Mole de Ejote

2Kg Piernas y Muslos de Pollo 100 g de chile guajillo 50 g de ajonjoli tostado 50 g de masa de maiz 1 pizca de cominos sal la necesaria 3 ajos 1 cebolla blanca Se cuecen las piezas de pollo con ajo y cebolla, aparte, se tuestan los chiles guajillos y se ponen en remojo en agua tibia hata que este cocido el pollo. Se muele un poco de caldo con los chiles ya hidratados,el ajonjoli tostado 2 ajos y media cebolla ademas de los cominos y un poco de sal. Se sazona esta mezcla en una cacerola aparte y se retira del fuego, inmediatamente se agrega al caldo hirviendo y se espera un poco hasta que la preparacion hierva. En un poco del caldo, se desbarata la masa de maiz y se incorpora a la preparacion, esto qon el fin de que espese solo un poco, es decir que quede comoun atole ligero. Se sirve con tortillas de maiz y salsa de molcajete.

Colaborador: Lupita

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Sandwich de pollo al pesto

Sandwich de pollo al pesto

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de nueces tostadas
1 taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado
4 medias pechugas de pollo
4 chapatas
4 hojas de lechuga
1 jitomate bola en rebanadas
4 rebanadas de queso provolone
12 rebanadas de tocino de pavo frito
2 cucharadas de aceite

Mayonesa:
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de marinada de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Papas:
1 papa sin cáscara cortada en láminas
1 cucharada de eneldo deshidratado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Procedimiento:
Licua las hojas de albahaca, ajo y nueces previamente tostadas. Abre la parte central de la licuadora y agrega un hilo el aceite de oliva, coloca el queso parmesano y termina de licuar. Pasa lo anterior a un tazón y marina el pollo en el pesto.

Reserva en otro tazón chico tres cucharadas de éste.

Fríe con el aceite las pechugas utilizando sartén o parrilla. Corta en tiras y reserva.

Mayonesa: Mezcla el pesto que reservaste con la mayonesa, sal y pimienta.

Corta las chapatas por la mitad, únta la mayonesa, sirve una hoja de lechuga, dos rebanadas de jitomate, tiras de pollo, una rebanada de queso provolone y una rebanada de tocino frito. Cubre con la otra mitad de la chapata y parte por la mitad.

Papas: Quita la cáscara a la papa y rebana en láminas. Espolvorea eneldo deshidratado, sal y pimienta. Fríe en tandas en aceite de maíz muy caliente y pasa a papel absorbente. Aún calientes espolvorea un poco más de la mezcla de eneldo, sal y pimienta.

Sirve acompañando al sandwich.

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Pescado al curry

Pescado al curry

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre
1 manzana en rebanadas
2 cucharadas de polvo de curry
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de rabos de cebolla cambray
Aceite de oliva
1 pieza de queso panela
1 lonja de 1 ½ kilos de huachinango o robalo
1 taza de harina integral
Pimienta al gusto
6 cebollas de cambray en rodajas, con todo y rabos
Agua, la necesaria
¼ de taza de vino blanco
½ taza de rabos de cebolla cambray
½ taza de coco rallado
1 taza de jitomate picado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

En una sartén con mantequilla derretida ve poniendo el ajo, el jengibre, las rebanadas de manzana y el polvo de curry. Deja dorar un poco, la leche de coco, sal y pimienta, posteriormente mezcla por un par de minutos, agrega los rabos de cebolla cambray y cocina.

Mientras en otra sartén mezcla mantequilla, aceite de oliva y saltea queso panela.

Cubre con harina integral el pescado y cocina en laa misma sartén donde salteaste el queso panela, agrega sal y pimienta, las cebollas cambray, un chorrito de agua, el vino blanco, la mezcla de curry, mezcla y tapa hasta terminar de cocinar.

Sirve el queso panela, el pescado y decora con rabos de cebolla cambray, coco rallado y jitomate en cubitos.

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Pescado estilo Andrés García

Pescado estilo Andrés García

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de orégano seco
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de grano
4 filetes o postas de huachinango
½ taza de aceite de oliva
2/3 taza de perejil picado

Vegetales:
1 cebolla morada, en rebanadas
2 tazas de champiñones
1 pimiento morrón amarillo piel

Procedimiento:
Machaca perfectamente el orégano con un poco de aceite de oliva.

Muele en un mortero la sal de grano y coloca por ambos lados de cada filete de pescado, agrega un poco de aceite de oliva y el perejil picado.

Cocina en la plancha o sartén previamente engrasado, voltea frecuentemente para que la cocción sea uniforme.

Vegetales: Asa las rodajas de cebolla junto al pescado, haz lo mismo con los champiñones y el pimiento morrón.

Sirve el pescado acompañado de los vegetales.

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Café al caramelo

Café al caramelo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza medidora de café de grano molido
½ taza de jarabe de chocolate
½ taza de cajeta o dulce de leche
Hielo al gusto
1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento:
Mezcla en licuadora el café disuelto en agua, hielo, el jarabe y la cajeta o dulce de leche.

Reparte la mezcla en cuatro tarros para café.

Decora con crema batida, espolvorea con canela.

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Dulce de guayaba

Dulce de guayaba

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de agua
1 raja de canela
1 taza de azúcar
12 guayabas sin semillas
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glas

Decoración:
½ taza de zarzamoras
4 brotes de hierbabuena

Procedimiento:
Prepara un almíbar ligero, calienta el azúcar, el agua y la canela. Disuelve el azúcar y cuando dé el primer hervor deja de mover el almíbar.

Mientras corta los extremos de las guayabas, córtalas a la mitad y elimina las semillas. Agrégalas al almíbar y cocina cinco minutos. Permite que se enfríen en el almíbar.

Bate la crema y cuando esté firme agrega el azúcar glas.

Para servir coloca en cada plato dos mitades de guayaba, sirve en vasos pequeños y decora con las zarzamoras, la hierbabuena y la canela.

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Rollo de pollo relleno de tamal

Rollo de pollo relleno de tamal

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Rollos:
4 pechugas de pollo abiertas y aplanadas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 tamales verdes
1 hoja de plátano suavizada

Salsa Verde:
6 tomates verdes asados
1/3 taza de agua
½ cebolla asada
1 diente de ajo asado
1 taza de hojas de epazote picado
10 ramas de cilantro fresco, desinfectado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Decoración:
1 manojo de rábanos
1/3 taza de cilantro desinfectado

Procedimiento:
Rollos: Extiende las pechugas, coloca un tamal en un extremo y enrolla. Pon sal, pimienta, forma un rollo y envuelve en un rectángulo de hoja de plátano como si fuera un caramelo, átalo por ambos extremos con mecate. Termina de cocer en una vaporera.

Salsa: Asa tomates, cebolla y el ajo. Licua con un poco de agua, las hojas de epazote y el cilantro. Fríe la salsa en una sartén con el aceite de oliva, agrega la crema, sal y pimienta.

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Tamal de pescado

Tamal de pescado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 piezas de chorizo de pavo
4 hojas de plátano
1 lata de frijoles negros
4 filetes de pescado de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cebolla morada fileteada
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta al gusto
½ taza de hojas de cilantro lavado

Salsa verde:
8 tomates verdes asados
½ cebolla asada
¼ de taza de caldo de pollo
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cebolla morada en plumas
Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.

Desmenuza el chorizo de pavo y dóralo en un sartén.

Remoja las hojas de plátano y sirve en cada una frijoles enteros, un filete de pescado, la cebolla, sal, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, el chorizo de pavo ya dorado, hojas de cilantro, dobla en forma de tamal y cocina durante 9 ó 10 minutos.

Salsa verde: Asa los tomates y la cebolla. Licua con el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta.

Cuando esté listo el pescado, retira del horno, abre la hoja de plátano, baña con la salsa y agrega un poco de cebolla morada en plumas. Decora con hojas de cilantro.

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Sopa de betabel

Sopa de betabel

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
4 betabeles pelados en cuartos
4 ramas de tomillo
4 cucharadas de hojitas de mejorana
4 dientes de ajo pelados
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 cebolla blanca picada
4 tazas de caldo de pollo
1 paquete chico de queso de cabra
Crotones de pan
Hojas de betabel para decorar

Crotones:
4 rebanadas de pan integral
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cuadros de papel aluminio

Procedimiento:
Coloca sobre el papel aluminio un poco de aceite de oliva, una pieza de betabel en cuartos, agrega una rama de tomillo, una cucharada de hojitas de mejorana, un ajo, cebolla, sal y pimienta. Cierra en forma de mixiote y coloca en una charola para horno, cocina unos diez minutos o hasta que estén cocidos.

Licua los betabeles, con todos los ingredientes y el caldo de pollo, agrega un toque de sal, vierte esta mezcla en una olla y calienta.

Crotones: Corta un ajo a la mitad y frótalo en las rebanadas de pan, tírales un poco de aceite de oliva, córtalos en rectángulos y mételos a tu horno hasta que estén dorados.

Sirve la sopa de betabel y pon encima el crotón, decora con una hoja de betabel o perejil fresco y alrededor el queso de cabra desmoronado.

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Clericot con refresco de limón

Clericot con refresco de limón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de refresco sabor limón
2 cucharadas de azúcar blanca
1 toronja en gajos
1 taza de fresas
1 nectarina madura picada
1 manzana picada
2 tazas de vino tinto de su preferencia
1 taza de vodka de su preferencia

Procedimiento:
Corta la fruta en cubos pequeños, coloca en un tazón y macera con el azúcar unos diez minutos.

Mezcla el vino, vodka y refresco de lima limón.

Combina en una jarra las frutas y los líquidos. Tapa con plástico y reserva en el refrigerador hasta la hora de servir.

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Espagueti a la boloñesa estilo Oropeza

Espagueti a la boloñesa estilo Oropeza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo en láminas
1 taza de cebolla picada muy fino
1 kilo de carne de res molida
Pimienta al gusto
2 tazas de jitomate saladet escalfado y en cubitos
2 tallos de apio picados muy fino
2 zanahorias picadas muy fino
3 tazas de vino tinto
5 cucharadas de perejil picado fino
2 ramas de tomillo fresco
4 tazas de puré de tomate
3 cucharadas de albahaca picada
500 gramos de espagueti previamente cocido
2 tazas de queso parmesano rallado
½ de hojas de albahaca para decorar

Procedimiento:
Calienta aceite en un sartén grueso. Fríe ajo, cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Sube la lumbre, añade la carne y dora desbaratando con un tenedor. Agrega pimienta, tomillo, jitomate en cubitos, puré de tomate, vino, perejil, albahaca y pimienta. Cocina a fuego lento 45 minutos.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.

Cuando la pasta esté lista, agrega a la carne. Espolvorea queso parmesano y decora con hojas de albahaca.

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Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Chiles rellenos de frijoles con carne y de arroz, frijoles y queso

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de frijoles enteros
1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
2 cucharaditas de sal
2 tazas de queso manchego rallado
Hojas de epazote
4 chiles poblanos, asados y desvenados, listos para rellenar

Relleno de frijoles con carne:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de jitomates picados
2 tazas de carne de res molida
2 cucharaditas de pimienta
½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de páprika o pimentón

Relleno de arroz, frijoles y queso:
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de frijoles bayos cocidos
2 tazas de queso manchego rallado
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita de sal
4 chiles poblanos asados y desvenados, listos para rellenar

Salsa:
2 chiles guajillo remojados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 tazas de frijoles enteros cocidos y licuados
Hierbas aromáticas
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Relleno de chile con carne: Fríe en el aceite la cebolla y el ajo. Agrega la carne y permite que dore. Añade jitomate, pimienta, comino y páprika y cocina alrededor de 15 minutos o hasta que esté la carne. Agrega los frijoles, el cilantro, sal, hojas de epazote y el queso rallado. Mezcla bien y rellena los chiles.

Relleno de frijoles: Fríe los frijoles molidos en el aceite de maíz hasta que estén “chinitos”. Agrega queso manchego, el arroz blanco cocido y sazona con sal. Mezcla bien y rellena los chiles.

Coloca los chiles rellenos en una charola para horno, ralla un poco de queso manchego y lleve al horno para gratinar el queso.

Salsa: Licuarlos chiles guajillo con un poco de aceite de oliva y sal. Posteriormente licua los frijoles enteros con muy poco caldo y sal.

Sirve los chiles sobre un espejo de frijoles y salsa de guajillo. Si lo deseas bañé un poco los chiles con el resto de la salsa.

Decora con hierbas aromáticas y pimienta.

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Enchiladas de surimi de cangrejo

Enchiladas de surimi de cangrejo

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:
8 barras de surimi de cangrejo
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 chiles serranos, desvenados y picados finamente
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas
Chile piquín al gusto
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas de crema

Salsa:
Aceite de oliva
1/3 taza de cebolla morada picada finamente
2 tazas de crema
1/3 taza de cilantro, desinfectado y picado
6 cucharadas de chile chipotle adobado
Agua, la necesaria
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/16 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta

Montaje:
12 tortillas de maíz
1 chile serrano desvenado y picado
1 cucharadita de pimienta
Páprika o pimentón al gusto
1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas para decorar

Procedimiento:
Pica el surimi de cangrejo, agrega, queso crema y mezcla bien. Agrega cebolla, cilantro, chiles, sal y pimienta y solamente incorpora al resto de los ingredientes. Reserva.

Salsa: Sofríe en aceite de oliva cebolla, agrega crema, cilantro, los chiles chipotles, queso crema, un chorrito de agua, sal, pimienta, mezcla perfectamente, licua y regresa al sartén.

Calienta las tortillas y rellena con la mezcla de surimi. Agrega la salsa de chipotle por encima, pimienta, páprika y decora con cilantro.

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Festival Gastronómico de Yucatán

Panuchos, queso relleno, mondongo, tocxel, siquilpac, zic de venado, cochinita pibil, friljol con puerco, relleno negro… ¿Te suena conocido?

El Restaurante Cualli del hotel Camino Real Aeropuerto te invita a su Festival Gastronómico de Yucatán.

“El sabor de Yucatán habla por sí solo”

Del 11 al 30 de noviembre

Camino Real Aeropuerto
Puerto México No. 80, Col. Peñón de los Baños
Frente al Aeropuerto Internacional
México, DF

RESERVA al 3003 0033

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Sufflé de jamón con papas

Sufflé de jamón con papas

Rendimiento: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
4 papas rebanadas muy delgadas en láminas
4 tazas de jamón picado
Pimienta al gusto
1 cucharada de paprika o pimentón
¼ de taza de cebolla picada
1 taza de queso chihuahua rallado
1 taza de crema
Sal al gusto
Perejil para decorar

Procedimiento:
En un refractario o molde para horno unta mantequilla en todo el interior, coloca las láminas de papa, el jamón picado en cuadros, agrega pimienta y sal. Repite el proceso una o dos veces más según el alto de su molde sin llegar hasta el límite. Agrega paprika o pimentón y la cebolla picada, posteiormente la crema, pon el queso rallado encima y hornea hasta que se derrita el queso.

Decora con el perejil picado.

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