Receta de Terrina de vegetales y queso de cabra

Terrina de vegetales y queso de cabra

Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
Aceite
¼ taza de hojas de albahaca picada
2 dientes de ajo picado
2 zanahorias en láminas gruesas
2 pimientos morrón
1 apio en láminas
1 ½ tazas de calabaza en láminas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 jitomates en juliana
1 cebolla morada en plumas
1 pieza de queso de cabra
Leche la necesaria
2 ramas de tomillo
Papel aluminio
Salsa de vinagre
¼ taza de aceite balsámico
2 sobres y medio de grenetina o gelatina sin sabor
¾ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
1/3 de cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico

Procedimiento:
En una sartén caliente coloca el aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega el apio, la zanahoria y la calabaza. Sazona con sal y pimienta y agrega la mitad del vinagre.

Retira del fuego y deja la verdura crujiente. Repite el mismo procedimiento con los jitomatitos por separado. Al final agrega las hojas de albahaca, junta todas las verduras y revuelve con el queso de cabra desmoronado. Reserva.

Sirve en un molde con papel aluminio colocando una capa de queso, una de vegetales y tapa con el aluminio. Déjalo reposar y retira el molde volteando sobre un plato.
Salsa de vinagre:
Hidrata dos y medio sobres de grenetina en ¼ de taza de vino blanco frío. Pon la mezcla a fuego bajo hasta que se disuelva.

En una cacerola pon a hervir dos tazas de caldo de pollo, el ajo machacado, 1/3 de cebolla, las ramas de tomillo, una cucharada de vinagre, el resto del vino blanco, sal y pimienta. Deja reducir un poco y después incorpora la grenetina hasta que se haga liquida.
Retira el ajo, la cebolla y el tomillo. Hecho esto, incorpora el líquido a las verduras y vacía a un molde antiadherente. Coloca en el refrigerador hasta que cuaje.
Sirve acompañado de una reducción de balsámico y unas lechugas frescas.

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