Receta de Flautas de barbacoa

Flautas de barbacoa

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Salsa:
600 grs. de tomates verdes en cuartos
4 manojos de hojas de cilantro
Sal al gusto
3 chiles serranos
Agua la necesaria

Flautas:
18 tortillas para flautas
900 grs. de barbacoa desmenuzada
Aceite para freír
Lechuga picada al gusto
300 grs. de queso añejo rallado
Hojas de cilantro al gusto
Cebolla morada
250 grs. de crema

Procedimiento:
Licua los tomates, los chiles, el cilantro, la sal y un poco de agua.
Desmenuza o pica perfectamente la barbacoa.
Rellena las tortillas calientes con la barbacoa y cierra con palillos. Fríe y pasa por papel absorbente.
Coloca las flautas sobre un plato. Vierte salsa, crema, lechuga, queso, cilantro y cebolla.

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Receta de Panqués de avena

Panqués de avena

Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
115 grs. de avena molida
70 grs. de harina de trigo
40 grs. de azúcar mascabado
20 grs. de polvo para hornear
60 ml. de jugo de naranja
2 claras de huevo
2 cucharaditas de ralladura de naranja
240 ml. de leche
1 plátano
155 grs. de zarzamoras
Capacillos para panque
Mantequilla al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.
Combina todos los ingredientes secos y el plátano en el procesador hasta obtener una masa tersa. Agrega las zarzamoras.
En otro tazón mezcla el resto de los ingredientes. Agrega esto a la mezcla anterior.
Coloca en moldes para muffins y hornea hasta que la superficie de los panes esté dorada y al presionarla regrese a su sitio.
Saca los muffins a una rejilla y enfría diez minutos antes de servir.

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Receta de Pay de yogurt

Pay de yogurt
Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Base:
115 grs. de galletas dulces molidas
30 grs. de almendras tostadas y picadas
30 grs. de avellanas tostadas y picadas
100 ml. de jugo de naranja

Pay:
40 grs. de yogurt natural
225 grs. de miel de abeja
2 huevos
1 clara de huevo
30 grs. de fécula de maíz
400 grs. de queso cottage
200 grs. de queso crema
2 vainas de vainilla fresca
2 kiwis en rodajas
1 mango en rebanadas
Canela en polvo al gusto
Azúcar glas al gusto
Procedimiento:
Precalienta el horno a 140°C.

Coloca en procesador las avellanas, las almendras, las galletas molidas. Enciende y vierte lentamente el jugo de naranja hasta que la mezcla empiece a unirse. Presiona la mezcla en el fondo de un molde que se abra, previamente engrasado o al menos un molde antiadherente.

Hornea hasta que la pasta tenga aspecto de galleta, alrededor de 15 minutos a 140°C.
En el procesador haz un puré con los quesos hasta tener una mezcla tersa. Agrega miel, yogurt, huevos, clara y fécula de maíz. Raspa las semillas de la vainilla y mezcla con lo anterior.
Vierte la mezcla sobre la costra y hornea a 180°C durante 12 minutos. Acompaña con mango y kiwi.
Puedes congelar este pastel bien cubierto con plástico hasta dos semanas.

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Postre de frutas

Postre de frutas

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 taza de melón verde picado
1 taza de gajos de naranja
1 taza de sandía en cubos
1/3 taza de licor de naranja (opcional)
1 cucharada de azúcar mascabado
Miel de maíz al gusto
1 taza de crema
Miel de maíz al gusto
1 cucharada de azúcar mascabado
Cocoa en polvo al gusto
12 campechanas
Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Procedimiento:
En un tazón mezcla melón, sandía y gajos de naranja con azúcar mascabado, licor de naranja y nuez moscada (opcional).

Mezcla la crema, miel de maíz, azúcar mascabado y cocoa en polvo.
Coloca en el plato de presentación las campechanas y sirve la fruta y encima la mezcla de crema. Decora con una ramita de menta o hierbabuena.
Si lo deseas haz capas de cada cosa al servir.

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Receta de Ensalada mixta de lechugas y manzanas con vinagreta de jamaica

Ensalada mixta de lechugas y manzanas con vinagreta de jamaica

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Vinagreta:
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Hojas de jamaica picadas
1/3 taza de vinagre balsámico

Ensalada:
Hojas de lechugas mixtas
2 manzanas rojas en rebanadas
2 manzanas amarillas en rebanadas
300 grs. de queso Chihuahua en cubos
½ taza de almendras tostadas fileteadas
Vinagreta de jamaica
Crema al gusto

Procedimiento:
Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.

Coloca en ensaladera las lechugas, mezcla con la vinagreta, agrega las manzanas, el queso Chihuahua y las almendras. Sirve en platos de presentación y agrega crema si así lo deseas.

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Masa para pasta integral

Masa para pasta integral

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
100 grs. de harina integral
100 grs. de harina de trigo
2 huevos ligeramente batidos
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Agua con sal para cocinar

Procedimiento:
Cierne la harina blanca, mezcla con la integral, pasa al procesador y agrega sal. Añade un par de huevos, aceite y procesa.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave. Envuelve en plástico adherible y deja reposar 30 minutos antes de extenderla con el rodillo o la máquina para pasta. Corta del tamaño o forma que lo desees y cocina en agua con sal.

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Receta de Nopales rellenos de salchicha de pavo

Nopales rellenos de salchicha de pavo

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
6 salchichas de pavo en corte diagonal
6 nopales medianos
Sal gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

Salsa:
Aceite de oliva al gusto
½ cebolla morada fileteada
3 tomates picados
Chile serrano en juliana
2 cucharadas de epazote picado
Sal gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento:
Corta las salchichas en corte diagonal.
Saltea en aceite de oliva, cebolla, chiles, jitomates y epazote. Salpimienta y reserva.
En la misma sartén cocina las salchichas, los nopales y dora ambos ligeramente. Salpimienta.
Sirve un nopal y rellénalo con las salchichas, cuidando que éstas se asomen del nopal. Coloca otro nopal y baña con salsa.

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Receta de Rollo de pollo con chilorio

Rollo de pollo con chilorio

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 lata de chilorio
6 pechugas de pollo aplanadas
Sal al gusto
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Queso panela en tiras
Frijoles refritos al gusto
Aceite para freír
1 betabel en juliana

Procedimiento:
Calienta el chilorio y coloca sobre una coladera, exprimiendo para eliminar toda la grasa excedente.
Coloca las pechugas sobre un papel aluminio rociado con aceite. Salpimienta y espolvorea orégano. Agrega una rebanada de queso panela, una cucharada de chilorio en un extremo y una cucharada de frijoles en otro extremo. Enrolla en papel aluminio y coloca en agua en ebullición para cocinar, también puedes hacerlo sobre la parrilla o sartén.

Gira las pechugas para que doren y se cocinen por completo. Sirve sobre frijoles refritos.
Fríe el betabel y colócalo sobre las pechugas.

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Receta de Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Ensalada de lechuga, col morada y vinagreta de albahaca

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
Hojas de lechugas mixtas al gusto
Vinagreta de albahaca

Vinagreta:
1/3 taza de aceite
2/3 taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de albahaca picada
1 taza de cebolla morada fileteada
1 lata chica de pimientos rojos picados

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y posteriormente rectifica el sazón. Vierte sobre las lechugas y acompaña al platillo de tu preferencia.

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Receta de Rollitos de jamón de cerdo con salsa de jitomate

Rollitos de jamón de cerdo con salsa de jitomate

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
12 rebanadas de jamón de cerdo
12 rebanadas gruesas de queso panela
Pimienta negra molida al gusto
Queso panela en cubos al gusto
Romero fresco para decorar

Salsa:
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1/4 de cebolla picada
4 tomates picados
Sal al gusto
2 cucharadas de albahaca picada

Procedimiento:
Saltea ligeramente cebolla, ajo y jitomate. Agrega albahaca, sal y pimienta. Reserva. Coloca queso panela en un extremo de la rebanada de pechuga de cerdo. Enrolla y acomoda en un refractario. Cubre con salsa de jitomate.

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Receta de Daiquiri de tamarindo y fresas

Daiquiri de tamarindo y fresas

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Daiquiri Tamarindo
1 taza de jarabe de tamarindo
½ taza de miel de maíz
3 tazas de hielos
1 taza de ron blanco (opcional)
Jugo de limón al gusto
Chile piquín para escarchar

Daiquiri de Fresas
Fresas congeladas al gusto
1 taza de ron añejo (opcional)
½ taza de miel de maíz
Jugo de limón al gusto
Agua, la necesaria
1 limón
Azúcar para escarchar

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora en dos partes. Coloca en una jarra y guarda en congelador o sirve de inmediato.

Coloca el chile piquín o el azúcar en un plato plano. Pasa medio limón por la orilla de la copa o vaso y por último pasa por el chile piquín o azúcar.

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Receta Cebiche de barbero

Cebiche de barbero

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos

Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.

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Receta de Coctel de camarones y pulpo

Coctel de camarones y pulpo

Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
36 camarones medianos limpios
Ajo en polvo al gusto
Páprika o pimentón al gusto
1 taza de jugo de naranja
½ taza de cilantro picado
Aceite, el necesario
½ kg. de pulpo, cocido en agua con vino blanco y hierbas de olor
Salsa catsup al gusto
Chile serrano picado al gusto
Cilantro picado al gusto
1 cebolla picada fina
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de tomate con almejas
½ taza de jugo de limón
Chile piquín al gusto
Sal al gusto
1 cerveza

Procedimiento:
Coloca en un tazón los camarones, el ajo, la páprika jugo de naranja y el cilantro. Cocina con un poco de aceite los camarones, retíralos del fuego, agrega el pulpo previamente cocinado en agua con vino blanco y hierbas de olor y reserva.
Mezcla el jugo de limón, sal, jugo de tomate con almejas, jugo de naranja, aceite de oliva, la cebolla, el cilantro, el chile al gusto y los camarones con pulpo ya cocinados. Mezcla todos los ingredientes.
Para servir escarcha con chile piquín un vaso cervecero, sirve una cerveza y agrega el cóctel de camarones y pulpo.

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Receta de Muffins o panquecitos de zanahoria

Muffins o panquecitos de zanahoria

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
2 huevos
40 grs. de azúcar mascabado
1 taza de harina integral
¼ de taza de avena
¼ de taza de salvado
150 grs. de mantequilla derretida
2 tazas de zanahoria rallada
20 grs. de polvo para hornear
Helado de vainilla al gusto

Procedimiento:
Funde la mantequilla y déjala enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, bate el huevo, añade el azúcar, incorpora la mantequilla y sigue moviendo. Mezcla con la harina, el polvo para hornear, el salvado y la avena. Cuando este todo perfectamente mezclado agrega la zanahoria rallada.
Vierte la masa en moldes para muffins o panquecitos previamente engrasados. Hornea por 20 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
Si deseas puedes acompañar con helado de vainilla.

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Receta Postre de galletas y plátanos

Postre de galletas y plátanos

Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 plátanos partidos
2 tazas de azúcar mascabado
2 paquetes de galletas dulces en trozos
1 taza de crema
Helado de vainilla al gusto
Dulce de leche al gusto
Frambuesas (opcional)

Procedimiento:
Machaca las galletas y colócalas como base en copas. En un sartén derrite la mantequilla, saltea los plátanos, agrégales el azúcar, la crema y reserva. Pon una cama de galletas, una de plátanos, encima el helado y agrega cajeta.
Decora con una hoja de hierbabuena o menta.

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