Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Torre de aguacate, panela y ensalada de pollo

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo aplanada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimienta roja al gusto
2 cucharadas de cebollín picado
Aceite el necesario
Vinagre balsámico
Jugo de limón
2 jitomates en rodajas
6 rebanadas de queso panela de 2 cm. aproximadamente
3 aguacates maduros pero firmes
Hojas de Albahaca

Aderezo:
Leche al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Pimienta al gusto
Cebollín picado al gusto
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de albahaca picada
Páprika
Cebolla

Procedimiento:
Salpimienta el pollo con las dos pimientas, agrega cebollín picado, cocina con un poco de aceite y corta en cubos.

Mezcla en un tazón la mayonesa, la leche, el cebollín, la albahaca, la mostaza, la páprika, la cebolla y sazona; debe quedar una mezcla pastosa. Revuelve con la pechuga cocida.

Rebana los aguacates en círculos sin el hueso, igual los jitomates en rodajas y el queso de igual tamaño. Coloca una base jitomate, luego aguacate, queso, pollo y repite el proceso para obtener una torre. Baña con aceite, vinagre, pimienta de molino y decora con albahaca.

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Tags: ensalada de pollo, panela, Torre de aguacate

Croquetas de atún con salsa de mango

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

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Espuma de manzana al caramelo

Espuma de manzana al caramelo

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio más tiempo de refrigeración

Ingredientes:
50 grs. de mantequilla
60 grs. de azúcar mascabado
500 grs. de manzanas verdes cortadas en rebanadas
170 ml. de crema para batir
Frambuesas (opcional)

Procedimiento:
Calienta azúcar y mantequilla a fuego lento y mueve hasta que el azúcar se disuelva.

Sube ligeramente el fuego y cuece hasta que tenga color dorado oscuro, sin dejar de mover. Agrega las rebanadas de manzana, moviendo, a fuego medio de 10 a 15 minutos. Reserva 8 rebanadas de manzana.

Bate la crema y reservar también.

Procesa o licua el resto de las manzanas y el caramelo hasta obtener una mezcla consistente.

Coloca en un tazón y deja enfriar un poco, agrega la crema para batir y mezcla perfectamente.

Sirve en moldes y refrigera por lo menos 3 horas.

Decora con las manzanas al caramelo y si lo deseas acompaña con frambuesas o cualquier fruta de la estación.

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Paletas heladas de crema irlandesa

Paletas heladas de crema irlandesa

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 tazas de licor de crema irlandesa
1 taza de agua
Palitos para paleta
Nueces picadas al gusto
Chochitos al gusto
Granillos de chocolate

Procedimiento:
Mezcla la crema irlandesa con el agua. Coloca en moldes para paletas y congela.

Cuando se hayan cuajado lo suficiente, introduce los palitos para paleta.

Una vez congeladas retira de los moldes y cubre con nueces tostadas picadas, chochitos, granillos de chocolate o las grageas de tu preferencia.

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Tortelloni con salsa de queso

Tortelloni con salsa de queso

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Salsa de queso
1 cda de mantequilla
1 diente de ajo en láminas
1 taza de leche
300 g de queso manchego rallado
200 g de queso chihuahua rallado
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

2 paquetes de tortelloni cocidos en agua con sal
1 cda de perejil picado para decorar

Procedimiento:
Hervir agua con sal, agregar la pasta y calentar. Pasar a bajo de hielo y sacar en cuanto estén fríos.
Calentar mantequilla y aceite, agregar ajo y dorar. Agregar leche, añadir el queso manchego y chihuahua rallados y mezclar haciendo ochos con espátula de madera. Agregar sal y pimienta. No calentar demasiado.
Servir en recipientes hondo y espolvorear cebollín.
Servir los tortelloni.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: BAJO

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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
2 dientes de ajo en láminas
2 berenjenas medianas
3 calabacitas en cubos
2 jitomates picados
Hojas de menta o hierbabuena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

150 g de yogurt natural
100 g de requesón
1/8 taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
3 pzas. de pan árabe

Procedimiento:
Mezclar en tazón aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos.
Rebanar las calabacitas a lo largo en rebanadas delgadas.
Rebanar jitomates.
Barnizar todo lo anterior con la mezcla de aceite.
Asar a la parrilla, el lado blanco de la berenjena hacia abajo.
Cuando la berenjena esté cocida, retirar de la parrilla y enfriar un poco.
Picar jitomate, calabazas, vaciar la berenjena, cuidando de no romper la cáscara.
Picar la carne de berenjena y mezclar con lo anterior. Agregar yogurt, requesón, menta. Rectificar sazón.
Cortar el pan en triángulos y tostar en el comal.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: MEDIO

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Helado de pétalos de rosa

Helado de pétalos de rosa

Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparación: Bajo más la congelación

Ingredientes:
12 rosas de castilla orgánicas, los pétalos
1 litro de leche
1 cucharadita de esencia de rosas
Esencia de vainilla al gusto
250 grs. de azúcar
Hielo al gusto
Sal de grano

Procedimiento:
Mezcla bien la leche, los pétalos de rosa, la esencia vainilla, la esencia de rosas y azúcar hasta que se disuelvan completamente.
Para congelar sirve la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y coloca hielo alrededor de éste, agregando sal de grano para que congele a buena temperatura. Mezcla y deja que se enfríe el helado.

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Tags: helado, Helado de pétalos de rosa, pétalos de rosa

Tacos de flores

Tacos de flores

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 barra de queso crema
Leche, la necesaria
50 grs. de flores de jamaica hidratadas
1 chile serrano picado
1 taza de flores de calabaza
6 hojas de epazote picado
1 docena de tortillas de harina
Palillos largos
Aceite para freír

Procedimiento:
Pica las flores de jamaica y de calabaza. Posteriormente corta en cubitos el chile desvenado y la cebolla. Pica epazote.
Mezcla en un tazón el queso crema y la leche. Añade flores, chile, cebolla y epazote. Integra todo.
Calienta las tortillas, rellena y haz tacos. Con el palillo une de tres en tres.
Fríe en aceite y pasa a papel absorbente.

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Filetines de pollo en dos pipianes

Filetines de pollo en dos pipianes

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
30 filetitos de pollo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
1 taza de pipián verde en pasta
1 taza de pipián rojo en pasta
1 taza de caldo de pollo
1 taza de arroz blanco cocido
Hojas de romero al gusto
Hojas de cilantro al gusto

Procedimiento:
Lava las supremas de pollo, agrega sal y pimienta. Fríe con un poco de aceite y deja reposar.
Mezcla la pasta de pipián verde con caldo de pollo y la pasta de pipián rojo con caldo de pollo en un poco de aceite hasta que se aguada el pipián.
Acomoda en el plato en forma de ruleta intercalando pollo, pipián rojo, pollo, pipián verde y en el centro un molde de arroz. Decora con hojas de romero y cilantro.

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Crepas francesas con relleno poblano

Crepas francesas con relleno poblano

Rendimiento: 12 crepas medianas
Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
1 lata chica de pimiento rojo picado
3 cucharadas de crema
Queso parmesano rallado al gusto
½ taza de cilantro frito
½ taza de cilantro fresco

Masa para Crepas:
300 grs. de harina integral
3 huevos
850 ml. de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharada de aceite

Relleno:
1 cucharada de aceite
1/3 de cebolla morada fileteada
3 chiles poblanos en rajas
1 taza de granos de elote
5 hojas de epazote picado
300 grs. de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga

Preparación:
Para la masa bate los huevos con la sal y un chorro de leche. Agrega la harina y bate hasta obtener una masa lisa. Agrega la mayor parte de la leche, poco a poco, revolviendo con cuidado. Deja reposar aproximadamente diez minutos y verifica la consistencia. Si es necesario, agrega leche poco a poco.

Calienta muy bien una sartén para crepas con media cucharadita de aceite. Vierte la cantidad adecuada de masa y deja cocer hasta que, dando un golpe con la sartén sobre la estufa, la crepa se despegue. Voltea la crepa y déjala cocer unos 30 segundos. Inclina el sartén permitiendo que la crepa se deslice sobre un plato. Continua hasta terminar la masa, apilando las crepas para evitar que se resequen.

El lado que entró en contacto primero con el sartén es siempre el que se presenta.

Para el relleno corta la cebolla en cubitos. Haz julianas de poblano. Corta los pimientos en cubitos y reserva junto con la crema y las hojas de cilantro.

Saltea cebolla, julianas de poblano, elotes, calabacitas, epazote, sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.

Coloca las crepas sobre la tabla de picar. Acomoda el relleno en forma rectangular y dobla los extremos para posteriormente colocarlos en plato de presentación.

Coloca en un extremo las hojas de lechugas frescas, encima cubitos de pimiento, en un lado la crema con parmesano encima, a un lado cilantro frito y cilantro fresco picado.

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Pastelitos de surimi de cangrejo

Pastelitos de surimi de cangrejo

Ingredientes:
2 tazas surimi de cangrejo picado
1 taza de puré de papa
½ taza de pan molido
1 huevo
1 cucharada de rabos de cebolla cambray
Pimienta al gusto
½ taza de pan molido
1 taza de chícharos cocidos
Aceite para freír
Hojas de lechuga
Chícharos al gusto

Procedimiento:
Revuelve el surimi con el puré, la yema de huevos, el cebollín y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Enharínate las manos y forma figuritas de pescado o cangrejo. Pásalas por el huevo batido y después por el pan molido.
Hornea de 15 a 20 minutos o fríe en aceite caliente.

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Tags: cangrejo, Pastelitos, Pastelitos de surimi de cangrejo, Surimi

Espagueti dama y vagabundo

Espagueti dama y vagabundo

Ingredientes:
½ kg. de carne molida
½ cebolla picada fina
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite para freír
1 paquete de espagueti previamente cocido
Queso parmesano rallado al gusto
Hierbas aromáticas

Salsa:
½ cebolla picada fina
1 taza de puré de tomate
Pimienta al gusto
Sal al gusto
2 cucharaditas de hoja de laurel

Procedimiento:
Cuece la pasta al dente; mientras se está cociendo revuelve los ingredientes de la carne. Posteriormente forma albondiguitas y pásalas por un sartén.

Acitrona la cebolla, agrega el puré de tomate las hojas de laurel y sazona. Cuando suelte el hervor coloca las albondiguitas en la salsa. Revuelve los espaguetis con esta salsa y espolvorea queso parmesano encima. Decora con hierbas de olor.

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Tags: dama, Espagueti, Espagueti dama y vagabundo, vagabundo

Pastel infantil

Pastel infantil

Ingredientes:
1 caja de harina para pastel
1 taza de leche
¼ taza de aceite
3 huevos
Mantequilla para engrasar
Betún de diferentes colores
Dulces
Gomitas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 80 °C.
En un tazón mezcla harina, leche, aceite, huevo y coloca en un molde para horno previamente engrasado con la mantequilla y enharinado para que no se pegue. Mete al horno aproximadamente 30 minutos.

Para decorar utiliza una dulla o bolsa de plástico con un orificio en un extremo, coloca el betún y decora. Puedes mezclar betún blanco con betún de otro color para obtener colores pálidos.
Acompaña con dulces y gomitas.

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Tarta de salchicha y queso

Tarta de salchicha y queso

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla fileteada
6 salchichas picadas
Harina, la necesaria
400 grs. de pasta hojaldrada
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
300 grs. de queso manchego rallado

Guarnición:
Lechugas mixtas, jitomates cherry y vinagreta
8 moldes individuales de papel aluminio para tarta

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200°C.

Extiende la pasta, forra los moldes, pica la pasta con un tenedor y refrigera 15 minutos antes de meter al horno para cocinar alrededor de 15 minutos.

Corta tiras de pasta hojaldrada para decorar la parte superior de la tarta. Refrigera hasta el momento de hornear, mientras, filetea la cebolla y rebana las salchichas.

Saltea cebolla y salchichas, saca del fuego y agrega la mezcla de crema, sal, pimienta y un huevo ligeramente batido.

Rellena las tartas con la mezcla de salchichas, agrega queso rallado y regresa al horno para gratinar.

Barniza la orilla de la tarta, coloca las tiras de hojaldre, barnízalas y hornea 10 minutos a 210°C.

Acompaña con ensalada.

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Mini paletas de yogurt

Mini paletas de yogurt

Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
Leche al gusto
½ litro de yogurt natural
Fresas partidas por la mitad
1 lata de leche condesada

Procedimiento:
Licua todos los ingredientes y coloca la mezcla en moldes para paleta; posteriormente mete al congelador.
Nota: A estas paletas se les puede cambiar la fruta o sabor del yogurt.

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