POLLO A LA CREMA CON CHIPOTLE

Ingredientes:

Porción : 6 personas

6 piezas de pollo

2 cucharadas de Mantequilla

300 gramos de jitomate (5, 6 piezas)

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 lata de chipotle

¼ de crema

Sal al gusto

Modo de Preparación:

Lavar el pollo, en una cacerola poner la mantequilla y acomodar las piezas de pollo y sazonarlas con sal, tapar la cacerola y cocer a fuego lento. Aparte tatemar (asar) los jitomates, cebolla y ajo en un comal ya cocidos se licuan con la crema y los chipotles al gusto enseguida se vierte lo licuado en el pollo y se deja cocinar por 10 min mas y listo. (puedes  acompañarlo con espagueti ).

Tiempo de preparación: 30 min

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Receta de Tarta de pera

Tarta de pera

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

100 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo para barnizar
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cardamomo molido
2 peras barlett maduras
4 cubos medianos de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de azúcar glas
2 hojas de albahaca fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC.

Retira el tallo y las semillas a las peras, corta en rebanadas delgadas.

En un molde para pastelitos grande, agrega un cubo de mantequilla en cada división, encima de la mantequilla, coloca un poco de almendras y media pera con la piel hacia abajo, agrega 1 cucharada de azúcar a cada pera.

Extiende con ayuda de un rodillo la pasta de hojaldre y corta cuatro círculos del tamaño de las divisiones del molde. Coloca encima de las peras estos círculos y barnízalos con el huevo. Hornea 15 minutos, voltea sobre plato de presentación, sirve y espolvorea cardamomo, azúcar glas y albahaca.

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Crepas de jamón, queso y champiñones

Crepas de jamón, queso y champiñones

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Masa para crepas:

2 huevos
1 taza de harina integral
¾ taza de leche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
½ taza de aceite de maíz

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla morada fileteada
2 tazas de champiñones lavados y picados muy fino
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de tallos de cilantro picados
1 cucharada de romero picado
1 taza de jamón de pechuga de pavo en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
Aceite en aerosol
12 crepas
1 taza de queso gruyere, rallado

Para acompañar:

2 tazas de lechugas mixtas de tu elección
1 tomate rojo rebanado

Procedimiento:

Para la Masa: mezcla en un tazón todos los ingredientes, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos. Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cueza del otro lado.

Relleno: calienta el aceite en un sartén y agrega el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, coloca los champiñones y cocina hasta que el líquido se haya evaporado, agrega el cilantro y pimienta.

En un tazón mezcla el jamón y el queso gruyere, agrega los champiñones e incorpora todo. Rellena las crepas calienta un par de minutos y sirve acompañado de vegetales frescos.

Tip: Una vez listas las crepas (sin relleno) y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.

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Receta Crepas de queso y zarzamoras

Crepas de queso y zarzamoras

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

8 crepas, ya listas
1 taza de chocolate blanco derretido
1 cucharadita de pintura vegetal amarilla
1 cucharada de zarzamoras
½ taza de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de queso cottage escurrido
1 molde de corazón

Procedimiento:

Mezcla en un tazón el queso crema, el queso cottage. Reserva.

En un tazón mezcla el chocolate blanco y el color vegetal poco a poco hasta que tenga el color que deseas. Reserva.

Corta las crepas en forma de corazón y caliéntalas en un sartén o comal para que se tuesten un poco.

Coloca un corazón en el plato de presentación y encima la cuarta parte del relleno de quesos. Cubre con zarzamoras. Arriba pon otro corazón y cúbrelo con el chocolate.

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Bisquets con dulce de chabacano

Bisquets con dulce de chabacano

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Bisquets:

2 ½ tazas de crema líquida para batir
½ taza de endulzante sin calorías
3 cucharaditas de polvo para hornear
3 ¾ tazas de harina
1 huevo ligeramente batido

Dulce de chabacano:

8 chabacanos
½ taza jugo de naranja
5 centímetros de canela en rama
½ taza de agua
½ taza de endulzante sin calorías

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200º C.

Para los bisquets: bate la crema a punto de picos suaves. Reposa un par de minutos. Mezcla en un tazón los ingredientes restantes, de forma envolvente.

Amasa ligeramente, agregando un poco de harina si es necesario. Con la mano dale forma a los bisquets o córtalos con la boca de un envase de plástico y acomoda en una charola con papel antiadherente o ligeramente engrasada.

Barnízalos con el huevo y hornea hasta que los bisquets estén dorados.

Para el dulce de chabacano: calienta en una olla los chabacanos, agrega el jugo de naranja, la vara de canela, el agua y azúcar. Cocina hasta que hierva y reduzca el líquido y tenga una consistencia un poco espesa.

Deja enfriar el dulce y sirve con los bisquets recién salidos del horno.

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Platón de arroz con pollo

Platón de arroz con pollo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Arroz:

1 taza de arroz, remojado en agua
¼ de limón, el jugo
½ taza de aceite de maíz
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Vegetales:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
¼ taza de apio en cubitos
½ taza de granos de elote
½ taza de chícharos congelados
¼ taza de zanahorias en cubitos blanqueadas
1 diente de ajo
½ cucharada de eneldo deshidratado
½ cucharadita de pimienta negra
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 cucharada de mantequilla para engrasar el refractario

Procedimiento:

Remoja el arroz en agua muy caliente. Revuelve y reposa 10 minutos. Agrega el jugo de limón. Escurre y enjuaga con agua fría.

Calienta el aceite a fuego alto en una cacerola gruesa con tapa. Coloca el arroz y dóralo. Cuando empiece a sonar como piedritas, elimina el exceso de aceite y agrega el caldo de pollo y sal. Cuando empiece a hervir, tapa y baja la lumbre.

El arroz estará  listo cuando haya absorbido el agua y aparezcan hoyos en la superficie. Reposa 5 minutos antes de servirlo.

Para los vegetales: calienta un sartén y derrite la mantequilla con el aceite, dora un poco el ajo y saltea los granos de elote, chícharos, apio, zanahoria y agrega el eneldo, sazona con sal y pimienta.

Engrasa el refractario con mantequilla y acomoda el arroz, agrega el pollo encima, arriba los vegetales y el queso chihuahua rallado. Lleva al horno de microondas para gratinar el queso.

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Papas y tomates rellenos de atún

Papas y tomates rellenos de atún

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

1 chile serrano, desvenado y picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
½ taza de atún fresco en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
¼ taza de apio picado
½ taza de calabaza cruda en cubitos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 tomates rojos grandes
1 taza de lechugas mixtas
1 taza de tomates cherry
1 brote de eneldo fresco

Procedimiento:

Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.

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Sopa de frijoles con chicharrón y chorizo de pavo

Sopa de frijoles con chicharrón y chorizo de pavo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla morada picada
2 ramas de cilantro desinfectado
½ taza de chorizo de pavo
1 chile chipotle adobado
1 lata de frijoles negros refritos
3 tazas de caldo de pollo
¼ taza de chicharrón desmoronado
2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

Fríe el chorizo en una cacerola, agrega la cebolla, el cilantro y cocina un minuto. Agrega el chile chipitle, los frijoles y el caldo de pollo, mezcla hasta disolver. Si es necesario agrega más caldo y cocina a fuego bajo hasta que los sabores se integren.

Sirve y decora con chicharrón y hojas de cilantro. Rectifica el sabor, sólo en caso necesario agrega un poco de sal.

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Pescado adobado en hoja de plátano

Pescado adobado en hoja de plátano

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
3 chiles guajillo hervidos
3 chiles anchos hervidos
1 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva

Pescado:

¼ taza de aceite de oliva
2 plátanos machos
8 guayabas en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote

Procedimiento:

Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva.

Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva.

Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocínalos en el mismo sartén donde freíste las frutas.

Colocar las hojas de plátano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el plátanos, guayabas, el pescado, cúbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, ciérralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cuécelo en un sartén con un poco de agua o en una vaporera.

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Pescado con mango y leche de coco

Pescado con mango y leche de coco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 mangos Manila, la pulpa
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de echalote picado
2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
1 cucharada de hojas de te de limón
1 chile habanero picado
½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
¼ taza de leche de coco
1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
4 cocos partidos por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteados
4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
2 chiles morita, remojados y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento:

Corta el pescado en cubos y reserva.

Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.

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Carnitas de atún con salsa de guayaba

Carnitas de atún con salsa de guayaba

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

4 tazas de guayabas lavadas y partidas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de jengibre rallado
3 chiles de árbol seco
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 paquete de carnitas de atún
2 tazas de aceite canola
1 brote de hierbas aromáticas
1 chile de árbol seco
½ cebolla morada en plumas

Procedimiento:

Para la salsa calienta en un sartén el aceite de oliva, saltea la guayaba, ajo, jengibre  y chiles. Pasa a la licuadora, agrega agua, aceite de oliva y sal. Licua perfectamente y regresa al sartén por un par de minutos a fuego medio.

Cocina las carnitas de atún y pasa por papel absorbente.

Sirve las carnitas acompañadas de la salsa de guayaba, decora con hierbas aromáticas, chile de árbol seco y cebolla morada.

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Daiquiri de durazno y chamoy

Daiquiri de durazno y chamoy

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de duraznos en cubos medianos
1 cucharada de chile piquín
¼ taza de jugo de limón
½ taza de concentrado de chamoy
2 tazas de hielo
2 caballitos de tequila
4 brotes de hojas de menta
½  taza de cerezas

Procedimiento:

Coloca en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y mezcla perfectamente alrededor de cuatro segundos.

Sirve en copas martineras, decora con hojas de menta y acompaña con cerezas.

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Huevos a la diabla

Huevos a la diabla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1/3 cebolla finamente picada
2 cucharadas de salsa picante
3 cucharadas de mayonesa
8 yemas de huevo cocidas
1 tubo de paté de 100 gramos
8 claras de huevo cocido
8 piezas de pan de caja
1 pimiento rojo fresco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Cuece los huevos. Una vez  fríos retírales el cascaron y rebana por la mitad. Separa las yemas de las claras.
Corta triángulos chicos de pimiento, colócalos en un recipiente con agua fría y refrigéralos.
Con ayuda de una tapa pequeña corta círculos del pan de caja y coloca en un sartén caliente hasta tostar.
Mezcla en un tazón la cebolla, salsa picante, mayonesa, las yemas de huevo cocidas y el paté. Sazona al gusto  e incorpora bien hasta lograr una pasta.
Rellena las claras cocidas de huevo y adorna con los triángulos de pimiento que refrigeraste para simular cuernitos. Corta el resto de pimiento en forma de cola de diablo.

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Receta de Enchiladas suizas

Enchiladas suizas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

2 tazas de tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
½ taza de cebolla blanca
½ taza de crema
½ taza de cilantro desinfectado
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Enchiladas:

12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo sin piel, cocida y deshebrada
½ taza de aceite vegetal
1 taza de queso chihuahua rallado
Hojas de cilantro desinfectado para decorar
½ taza de crema
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal

Preparación:

Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo. Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando cilantro, sal y pimienta.

Calienta las tortillas, rellena con pollo, forma rollos y fríe ligeramente en aceite caliente, pasa a papel absorbente y después a un refractario para horno. Baña con la salsa y agrega un poco de crema y queso rallado.

Lleva al horno 5 minutos a 180 °C para gratinar. Decora con brotes de cilantro.

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Aguacates rellenos de surimi

Aguacates rellenos de surimi

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
2 chiles serranos picados
½ taza de cilantro picado
3 barritas de surimi de cangrejo picado
2 limones, el jugo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa Picante
6 aguacates maduros pero firmes

Procedimiento:
Pica finamente el cilantro, surimi, ajo y agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezcla bien.

Corta los aguacates a lo largo. Con un golpe seco clava el cuchillo en el hueso del aguacate, gira ligeramente y desprende el hueso.

Coloca en plato de presentación y rellena con la mezcla de surimi.

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