Café irlandés

Café irlandés

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 rebanada de pera
5 cucharadas de azúcar morena
8 cucharadas de wisky irlandés
4 tazas de café negro
2 tazas de crema batida
Chispas de chocolate al gusto

Procedimiento:

Escarcha los vasos o tazas donde vas a servir el café pasando la pera por los bordes y cubre con el azúcar morena. Con ayuda de una cuchara sirve el wisky previamente quemado, agrega poco a poco el café evitando que se mezcle.

Por ultimo sirve la crema batida y decora con chispas de chocolate.

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Ensalada de pasta con atún

Ensalada de pasta con atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Pesto:

2 tazas de hojas de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada picada fina
1 cucharada de sal
1 diente de ajo picado

Ensalada:

1 lata de pimiento rojo
1 taza de aceitunas negras
3 latas de atún en aceite, colado
½ paquete de pasta corta, previamente cocida
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
½ taza de queso parmesano rallado
2 tazas de lechuga mixtas
1 pan chapata tostado
Hojas de albahaca para decorara

Procedimiento:

Cocina la pasta como lo indica el paquete, dejándola al dente y enfría.

Para el pesto: mezcla en un tazón, las hojas de albahaca, aceite de oliva, cebolla morada, sal y el ajo.

Mezcla en un tazón grande o ensaladera el pimiento rojo picado, aceitunas, atún, la pasta previamente cocida, pimienta, sal y el queso parmesano rallado. Baña con elpesto y mezcla bien.

Sirve la mezcla de lechugas, encima la pasta y acompaña con la chapata tostada y decora con albahaca.

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Tostadas de pata de res

Botana de pata de res y botana de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Escabeche:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
1 taza de coliflor en floretes blanqueada
3 chiles jalapeños
½ cebolla morada
1 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
3 pimientas gordas
1 cucharada de sal de grano
2 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Pata:

1 kilo de pata de res cocida y limpia
1 cucharada de sal de grano
1 taza de lechuga fileteada
1 cucharada de cebollín
24 mini tostadas de maíz horneadas
¼ taza de queso rallado

Atún:

½ kilo de atún fresco en lonja
3 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 paquete de queso crema
1 paquete de tostadas pequeñas

Procedimiento:

Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.

Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.

Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

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Canelones rellenos de pollo

Canelones rellenos de pollo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Agua hirviendo, la necesaria
1 paquete de pasta para canelones
1 cucharadita de sal

Relleno:

1 pechuga de pollo, deshuesada en cubos chicos
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
2 tazas de espinacas lavadas y blanqueadas
2 tazas de crema
6 tomates saladet sin semillas en cubos chicos
1 cucharadita de albahaca lavada, desinfectada y picada
8 láminas de queso parmesano

Procedimiento:

Precaliente el horno a 180 °C.
Cocina los canelones en agua hirviendo con sal, ve colocando las láminas de pasta, por tandas, y déjalas 30 segundos o hasta que suavicen y se puedan manejar.

Relleno: salpimenta la pechuga de pollo, agrega ajo y cocina en un sartén con el aceite de oliva caliente. Deja enfriara y pica en trozos pequeños. Reserva.

En el mismo sartén coloca el ajo, espinacas, crema, tomate rojo, albahaca y mezcla perfectamente. Agrega la pechuga de pollo y cocina un par de minutos más.

Rellena los canelones y colócalos en un refractario, cubre con las láminas de queso y cocina durante 20 minutos. Sirve caliente.

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Costillas de res con chile pasilla

Costillas de res con chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

3 tomates rojos saladet
6 chiles pasilla
1/3 cebolla troceada
2 dientes de ajo pelados
¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite

Costillas:

8 costillas de res corte fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
4 tortillas de maíz
200 gramos de queso panela rallado.

Procedimiento:

Salsa: asa en un sartén o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estén suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fríe la salsa con un poco de aceite y sazona.

Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colócalas en un sartén o cacerola bien caliente, ásalas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto.

Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.

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Chile poblano relleno de atún

Chile poblano relleno de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de papa blanqueada y en cubos pequeños
1 taza de tomate rojo en cubos
1 taza de zanahoria blanqueada y en cubos pequeños
½ taza de apio fileteado
2 latas de atún en aceite, coladas
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 limón, le jugo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 chiles poblanos asados y sin piel
1 brote de hojas de albahaca
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta

Procedimiento:

Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas.

Mezcla en un tazón el atún con el resto de los ingredientes, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca, hilos de aceite de ajonjolí, sal y pimienta.

Si lo deseas puedes acompañar con un caldillo de tomate rojo.

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Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Chile ancho relleno de chicharrón prensado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tomates rojos asados
5 chiles de árbol asados y sin semilla
5 chiles guajillo asados y sin semilla
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados y pelados
1 taza de agua
I taza de cilantro
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite de canola
½ cebolla blanca picada fina
½ kilo de chicharrón prensado
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada aceite de canola
1 taza de frijoles negros refritos
4 chiles anchos grandes remojados
½ taza de crema
1 brote de hojas de albahaca

Procedimiento:

Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

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Agua de piña y albahaca

Agua de piña y albahaca

Ingredientes:

8 rebanadas de piña descorazonadas
2 litros de agua
10 hojas de albahaca fileteada
½ taza de azúcar morena
2 tazas de hielo
1 cucharadita de cardamomo

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes menos la albahaca la cual colocarás por ultimo en el agua y sirve fría.

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Pescado estilo Tandori con arroz verde

Pescado estilo Tandori con arroz verde

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz remojado y escurrido
2 cucharadas de aceite de canola

Salsa:

1 diente de ajo
¼  de cebolla blanca
2 tazas de cilantro con todo y rabo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pescado:

½ taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 lonjas de pescado de aproximadamente 200 gramos cada una
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de yogurt natural sin endulzar
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra
Jugo de un limón
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Arroz: en una cacerola con tapa coloca el aceite, una vez caliente agrega el arroz para dorar un poco, mientras tanto licua los ingredientes de la salsa, una vez que el arroz este transparente agrega la salsa a la olla, tapa, baja el fuego y cocina hasta evaporar la salsa, trata de no moverlo para que no se bata.

Pescado: mezcla la harina con la sal y pimienta, coloca en un plato y cubre perfectamente los trozos de pescado. Calienta un sartén y cuando esté listo, sella los trozos por ambos lados. Reserva.

En un mortero machaca las semillas de cilantro, ajo, comino y jengibre. En un sartén calienta el aceite de canola, coloca las especias, cilantro, aceite de oliva y mezcla.

Agrega el yogurt, pimienta de cayena, jugo de limón y sal. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y agrega los trozos de pescado sellados. Cocina por diez minutos y sirve acompañado de arroz verde.

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Kangreburgers

Kangreburgers

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tazas de surimi picado
1 huevo batido
1 taza de apio picado muy fino
2 cucharadas de cilantro picado
1 taza de pepinillos encurtidos picados
2 cucharadas de avena molida
½ cucharadita de pimienta
1 cebolla picada fino (opcional)
1 taza de aceite para freír
1 taza de mayonesa
4 panes para hamburguesa
2 tomates rojos rebanados
4 rebanadas de queso tipo americano
4 hojas de lechuga
1 taza de salsa catsup
Palillos
4 aceitunas rellenas de pimiento
4 pepinillos encurtido partidos a lo largo
8 tenazas de cangrejo limpias y cocidas

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes de la kangreburger, enharínate ligeramente las manos y forma hamburguesas, puedes ayudarte con una tapa para que queden bien redondas.

Mete las hamburguesas al refrigerador por 10 minutos en lo que calientas la parrilla o un sartén. Calienta el aceite coloca las hamburguesas, dales la vuelta, agrega una rebanada de queso y calienta hasta derretir.

Corta los panes por la mitad y tuéstalos igualmente en la parrilla o sartén. Unta sobre el pan mayonesa y catsup a tu gusto. Coloca 1 rebanada de lechuga, la kangreburger, el tomate rojo y cubre con la tapa.

Inserta en cada palillo una aceituna para simular los ojos, un pepinillo por la mitad para la sonrisa según tu imaginación y colócale las patitas de cangrejo.

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Milanesa a la Bob esponja

Milanesa a la Bob esponja con puré de papa

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

4 milanesas de ternera
½ taza de leche
1 huevo
1 taza de pan molido
1 cucharadita de páprika o pimentón
1 taza de aceite para freír
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Para el puré:

6 papas grandes cocidas en agua con sal
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 tomate rojo en rebanadas

Ingredientes:

Bate ligeramente el huevo colócalo en un plato o tazón, en otro plato mezcla el pan molido con la páprika o pimentón y en otro plato o tazón coloca la leche. Pasa las milanesas por el huevo, después por la leche y al final cubre perfectamente con el pan ayudándote con las manos para que queden perfectamente cubiertas, reserva.

Calienta  el aceite en un sartén y fríe las milanesas, pasa a papel absorbente y agrega sal y pimienta.

Para el Puré: una vez que estén cocidas las papas, aplasta con la ayuda de un pisa frijoles mientras estén aun calientes, si lo deseas puedes retirar la cáscara pero no es necesario, mezcla con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.

Sirve las milanesas acompañadas del puré de papa.

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Sardinas empanizadas con parmesano

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de queso parmesano rallado
1 taza de avena molida
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
¼ cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
2 huevos ligeramente batidos
16 filetes de sardina en aceite (de lata)
1 taza de aceite de canola, para freír

Procedimiento:

Mezcla en un tazón o plato la avena molida, el perejil, sal y pimienta.

En otro tazón o plato coloca queso parmesano rallado y en otro los huevos ligeramente batidos.

Escurre y corta las sardinas en filetes, pásalos por la mezcla de avena y elimina el exceso de ésta, después pásalos por la mezcla de huevo y al final por el queso parmesano.

Colócalos en una charola y refrigera alrededor de 30 minutos.

Calienta el aceite en un sartén poco profundo y fríe los filetes, pásalos por papel absorbente y sirve.

Si lo deseas puedes acompañar con una ensalada.

Nota: Puedes servir las sardinas frías o calientes.

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Postre de mamey

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 mameyes, la pulpa
1 pieza de queso crema
1 taza de crema para batir, refrigerada
½ taza de agua
1 taza de crema para batir, montada
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de amaranto
2 cucharadas de azúcar glas

Procedimiento:

Bate la crema hasta que al voltear el tazón, ésta no se caiga, Reserva.

Coloca en la licuadora la pulpa de 2 mameyes, el queso crema, 1 taza de crema para batir y un poco de agua. Licua perfectamente.

Mezcla la crema batida que reservaste con la mezcla de pulpa de mamey. Hazlo de forma envolvente hasta que se integre todo perfectamente.

Sirve en moldes individuales y decora con frambuesas, zarzamoras, amaranto y espolvorea azúcar glas.

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Prepará Fajitas de nopal

Fajitas de nopal

Rendimiento. 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de nopales baby  cortados en  julianas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pimiento rojo en julianas
½ cebolla morada, en plumas
½ taza de pimiento verde en julianas
½ taza de pimiento amarillo en julianas
4 cucharadas de cilantro picado
¼ cucharadita de pimienta
150 gramos de queso manchego rallado

Guarnición:

2 tazas de frijoles refritos
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 tazas de guacamole
1 docena de tortillas de maíz
2 limones

Procedimiento:

Calienta en un sartén el aceite y saltea la cebolla y los nopales con el orégano y pimienta, deja unos  minutos y reserva.  Calienta aceite nuevamente y coloca los pimientos y cebolla, cuando  el color suba agrega el cilantro, pimienta y el queso manchego. Cocina hasta derretir el queso.

Sirve acompañado de las tortillas calientes, el guacamole, los frijolitos refritos y limón.

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receta de Tacos de jamaica

Tacos de jamaica

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de flor de jamaica
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
½ taza de cebolla morada fileteada
½ taza de tomate rojo en cubitos
2 chiles serranos, en juliana
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 docena de tortillas taqueras, de maíz
2 aguacates maduros pero firmes, en rebanadas

Procedimiento:

Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, los chiles y por último la flor de jamaica. Fija el sabor con sal y pimienta. Pasa a un tazón y agrega el cilantro, tomate, chiles serranos, salsa de soya y jugo de limón. Mezcla muy bien.

Calienta las tortillas y prepara los tacos con una rebanada de aguacate.

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