morada en juliana
½ taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
1 limón, el jugo
2 aguacates en cubos
4 rebanadas de piña fresca picada
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Espinacas al gusto
1 chile jalapeño en juliana

Procedimiento:
Fríe en aceite las carnitas y posteriormente pásalas a un papel absorbente. Reserva.
Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo, agrega las espinacas, la piña y sirve con las carnitas de atún.

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Receta de Sopa de fideo

Sopa de fideo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 paquetes de fideo en madeja
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate
Chile chipotle adobado al gusto
7 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
300 grs. de queso panela en cubos
1 aguacate en cubos
200 grs. de hígados de pollo (opcional)

Procedimiento:
Fríe el fideo hasta que cambié un poco de color. Licua la cebolla, el ajo, el puré de tomate, el chile chipotle y vierte sobre el fideo. Añade caldo de pollo y cocina , añadiendo epazote. Deja cocinar hasta que el fideo esté cocido.

Sirve con cubos de queso panela, aguacate y decora con hojas de laurel. Si lo deseas puedes añadir menudencias como hígados de pollo.

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Preparar Avena con fruta

Avena con fruta

Ingredientes:
Avena cruda al gusto
10 ó 12 Pasitas
1 taza de leche
Fruta de la estación al gusto

Procedimiento:
Por la noche pon en un tazón la cantidad de avena que cada persona necesite. Añade las pasitas y la leche. Tapa y guarda en el refrigerador o en el lugar más fresco de la cocina.

Por la mañana agrega la fruta picada, ahora la avena ya tiene lo dulce de las frutas con las pasitas. Hay que tomar lo dulce de las frutas, pero si necesitas un poco más, pon muy poquita miel de abeja.

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Receta de Enmoladas de pescado

Enmoladas de pescado

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Aceite en aerosol
4 filetes de pescado empanizado
Tortillas de maíz en corte cuadrado
4 tazas de mole
½ taza de queso fresco desmenuzado
1 cebolla en rodajas
1 aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro al gusto
1 taza de crema

Procedimiento:
Calienta el mole con un poco de caldo.
Fríe los filetes de pescado empanizado con aceite en aerosol.
Coloca en un refractario o molde una base de tortillas de maíz cortadas en cuadrado, añade los filetes de pescado, mole, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla, aguacate en rebanadas, hojas de cilantro y crema.

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Praparar Postre de fresas y plátano

Postre de fresas y plátano

Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
250 grs. de fresas partidas
1/4 taza de azúcar

Rebanadas de pan de caja
1 sobre de gelatina de fresa en cuadros
3 plátanos maduros, en rodajas
Yogurt de fresa
Hojas de eneldo

Procedimiento:
Macerar las fresas con el azúcar en un tazón.
Preparar la gelatina en agua hirviendo para disolverla. Congelar 5 minutos para que empiece a cuajar.
Acomodar una rebanada de pan en el fondo del plato de presentación.
Sacar del refrigerador la gelatina a medio cuajar y cortarla en cuadros, mezclar con el yogurt y envolver la fruta. Agregar a los platos la mitad de la gelatina. Hacer otra capa de panqué y por último otra de gelatina con frutas.
Cubrir y refrigerar hasta que esté totalmente frío.

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Receta de Sandwich de pescado con salsa tártara

Sandwich de pescado con salsa tártara

Ingredientes:
Aceite en aerosol
Filetes de pescado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Perejil picado

Mostaza al gusto
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de pepinillos picados
Huevo cocido picado
¼ de lata de pimiento rojo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de eneldo
1 taza de mayonesa
¼ taza cebolla picada
Sal al gusto
4 piezas de pan de caja
Hojas de lechuga
Jitomate

Procedimiento:
Salpimentar los pescados y asarlos en un sartén o pocharlos en un sartén. Tostar los panes por ambos lados y untar la salsa tártara y la mostaza. Colocar una hoja de lechuga, el pescado y jitomate.

Para la salsa poner en un tazón la mostaza, alcaparras, pepinillos, huevos cocidos, pimiento rojo, perejil, eneldo, mayonesa, cebolla y sal.

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