Albóndigas de pollo con salsa de cacahuate

Albóndigas de pollo con salsa de cacahuate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Albóndigas:
½ cebolla morada picada
1 kilo de carne molida de pollo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salvado molido
2 huevos
¼ cucharadita de Sal
½ cucharadita de pimienta
20 hojas de menta o hierbabuena picadas
2 cucharadas de aceite de maíz

Salsa de cacahuate:
2 dientes de ajo asados
8 tomates rojos asados
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla blanca asada
4 chiles chipotles adobados con caldillo
1 taza de cacahuates tostados
¼ cucharadita de sal
5 ramitas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Para las albóndigas: Mezcla en un tazón la carne molida de pollo, junto con la cebolla, ajo, salvado molido, huevo, hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Con ayuda de tus manos forma bolitas de carne para formar las albóndigas, de preferencia que sean chicas.

Para la salsa de cacahuate: Licua los tomates, ajo, cebolla, chiles chipotle, cacahuates, caldo de pollo y sal. Procura que quede espesa.

Calienta una olla, agrega el aceite, sella las albóndigas y añade la salsa de cacahuate. Cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y deja reducir hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Si lo deseas, acompaña con arroz.

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Salpicón de res

Salpicón de res

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil

Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.

Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.

Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora la lechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.

Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío.

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Margarita de limón

Margarita de limón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de hielo picado
½ taza de jugo de limón
½ taza de tequila blanco
½ taza de licor de naranja
1 cucharada de miel de maíz

Para escarchar la copa:
½ limón
1/8 de taza de sal

Procedimiento:
Coloca el hielo dentro de una bolsa de plástico; con la ayuda de un rodillo golpea para picar el hielo.

Coloca en un mezclador para cócteles, el hielo picado, el jugo de limón, el tequila, el licor de naranja y la miel de maíz. Agita para que todos los ingredientes se mezclen y enfríen.

Coloca la sal en un plato extendido. Pasa el medio limón por el borde de las copas y gira las copas sobre la sal. Sirve las margaritas y decora al gusto.

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Pasta con camarones

Pasta con camarones

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para la pasta:
1 paquete de tallarines
4 litros de agua hirviendo con sal, pimienta, laurel y cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal

Para los camarones:
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
Agua de cocción de la pasta

Para la salsa fría de tomate rojo:
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tomates saladet, sin piel, ni semillas en cubos chicos
3 cucharadas de albahaca, picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida

Para el terminado:
1 taza de queso mozzarella rallado
1 brote de hierbas de olor para decorar

Procedimiento:
En una cacerola profunda con agua hirviendo cocina los tallarines por seis minutos. Después, sácalos del agua, añade la mantequilla y la sal; pásalos a una cacerola con tapa para terminar la cocción.

En el agua donde cocinaste los tallarines, cocina los camarones por dos minutos. Retira del agua y mezcla con la pasta.

Para la salsa de tomate: Calienta en un sartén el aceite de oliva; incorpora el tomate, la albahaca, sal y pimienta; cocina un par de minutos y añade la pasta. Sirve la pasta en el plato de presentación y espolvorea el queso rallado. Te encantará!

Nota: La pasta se terminará de cocer al dente mientras cocinas los camarones y preparas la salsa. Al conservar caliente la pasta, el queso se derretirá cuando sirvas la pasta. De esta forma ahorrarás no sólo tiempo, sino también gas.

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Martini de chamoy

Martini de chamoy

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 cucharadas de chamoy
2 tazas de jugo de arándanos
1 cucharada de miel de maíz
½ taza de licor de naranja
½ taza de Vodka
¼ de limón
1 tazas de hielo

Para escarchar la copa:
½ limón
1/8 de taza de chile piquín en polvo
1 cucharadita de azúcar

Procedimiento:
Coloca en un mezclador para cócteles el chamoy, jugo de arándanos, miel de maíz, licor de naranja, vodka, el cuarto de limón y los hielos. Agita bien.

Coloca el chile piquín y el azúcar en un plato extendido. Pasa el medio limón por el borde de las copas, gira las copas sobre el azúcar y el chile piquín.

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Chile relleno de frijoles y queso

Chile relleno de frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Para los chiles:
2 tazas de agua
2 ramitas de tomillo
2 centímetros de canela en raja
8 chiles anchos medianos

Para el relleno:
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada de tallos de cilantro desinfectados y picados
4 rebanadas de tocino de pavo picado
1 diente de ajo en láminas
4 tazas de frijoles bayos machacados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
8 rebanadas de queso panela de un dedo de ancho

Para acompañar:
4 tazas de arroz blanco al vapor
1 varita de canela para decorar
1 ramita de tomillo para decorar

Procedimiento:
Para los chiles: Calienta el agua en una olla o cacerola; coloca el tomillo y la canela. Cuando el agua empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y remoja los chiles anchos durante 10 minutos en el agua.

Cuando estén flexibles, sécalos y ábrelos con cuidado para no romperlos. Elimina las venas y las semillas. Coloca sobre papel absorbente y reserva.

Para el relleno: Calienta en un sartén el aceite de oliva, agrega el tocino, los tallos de cilantro, ajo, los frijoles; agrega pimienta, la mantequilla y derrite.

Rellena los chiles con los frijoles y una rebanada de queso panela. Acompaña con arroz blanco y decora con canela y tomillo.

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Agua de alfalfa, limón y piña

Agua de alfalfa, limón y piña

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de alfalfa
3 limones sin semilla, el jugo
4 rebanadas de piña fresca
1 taza de hielos
2 cucharadas de miel de maíz
4 brotes de menta o hierbabuena
½ taza de agua
1 limón en rodajas

Procedimiento:
Mezcla la alfalfa, junto con el juego de limón, la piña, hielos, miel de maíz, hierbabuena y agua.

Si es necesario añade un poco más de agua. Sirve en vasos largos; decora con hojas de menta y rodajas de limón.

Nota: Puedes preparar el agua con todo y la cáscara de los limones. El sabor será ligeramente amargo.

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Rollos de canela caseros

Rollos de canela caseros

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
24 rebanadas de pan de caja integral sin orillas
2/3 de taza de mantequilla derretida
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas
1/3 de taza de glaseado o leche condensada
Ralladura de limón
Hierbas de olor

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla en un tazón la canela, las pasas, nueces y azúcar. Coloca 6 rebanadas de pan sobre una tabla y forma 3 filas; aplana con un rodillo y barnízalas con mantequilla.

Espolvorea canela, agrega las pasas y corta a lo largo por la mitad. Enrolla y pasa a moldes individuales para horno, aplana y agrega mantequilla.

Hornea a 180 °C hasta que el pan empiece a dorarse. Enfría perfectamente. Sirve y baña con leche condensada o glaseado, ralladura de limón y decora con hierbas de olor.

NOTA: Cubre los rollos de canela cuando estén totalmente fríos, para que el glaseado permanezca en la superficie.

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Huachinango a las hierbas y cítricos

Huachinango a las hierbas y cítricos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 huachinangos chicos enteros; limpios de escamas y vísceras
1 naranja en rebanadas delgadas
2 limones en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de eneldo fresco

Guarnición:
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla morada
1 paquete de vegetales congelados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Corta los pescados por el centro. Espolvorea sal y pimienta por fuera y por dentro. Coloca rebanadas de naranja y limón dentro del pescado, agrega eneldo.

Ahora, envuelve los huanchinangos en papel aluminio, colócalos en un refractario con aceite de oliva y hornea por aproximadamente 8 minutos en horno precalentado a 180° C.

Para la guarnición: En un sartén calienta el aceite de oliva, derrite la mantequilla y añade la cebolla, los vegetales congelados; sazona con sal y pimienta. Sirve los huachinangos acompañados de los vegetales.

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Ensalada fría de arroz

Ensalada fría de arroz

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 lata de corazones de alcachofa
1 lata chica de pimientos morrones rojos en cubitos
1 lata de palmitos
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de ejotes congelados, descongelados
1 taza de arándanos
½ taza de nuez de la India
½ cucharada de eneldo deshidratado
1/3 taza de vinagre de arroz o manzana
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1cucharadita de sal
1/3 cucharadita de pimienta negra molida
4 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de aceitunas verdes
½ cucharada de eneldo deshidratado
1/3 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer. Después en un tazón mezcla el aceite de oliva con el resto de los ingredientes.

Incorpora el arroz previamente cocido y frío, mezcla perfectamente y sirve. Decora con las aceitunas y espolvorea eneldo y pimienta.

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Ensalada oriental con láminas de res

Ensalada oriental con láminas de res

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de jengibre rallado
2/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1 chile morita picado fino
1 cucharada chile guajillo picado fino
1 cucharada chile ancho picado fino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ cucharada de eneldo
4 cebollas cambray en rodajas

Laminas de res:
200 gramos de filete de res en trozo, congelado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de lechuga sangría
1 taza de arúgula
1 taza de lechuga italiana
1 limón amarillo en rodajas

Procedimiento:
Para la vinagreta: Mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, jengibre, los jugos de cítricos, los chiles secos, sal, pimienta, eneldo y las cebollas cambray. Después, coloca en un tazón aparte ¼ de de la vinagreta y reserva.

Saca el filete del congelador 10 minutos antes de usarlo y marina en un ¼ de la vinagreta que preparaste. Rebánalo finamente con el cuchillo. Espolvorea sal y pimienta y cocina en un sartén caliente.

Para la ensalada: Mezcla las lechugas y divídelas en cuatro platos individuales. Acomoda las láminas de carne encima y vierte el resto de la vinagreta. Decora con rodajas de limón amarillo.

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Rollitos de carne en salsa de guajillo

Rollitos de carne en salsa de guajillo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 bisteces de res
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
½ pieza de queso panela en tiras
1 taza de vegetales mixtos
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla

Salsa de guajillo:
3 chiles guajillos asados
4 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ de cebolla asada
1 taza de caldo de pollo o verduras

Para decorar:
1 limón eureka en rodajas
4 brotes grandes de albahaca
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Parte el queso panela en tiras delgadas y reserva. Espolvorea sal y pimienta sobre los bosteces; agrega en un extremo el queso panela, la mezcla de vegetales, forma rollitos y cierra con ayuda de un palillo.

En un sartén calienta la mantequilla y sella los rollitos, si lo deseas agrega un poco más de sal y pimienta.

Para la salsa: Asa los chiles, tomates, ajo y cebolla. Licua todos los ingredientes con el caldo de pollo y fríe en un sartén con un poco de aceite.

Sirve los rollitos, baña con la salsa y decora con rebanadas de limón, hojas de albahaca y un poco más de pimienta. Si lo deseas acompaña con arroz, frijoles y tortillas.

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Albóndigas en chipotle

Albóndigas en chipotle

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados

Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz

Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.

Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.

Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.

Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.

Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!

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Tampiqueña de nopal

Tampiqueña de nopal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Rajas:
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada fileteada
4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de orégano
½ taza de crema espesa

Tampiqueña de nopal:
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz

Enmoladas:
4 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de mole preparado con ½ taza de caldo de pollo
3 tazas de frijoles negros refritos
12 totopos de tortilla horneados
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de queso panela picado

Procedimiento:
Para las rajas: Saltea en aceite la cebolla, las rajas de chile poblano y espolvorea orégano. Agrega crema y mezcla muy bien.

Para la tampiqueña: Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.

Para las enmoladas: En una olla calienta el mole mezclado con el caldo de pollo.

Calienta las tortillas con un poco de aceite, dobla en forma de triángulo, colócalas en el plato de presentación y baña con le mole.

Sirve los frijoles refritos calientes con totopos. Agrega cebolla fileteada y ajonjolí. Sirve los nopales y queso panela picado.

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Sopa de coliflor con chorizo

Sopa de coliflor con chorizo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
1 pieza coliflor chica cortada en trozos
2 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de sal
½ cucharada de pimienta
2 piezas de chorizo de pavo picado
¼ taza de crema
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
En un sartén caliente con la mantequilla derretida, fríe el ajo y la cebolla. Después, incorpora la flor y deja que suavice un poco.

Agrega el caldo, baja el fuego y deja hervir durante unos 10 minutos. Ahora, licua la mezcla anterior; regresa a la cacerola, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando vuelva a soltar hervor, añade la crema y la leche. Deja hervir un rato más.

Fríe el chorizo de pavo con un poco de aceite y reserva. Sirve tu crema en un plato hondo y espolvorea un poco de chorizo de pavo y decora con unas hojitas de perejil.

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